Costillas de ternera | SimplyRecipes.com

1 Para dorar las costillas: Precaliente el horno a 350 ° F. Sazona las costillas con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén grande y pesada para horno a fuego alto. Agrega las costillas y dora por todos lados. Si es necesario, trabaje en lotes para que las costillas no estén abarrotadas (esto ayudará con el bronceado).

Freír 2 verduras: Transfiera las costillas a un plato. Vierta el exceso de grasa (¡no cierre el desagüe o obstruirá el fregadero!). Agregue las cebollas, el apio y las zanahorias a la sartén y saltee, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 5 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Retirar las verduras de la sartén y reservar.

3 Desglasar la sartén con vino, luego reducir la salsa: Vierta el vino en la sartén, desglasar la sartén y raspar las partes doradas del fondo de la sartén. Reduzca el vino en tres cuartos hasta que esté espeso y ligeramente almibarado, unos 15 minutos a fuego alto.

4 costillas estofadas en el horno: Vuelva a colocar las costillas en la sartén, agregue el caldo de ternera y suficiente agua para cubrir las costillas. Llevar a ebullición, cubrir con papel aluminio y colocar en el horno. Cocine a fuego lento en el horno durante 2 a 2 1/2 horas hasta que la carne esté bifurcada.

Vuelva a añadir las verduras durante la última media hora de cocción.

5 Enfriar durante la noche: Deje que las costillas se enfríen en el líquido, cubra y refrigere durante la noche.

6 Retire el exceso de grasa: Al día siguiente, retire el exceso de grasa que se ha solidificado en la parte superior del enfriamiento nocturno.

7 Reducir la salsa con las costillas: Coloca la sartén con las costillas y el líquido de cocción sin tapar a fuego medio. Cocine hasta que el líquido se reduzca en tres cuartos, aproximadamente 1 hora. Continúe cocinando y vierta la salsa sobre las costillas hasta que la salsa esté espesa y las costillas glaseadas. Tenga cuidado de no quemar el esmalte. Mueve las costillas en la sartén para que no se quemen.

Sirva sobre puré de papas, fideos de huevo o arroz.

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