cualquier tipo de galette de frutas – cocina batida

Corteza1 1/4 taza (165 gramos) de harina para todo uso 1/4 cucharadita de sal marina fina o de mesa1 1/2 cucharadita (6 gramos) de azúcar granulada 8 cucharadas (4 onzas o 115 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos 1/4 taza (60 gramos) ) Yogur o crema agria 3 a 4 cucharadas (45 a 60 ml) de agua fría
relleno

relleno

3 1/2 tazas de bayas, fruta de hueso u otra fruta, picada o en rodajas finas, o cualquier combinación de estos. Sal pizca de jugo de medio limón o lima (opcional) 1/4 taza (50 gramos) de azúcar granulada 1/2 a 1 1/2 cucharadas de harina de tapioca / almidón (vea la nota a continuación)
Finalmente, 1 huevo batido con 1 cucharadita de agua (opcional) Turbinado o azúcar grueso para espolvorear. Crema batida suave o helado de vainilla para servir
Prepare los pasteles: mezcle la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande. Espolvoree la mantequilla sobre la masa y mezcle la harina con una licuadora o con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se parezca a los guisantes pequeños. Espolvoree la crema agria y 3 cucharadas de agua sobre la mezcla y revuelva / haga puré para combinar. debe formar grandes grupos; Agregue la última cucharada de agua si no es así. Usa tus manos para unirlo en una sola masa. Transfiera la masa a un gran cuadrado de papel pergamino, golpéelo en un paquete más plano y envuélvalo bien. Enfríe en el refrigerador hasta que esté sólido, de 1 a 2 horas o hasta 4 días. Puede acelerar el proceso de congelación en el congelador durante aproximadamente 20 minutos.

Haga el relleno: mezcle la fruta, la sal, el jugo de limón (si se usa), el azúcar y el almidón en un tazón mediano y reserve.

Ensamble la galette: caliente el horno a 400 ° F y presione el papel de pergamino en el que ha envuelto su masa sobre una bandeja para hornear grande. Extienda la masa en un mostrador enharinado en una forma redonda grande con un diámetro de unos 20 cm. Transfiéralo suavemente al papel de pergamino en la sartén. Cucharas de relleno de fruta y cualquier jugo que se haya acumulado en el medio, dejando un borde de 2 a 3 pulgadas sin cubrir. Dobla este borde sobre las frutas y dobla el borde para que encaje. El centro estará abierto.

Para una corteza más oscura y brillante, batir el huevo con 1 cucharadita de agua y acariciar sobre la corteza. Espolvorea con azúcar turbinado o grueso.

Hornee la galette: de 30 a 35 minutos o dorada en todas partes y las frutas burbujean y son jugosas. Dejar enfriar sobre la rejilla durante al menos 20 minutos. Servir tibio oa temperatura ambiente.

Adelante: los godets de frutas permanecen en la nevera a temperatura ambiente durante unos días y hasta una semana.

Nota: Esta receta es muy flexible.
* Fruta: use cualquier fruta con la que desee hornear (aquí unas 2 tazas de rodajas de ruibarbo y 1 1/2 tazas de rodajas de fresa).
* Sabores: use un tipo diferente de cítricos o ninguno en absoluto; Puede agregar cáscara o vainilla a la corteza. Puede alisar el fondo de la corteza con mermelada o mazapán.
* Harina: Reemplace 1/2 taza de harina para todo uso con harina integral o de centeno.
* Dulzura: el relleno está ligeramente endulzado; Puede agregar hasta 3 cucharadas más de azúcar sin exagerar. Para una galette aún menos dulce, puede reemplazar el azúcar en la corteza con semillas de amapola o semillas de sésamo.
* Espesante: la harina de tapioca o el almidón es mi favorito para un conjunto claro y no calcáreo. Si no lo tiene, use la misma cantidad de maicena. Los diferentes tipos de fruta tienen diferentes niveles de pectina y pueden requerir más o menos espesantes. Use media cucharada de manzanas o arándanos. Para duraznos o cerezas frescas, use 1 cucharada. Use 1 1/2 cucharadas de fresas, moras, frambuesas y ruibarbo.

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