Con qué cocinamos: Nuestras marcas de harina favoritas

Siempre está en nuestra despensa. Está en prácticamente todas las recetas de repostería. Tiene un lugar permanente en nuestra lista de compras. Y si no nos dimos cuenta de antemano de cuánto confiamos en él, la ola de gastos y la escasez resultante la primavera pasada debido a la pandemia dejaron bastante claro que todos lo quieren a mano.

Si, lo hago sobre Harina.

¡Hoy consideramos la disponibilidad, la consistencia y la especialidad para una lista de marcas de harina en las que confiamos y compramos una y otra vez!

Masa de pizza sin amasar

Nuestras harinas multiusos favoritas

Nos encanta Compañía de repostería King Arthur, Molino rojo de Boby medalla de oro para harina para todo uso.

Harina sin blanquear multiusos King Arthur

$ 6.99 por tres bolsas de 3 libras de King Arthur Baking Company

Anteriormente conocida como King Arthur Flour, King Arthur Baking Company actualizó su nuevo nombre y logotipo el verano pasado para reflejar mejor el compromiso de la compañía con todo tipo de horneado. (Verá que algunas de las fotos en esta publicación todavía muestran el antiguo nombre y logotipo de King Arthur Flour, ¡pero tenga la seguridad de que el producto es el mismo!)

Mientras que otras marcas de harina muelen en una paleta de proteínas, King Arthur muele su harina hasta un recuento de proteínas estrictamente controlado y constante del 11,7%. Esto significa que puede esperar que la harina tenga el mismo rendimiento cada vez que la use.

La harina para todo uso de King Arthur está hecha de trigo duro 100% americano. También es sin blanquear, no bromado y no contiene conservantes artificiales.

King Arthur es mi marca de harina favorita. Es confiable y me gusta la claridad con la que aparece el contenido de proteínas en la bolsa. -Verano

Elijo al Rey Arturo por su fiabilidad. Al igual que en verano, creo que es genial que el desglose de proteínas esté en todas las bolsas y haga una masa de pastel realmente excelente. –Megan

He estado comprando harina King Arthur durante años. Creo que es genial que sea una empresa estadounidense que existe desde hace más de doscientos años (!) Y es 100% propiedad de los empleados. La harina es de muy alta calidad y, gracias a su contenido preciso de proteínas, que se indica directamente en la bolsa, siempre ofrece resultados uniformes de anguila. -Cambría

Harina multiusos con la que cocinamos

Harina blanca sin blanquear para todo uso de Bob’s Red Mill

$ 4.69 por una bolsa de 5 libras de Bob’s Red Mill

Todos los productos Bob’s Red Mill, incluida la harina para todo uso, se fabrican en sus instalaciones de fabricación de Milwaukie, Oregon. Su harina para todo uso está hecha de trigo rojo duro cultivado en Washington y Montana, y se muele hasta un contenido de proteína entre el 10 y el 12%.

La harina también es sin blanquear, no bromada y, como muchas harinas blancas, incluida la King Arthur, tiene un poco de harina de cebada malteada, que básicamente agrega un poco de azúcar a la harina para crear una reacción de gluten más fuerte (como el bromato, pero sin los químicos).

Me encanta apoyar a Bob’s Red Mill (¡una empresa de la costa oeste!) Y suele ser una de las mejores marcas más baratas en las que vivo. – Emma

Medalla de oro harina para todo uso blanqueada y fortificada

$ 2.38 por bolsa de 5 libras de Walmart

La harina para todo uso de la medalla de oro está hecha de una mezcla de trigo duro (rojo) y trigo blando (blanco), lo que resulta en un contenido de proteína ligeramente inferior al 10,5%.

Esta es una proteína sólida en el medio del camino y hace que la medalla de oro sea una harina multiusos versátil para todo tipo de productos horneados, pero especialmente para pasteles, galletas y pasteles más tiernos.

Stella Parks recomienda Gold Medal Bleached para hornear por su mezcla de trigo blanco y rojo, y he seguido su ejemplo. – Rachel

Harina de pan King Arthur y Bob's Red Mill
Nuestras harinas de pan favoritas

Harina de pan sin blanquear King Arthur

$ 4.95 por bolsas de 5 libras de King Arthur Baking Company

La harina de pan King Arthur se muele hasta un contenido de proteína estrecho del 12,7%, y la proteína más alta (y más gluten) da como resultado un mejor aumento del pan. Al igual que la harina para todo uso de King Arthur, la harina de pan está hecha de trigo rojo duro 100% cultivado en Estados Unidos.

También está sin blanquear, sin bromo ni fortificado.

