“Deja que el odio fluya a través de ti”: tareas de cocina que nos llenan de miedo

Vista superior de cortar zanahorias, con cuencos de hojalata con borde, sartenes de hotel y toallas cercanas que contienen verduras y herramientas para la preparación

[Photographs: Vicky Wasik unless otherwise noted]

No debería sorprender a ninguno de nuestros lectores que a todos en el equipo de Serious Eats les guste cocinar. Muchos de nosotros somos partidarios de la afirmación de que todo lo que es casero es preferible a lo que se compra en la tienda, desde magdalenas y pasteles ingleses (¡adiós, Betty Crocker!) A especias como la mayonesa y el chile crujiente, donde están en la tienda Las versiones compradas están completamente bien para usar.

¡Eso no significa que todos amamos todo sobre cocinar! Algunas tareas de la cocina son increíblemente molestas. Lavar las espinacas? Recoger hojas de tomillo? Toque la maicena? Sí, todo eso es malo. Por lo general, diríamos sobre tales tareas: “La vida es demasiado corta. Nadie tiene tiempo para ello”. Y ahora, donde sea que cocinemos más de nuestras comidas en casa, en realidad todos tenemos tiempo para las tareas de cocina que requieren más tiempo. Pero eso no significa que tengamos que gustarles más que antes del virus corona.

Les pedimos a nuestros empleados que identificaran algo que especialmente no les gusta hacer en la cocina, y sus respuestas se enumeran a continuación, desde pelar ajo y destripar camarones hasta “hornear” (¡agradable, Niki!). Descubrimos que estamos hablando de las actividades de cocina que odiamos ser catárticos. Entonces, si te tomas un minuto y quieres quejarte de cualquier cosa en la cocina, por diversión, por tu cordura o simplemente porque realmente estás haciendo trozos de escalope de pollo, dilo en voz alta y dilo con orgullo en los comentarios.

Tanto lavarse las manos
Manos cubiertas de masa

Cocinar y hornear son actividades inherentemente desordenadas que requieren una limpieza y preparación cuidadosas para reducir el riesgo de contaminación cruzada y enfermedades transmitidas por alimentos. Ahora que el lavado de manos finalmente está recibiendo la atención que merece dentro y fuera de la cocina, me da vergüenza admitir que no es mi trabajo favorito. ¡No se registre con los CDC! ¡Todavía lo practico con cuidado según sea necesario! ¡Aún puedes venir a cenar cuando termine el distanciamiento social! Solo tengo un eccema doloroso en las manos, que empeora con el jabón y el agua caliente.

Trato de planificar compulsivamente las tareas de mi cocina para reducir el lavado de manos. Eso significa prepararse en orden del ingrediente más limpio al más sucio, seco a húmedo, a base de agua a base de aceite. Hay un tipo especial de miedo que ocurre cuando mis dos manos están grasientas, pegajosas e inutilizables. Mi purgatorio personal implicaría dragar pollo frito mientras expira el temporizador del horno, mi teléfono se duerme con la receta y suena el timbre al mismo tiempo. – Maggie Lee, diseñadora

Recogiendo huesos

Las únicas dos herramientas desechables que tengo son una picadora de cerezas y unas pinzas para deshuesar pescado. La extracción de cerezas es una tarea tediosa, pero al menos puedes comer cerezas mientras trabajas. Deshuesar pescado es un trabajo duro. Si no puedo hacer que mi pescadero haga esto, tengo que buscar en el cajón de los utensilios para encontrar las pinzas de formas extrañas. Si bien extraer cada hueso de la aguja de los filetes de pescado ofrece cierta satisfacción, al igual que arrancar un cabello de cejas defectuoso, es una capa molesta de trabajo de preparación que se interpone en el camino de la cocina. No es satisfactorio como cortar o cortar en cubitos, no es una habilidad que parezca estar haciendo mejor o más rápido, y es algo que, si lo olvida, reduce significativamente el placer de comer. Lo odio —Daniela Galarza, editora de funciones

Preparación de ajo

Apenas puedo soportar esta tarea cotidiana. No porque sea particularmente difícil, sino porque es una molestia diaria. Apenas hay una receta en la que no tengas que perder el tiempo con las bandejas de papel de ajo, y por supuesto el ajo es maravilloso, así que nunca estoy listo para omitirlo, lo que simplemente … ¡me molesta! Mire, conozco todos los trucos del libro, desde romper el ajo con un cuchillo y sacudir los dientes en cuencos de metal hasta un suave giro entre mis dedos para aflojar las pieles, pero ninguno de ellos funciona lo suficientemente bien o de manera consistente. para liberarme del inevitable miedo a la hora de pelar más ajo.

Sin embargo, esto tiene un inconveniente: la profunda apreciación que siento cuando sale al mercado una cosecha de ajo fresco, y durante unos meses puedo disfrutar de estas pieles fáciles de pelar antes de que se sequen y vuelvan a ser muy molestas. – Daniel Gritzer, director culinario.

