Cortar, cortar en cubitos y triturar: habilidades con cuchillos

Cuando aprendes a cocinar por primera vez, no estás solo. Cuando te sumerges en la cocina por primera vez e intentas seguir una receta, puede parecer un idioma extranjero. Cortar las verduras en el tamaño y forma correctos hace la diferencia en las recetas. Por lo tanto, es importante saber la diferencia entre cortar, cortar en cubitos y picar diferentes tipos de vegetales. ¡Con suerte, con un poco de orientación y práctica, se familiarizará con estas técnicas y podrá abordar cualquier receta!

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Habilidades con cuchillos: cortar, cortar en cubitos y picar

Una tabla de cortar blanca con rodajas de cebolla roja, pimiento y batata

Cómo hackear la forma “correcta”

Hay muchas formas de cortar una cebolla (o pimentón o batata …) y presento la técnica que funciona para mí. Esta no es la única forma y no la forma “correcta”, porque creo que la forma correcta es única para el individuo. Cuanto más use su cuchillo, más cómodo se sentirá y encontrará una técnica que funcione para usted.

He adjuntado fotos y videos de tres tipos diferentes de verduras para que pueda ver cómo la técnica básica se traduce en diferentes formas. ¡De esta manera sabrás cómo hacer de todo, desde una berenjena hasta una colinabo!

Consejos Antes de comenzar: Use un cuchillo afilado. Los cuchillos romos tienden a resbalar, lo que puede provocar un accidente con el cuchillo (no es divertido). Entonces, invierta en un afilador de cuchillos simple para mantener bajo control las cuchillas romas. Si su tabla de cortar se desliza sobre su superficie de trabajo, coloque un trapo húmedo y delgado en la superficie de trabajo debajo de su tabla de cortar. Esto ayudará a bloquear su tabla de cortar en su lugar. Usa el tipo correcto de cuchillo. Necesitas un cuchillo de chef para cortar, cortar en dados, picar y picar. Este cuchillo es lo suficientemente grande como para cortar verduras fácilmente, pero lo suficientemente pequeño como para mantener un alto nivel de control en la mano. Dependiendo del tamaño de sus manos, necesitará un cuchillo de chef de 8 pulgadas o de 10 pulgadas. Yo uso un cuchillo de chef Victorinox de 8 “.

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Como cortar una cebolla

Extremo de la raíz de una cebolla roja cortada

Paso 1 Cortar la cebolla termina. Algunas personas prefieren dejar un extremo intacto para mantener juntas las piezas de cebolla al cortarlas (esto puede ayudar, especialmente si eres un principiante), pero generalmente las corto a ambas.

Cebolla a la mitad

Paso 2: Gire la cebolla para que se asiente de manera segura en uno de los extremos planos, y luego corte la cebolla por la mitad. Ahora que hay varios bordes cortados, debería ser fácil despegar las capas de papel de la cebolla.

Cebolla en rodajas

Paso 3: Gire la cebolla para colocarla en uno de los lados más grandes y planos, y luego córtela en tiras. Asegúrese de sostener las yemas de los dedos al cortar para proteger sus dedos. Algunas personas prefieren cortar a lo largo de la latitud de la cebolla, yo prefiero hacer una rodaja. Cortar en esta dirección da como resultado cortes rectos, mientras que cortar en la otra dirección da como resultado cortes semicirculares. Puede elegir la dirección en función de la receta o el aspecto de las rodajas de cebolla.

Cómo usar cebollas en rodajas: Las cebollas en rodajas son ideales para recetas en las que las piezas de cebolla deben destacarse. Son ideales para freír (salchichas asadas con pimientos y cebollas), para freír (repollo frito con fideos), para encurtir (cebollas rojas en escabeche) y para caramelizar (hamburguesas hawaianas con cerdo de piña).

La cebolla roja está cortada en cubitos

Paso 4: Para picar la cebolla, alinee las rodajas, gírelas 90 grados y córtelas sobre las rodajas. Aquí puede ser útil dejar un extremo de la cebolla intacto para mantener las rodajas en su lugar, pero solo las sostengo con la mano.