Utilizo la harina de pan del Rey Arturo para hacer pan pizza todas las semanas. Consigo una subida increíble y el resultado final es una masa de pizza masticable que supera a todas las demás. – Cambria

Harina de pan artesanal fortificada sin blanquear Bob’s Red Mill

$ 5.89 por £ 3 de Bob’s Red Mill

Aunque no se muele hasta obtener un contenido de proteína específico, se garantiza que la harina de pan artesanal de Bob’s Red Mill tiene un contenido de proteína entre el 12 y el 14%, que es más alto que otras harinas de pan en el mercado. Se muele a partir de trigo duro rojo americano 100%.

También está sin blanquear ni bromo, y está fortificado con niacina, hierro, tiamina, riboflavina y ácido fólico.

Harina de trigo integral King Arthur and Bob's Red Mill
Nuestras harinas de trigo integral favoritas

King Arthur Stein harina de trigo integral blanca molida

$ 3.69 por bolsas de 5 libras de Target

¿Qué pasa si desea obtener los beneficios nutricionales de la harina de trigo integral sin ese sabor a grano integral con cuerpo y abundante? Use harina blanca de trigo integral como esta del Rey Arturo.

La harina de trigo integral blanca del Rey Arturo se muele en piedra a partir de trigo de primavera blanco duro en lugar de trigo de primavera rojo duro. Es tan nutritivo como la harina de trigo integral normal, pero el sabor más ligero y suave es más suave y más accesible.

Dependiendo de la receta, puede reemplazar de manera segura hasta la mitad de la harina para todo uso que necesita con harina integral blanca sin afectar el sabor o la estructura. (Si está nervioso, reemplace primero 1/3 de la harina para todo uso y vea cómo va).

A menudo cambio un poco de harina de trigo integral blanca para todo uso para obtener más nutrición. El rey Arturo pide trigo blanco integral en mi receta de gofres favorita, ¡así que siempre lo he tenido a mano desde entonces! – Rachel

Bob’s Red Mill 100% harina de piedra integral molida

$ 4.69 por una bolsa de 5 libras de Bob’s Red Mill

La harina de trigo integral de Bob es lo que hacemos cuando queremos ese sabor integral.

La harina de trigo integral de Bob se muele en muelas de cuarzo frías y contiene todas las partes del grano de trigo: germen de trigo, salvado y endospermo. Tiene un contenido de proteína en el rango de 13-15% y le da al pan y productos horneados un sabor a grano integral profundo y a nuez.

Harina especial Bob's Red Mill
Nuestras harinas alternativas favoritas

Bob’s Red Mill gana en todas las cuentas cuando buscamos harinas alternativas. Es la marca más accesible, tanto en la tienda como en línea, y siempre podemos confiar en la calidad. Aquí están las harinas alternativas con las que más cocinamos.

Harina de espelta molida Bob’s Red Mill Stone

$ 4.29 por una bolsa de 22 onzas de Bob’s Red Mill

Me gusta el molinillo rojo de Bob para cualquier harina de especialidad. Yo uso harina de espelta en panqueques y panes planos para darle un sabor a nuez, y Bob siempre cumple. – Verano

Harina de trigo sarraceno orgánica Bob’s Red Mill

$ 5.49 por una bolsa de 22 onzas de Bob’s Red Mill

La harina de trigo sarraceno de Bob es un alimento básico en mi hogar. Me encantan nuestras recetas de panqueques de trigo sarraceno y gofres de trigo sarraceno, y esta harina funciona de maravilla. -Cambría

Avena Bob’s Red Mill

$ 3.69 por una bolsa de 20 onzas de Bob’s Red Mill

Me gusta agregar un poco de avena de Bob a los panqueques y muffins para darle un poco más de sabor y nutrición a granos integrales. – Cambria

Harina de lirio blanco y harina de cisnes

Nuestras especialidades de harina para hornear favoritas

Harina de repostería enriquecida con cisnes

$ 3.19 por una caja de 32 onzas de Target

La harina de pastel Swans Down es una harina de galletas baja en proteínas hecha de trigo de invierno blanco suave. Blanqueada, fortificada y tamizada repetidamente para hacer una harina muy suave y delicada, ¡es una opción clásica si buscas postres extremadamente esponjosos y ligeros como este pastel de vainilla!

Harina de lirio blanco

$ 9.99 por bolsa de 5 libras de Amazon

¡Imprescindible para las galletas de estilo mediterráneo! La harina leudante del lirio blanco se muele a partir de trigo blando de invierno y se mezcla con agentes leudantes y sal. Tiene una textura superfina y un contenido de proteínas del 9%.

Si quieres hacer una auténtica galleta sureña, White Lily es la única harina que debes usar. El trigo blando de invierno se muele tan finamente que casi se siente como almidón de maíz. Su bajo contenido en proteínas hace que los productos horneados sean ligeros y esponjosos. Si está haciendo galletas y estas terminan como discos de hockey, es posible que deba cambiar su harina a White Lily. – Verano

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