Agravación fresca de menta

[Photograph: Max Falkowitz]

Cada vez que tengo la energía, me gusta agregar toneladas de hierbas frescas a casi todo lo que cocino, y especialmente me encanta la frescura veraniega de la menta. ¡Pero la preparación es una pesadilla tan quisquillosa! Primero debe lavar cuidadosamente todas las plantas, luego secarlas y luego recoger cuidadosamente las hojas una por una. Para cosas como el perejil y el cilantro, tiendo a cortarlo todo, pero los tallos de menta son tan leñosos y fibrosos que realmente no es posible recoger las hojas una por una. “- Daniel Dyssegaard Kallick, desarrollador

Una nuez dura para romper

No importa lo que haga o el método que use (tostadora, sartén pequeña), las nueces que trato de asar siempre se queman. Me vuelve loco y me quema. Las nueces quemadas son realmente inútiles para nada. Estoy esperando el desarrollo de la tostadora de nueces desechable, que se apaga automáticamente cuando las nueces tienen un agradable dorado tostado. Hasta entonces, continuaré sufriendo, aunque ya no en silencio. – Ed Levine, señor supremo

Berry molesto

Cuando se trata de lavar productos, mi pereza no conoce límites. Esto es especialmente cierto para lavar bayas. Son sensibles, así que no quiero mezclarlos. Son más absorbentes que cualquier otra cosa con cáscaras o piel. y requieren una búsqueda cuidadosa para eliminar los desechos no deseados. A regañadientes, lavé la mayoría de las frutas y verduras que entran por mi cocina (como deberías), pero todavía me llegan bayas. – Jina Stanfill, editora de redes sociales

Me gustan mis dedos, gracias

Es hora de ser hiperespecífico: me contrataron porque pude cortar material de archivo y no producirlo, por lo que mis habilidades para cortar me dejaron mucho que desear. Mi mandolina ha ayudado a ocultar este hecho cuando estoy preparando un plato que requiere virutas finas de cualquier cosa. No tuve problemas con nada de lo que corté excepto chalotes. No estoy seguro de si son los vapores de cebolla que provocan lágrimas o sus capas lisas lo que hace que los chalotes sean muy resbaladizos, pero los chalotes en rodajas finas son mi archienemigo. El único aspecto positivo es que tengo la solución perfecta si alguna vez necesito chalotes fritos para picar mientras estoy corriendo sin huellas dactilares. – Joel Russo, productor de video.

Rallador de queso realmente ralla
Ducha el queso rallado en una sartén llena de espagueti

Soy un perfeccionista en la cocina y prefiero hacer todo yo mismo, pero cuando hay una tarea que delego en rallar queso, un movimiento incómodo que parece tener la intención de causar lesiones por estrés repetitivo. Mi bisabuelo no tenía función de rotación en su antebrazo debido a una herida de guerra, por lo que, como me dijeron, construyó su propio sistema de rallador de queso, que funcionaba con un pedal. Estoy buscando una solución similar. – John Mattia, editor de video

Golden Fried No, gracias

Como la mayoría de las personas, aprecio un pedazo perfecto de comida frita, desde rosquillas y pollo hasta pepino frito. A pesar de mi disfrute de la comida frita, no me gusta nada frito en casa. Básicamente lo evito en este punto. Desde la necesidad de asegurarme de tener aceite a mano (nunca lo hago y nunca tengo el aceite adecuado para arrancar), hasta verificar que el aceite esté lo suficientemente caliente y mantener su temperatura (lo cual para mí un juego de adivinanzas es un termómetro), y luego limpiar el desorden y el aceite en sí (que, para ser sincero, a veces se lo dejo a mi esposo) es solo una receta para más trabajo del que estoy dispuesto a poner. Además, el Los franceses huelen todo en mi departamento durante al menos una semana. Dejo el negocio de los alimentos fritos a lugares con freidoras comerciales y continuaré visitándolos con frecuencia cuando anhele la perfección de los alimentos fritos. – Kristina Razon, gerente de operaciones

¿Afilar mi cuchillo? Si exactamente
Manos afilando un cuchillo en una piedra de afilar

Cuando miro esta lista de tareas de cocina que temen mis compañeros de trabajo, me sorprende bastante. Realmente disfruto mucho de estas tareas. Pelar ajo, recoger hojas de menta … estas son cosas que disfruto y que encuentro relajantes. No se puede arruinar pelar ajo o recoger hojas. Pero absolutamente puedes arruinar afilando un cuchillo. A pesar de que tenemos una guía realmente útil sobre cómo afilar cuchillos, no puedo obligarme a hacerlo. Me temo que me cortaré o ensuciaré mis cuchillas. Lo que parece un proceso meditativo realmente genial en video solo me llena de miedo. ¡Y sé que los cuchillos romos también pueden ser muy peligrosos! Entonces, el menor de dos males es el uso de un afilador eléctrico. ¡No se lo digas a mis colegas! No quiero que se decepcionen. —Ariel Kanter, director de comercio y marketing de contenidos