Cómo usar cebollas picadas: Las cebollas cortadas en cuadritos funcionan bien para recetas donde es posible que desee un poco de textura, pero no piezas grandes. Úselos para freír (sartén de pavo-taco), en sopas y chiles (sopa de pollo y lima) y en ensaladas (ensalada de miel, mostaza y brócoli).

Cebolla roja picada

Paso 5: Para picar la cebolla, ponga una mano sobre el extremo de la punta del cuchillo para formar un punto de apoyo, y mueva el cuchillo hacia adelante y hacia atrás con la otra mano para cortar aún más la cebolla picada en trozos más pequeños (vea el video arriba, para ver esto en acción). .

Usando cebollas picadas: Las cebollas picadas son excelentes para recetas donde quieres un poco de sabor a cebolla, pero no mucha textura, si es que la hay. Las cebollas picadas tienden a derretirse en cada plato en el que se cocinan, y a menudo tienen una textura indetectable. Use cebollas picadas en: albóndigas (albóndigas de kofta de res), hamburguesas (hamburguesas de pavo griegas), pastel de carne (pastel de carne con hamburguesa con queso) y salsas (salsa de piña fácil).

Como cortar un pimiento

Pimentón cortado por la mitad

Paso 1 Reduzca a la mitad el pimiento a lo largo (de arriba a abajo).

Las cápsulas de semillas se sacan del pimentón

Paso 2: Saca las vainas de semillas de los pimientos siempre que haya un exceso de carne blanca.

Pimiento en rodajas

Paso 3: Cortar los pimientos a lo largo (de arriba abajo) con la piel hacia abajo. Cortar en este lado de la pimienta es mucho más fácil que cortar el lado duro de la piel, lo que puede hacer que el cuchillo se deslice.

Usando pimientos en rodajas: Los pimientos en rodajas son ideales para recetas donde los trozos de pimiento están destinados a resistir la cocción, p. B. Asado (fajitas de horno fácil), revuelva (Vegetable Lo Mein) o si las piezas quedan planas y deben permanecer en su lugar bocadillos (envolturas de ensalada de garbanzos Sriracha).

El pimentón está cortado en cubitos

Paso 4: Para cortar los pimientos en dados, alinee unas rodajas, gírelos 90 grados y luego córtelos en cuadrados.

Usando pimiento cortado en cubitos: Los cubitos de pimentón son ideales si quieres un crujido claro, pero en trozos pequeños. Son ideales para ensaladas (ensalada de sésamo y atún), salteados (pavo molido salteado) y sopas y guisos (One Pot American Goulash).

Cómo cortar una batata

La batata se pela

Paso 1 Pelar la batata.

La batata se corta en rodajas

Paso 2: Cortar la batata en rodajas. ¡Recuerde mantener estas yemas de los dedos escondidas!

Usando batatas en rodajas: Las batatas en rodajas son excelentes si desea mostrar la batata como la característica principal de una receta. Las batatas en rodajas se pueden asar (batatas asadas ahumadas) o al horno.

La batata se corta en tiras

Paso 3: Para cortar la batata en tiras (para cosas como las batatas fritas), apile algunas de las rondas de batata y córtelas en tiras.

La batata es cortada en cubitos

Paso 4: Para cortar la batata, alinee algunas de las tiras, gírelas 90 grados y luego córtelas en cubos.

Cómo usar dulce en cubitos Papa Las batatas en cubitos se cocinan más rápido que las tiras o rodajas y, por lo tanto, son ideales para muchos tipos diferentes de platos. Son ideales para sopas y guisos (estofado de maní de África occidental), asados ​​(batatas de arce tostado) y ensaladas (ensalada arcoíris de batata asada).

Cebollas rojas en rodajas, cortadas en cubitos y picadas, pimientos y batatas

Publicado el 6 de mayo de 2020 en Cómo hacerlo

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