Hornear
Tamizar la harina en un bol

Mira, no soy un monstruo completo: me gusta comer productos horneados (aunque diría que el pastel está muy sobrevalorado). Pero con raras excepciones, como estas galletas de mantequilla marrón ricotta increíblemente simples, esta maldita tarta de cerezas finas y estas barras de limón realmente fenomenales, haré un gran esfuerzo para evitar hacerlas desde cero. Diría que mi resistencia es una proporción de 70 a 30 de “miedo al final de descubrir que estropeé el postre / pan y todo mi trabajo duro y delicado fue en vano y todos estarán decepcionados y lo haré ser “. jueces “y” desorden desagradable “. Pero en realidad hay muchas razones. Permítanme:

Demasiados tazones: Hay demasiados cuencos, punto. ¿Tengo tantos cuencos? ¿Qué pasa si son reactivos? Y después de hacer el maldito postre, ¿tengo que limpiarlos todos? Pase duro
Batir los ingredientes secos: Esta es una tarea que pensé que tenía bajo control hasta que descubrí que Stella la recomendó por al menos un minuto, lo que también podría ser un año.
Avistamiento: A veces la receta te pide que tamices las cosas. La gran cantidad de polvo que está sucediendo en mis superficies de trabajo, mi ropa y mi piso es inaceptable. Especialmente cuando el cacao en polvo se moja y de repente es chocolate.
Usando una licuadora: Me encanta mi licuadora para hacer pasta fresca. Pero cuando realmente tengo que usar el tazón, es molesto. Rascarse los lados de su tazón para mezclar es solo un juego interminable en el que enciende y apaga la máquina y mete el brazo en ángulos extraños para casi siempre perder un punto.
Demasiadas sobras: Cuando realizo un proyecto de horneado, me enfrento a recetas indivisibles que constituyen más de dos porciones. Sí, puedes congelar la masa de pastel o galleta, pero mi congelador es increíblemente pequeño. Como no tengo autocontrol, esto casi siempre provoca dolor abdominal intenso. Por esta razón, casi solo horneo por compañía, lo que puede conducir a mi mayor molestia con las mascotas …
Incapaz de probar cómo te va! La idea de que mis productos horneados se vean fantásticos desde el exterior, pero no sabré si los arruiné hasta que los sirva y los corte en rodajas es profundamente desalentador. Como EIC de un sitio de comida prominente, ejerzo mucha presión sobre la sociedad para cocinar, y aunque nunca tuve la calidad de una receta Stella, eso no significa que no pueda cometer inmensos errores humanos en el proceso de la cocina. .
La única forma de mejorar la cocción es continuar. Suficiente dicho.

Finalmente, para cualquiera que piense que su verdadero problema es ser ordenado, organizado, paciente y detallado … Creo que tiene razón. ¡Qué vergüenza! Afortunadamente, estas cualidades no están presentes en todas las áreas de mi vida. – Niki Achitoff-Gray, editor en jefe

Cilantro pegajoso

Me encanta el cilantro (lo siento si sabe a jabón), así que no tengo miedo de esta tarea, pero detesta la capacidad aparentemente especial de retener todo lo que una vez fue cortado: la tabla de cortar, el cuchillo, el mío Dale todo lo que uses para raspar el cuchillo. – Paul Cline, presidente

Schnitzel!

Odio hacer schnitzel de pollo empanizado. Odio todo al respecto. Para mí es la manifestación del infierno que se cocina en la tierra. ¿Por qué algo tan delicioso tiene que ser un dolor en el cuello para hacerlo? Porque ese es realmente el problema; Hay muchas tareas de cocina que no me gustan: lavar las espinacas frescas 10 millones de veces, solo para descubrir que todavía hay suciedad en el agua de lavado. desmenuza las sobras frías de arroz con mis manos; Toque almidón de plantas en polvo de cualquier tipo, pero solo hay uno que no me gusta y que todavía tengo que repetir regularmente, ya que no sé si vale la pena vivir si no puede comer un buen escalope de pollo al menos cada dos semanas.

Parte de eso es caos, claro. Pero muchas tareas de cocina son desordenadas. Arruino mi cocina con todos los proyectos de horneado. E incluso si la producción de escalope significa que tengo que limpiar una tabla de cortar, un ablandador de carne, al menos dos medias sartenes de estaño (una para descansar el escalope empanado, una para enfriar), un estante de enfriamiento y un cuarto de sartén de estaño (para empanar). y dos sartenes de 1/8 hojas (para dragar harina y huevos), una sartén, la placa (para salpicaduras de aceite), el mostrador (para derrames), el fondo (para harina al azar y trozos de panko) y mis manos 10 mil millones El tiempo para evitar la intoxicación alimentaria instantánea y la intoxicación alimentaria tardía por contaminación cruzada no es la imagen completa de mi odio por estas cosas estúpidamente deliciosas.

Parte de esto es que no puedes hacer nada más mientras cocinas. Si bien son rápidos de cocinar, solo puede cocinar unos pocos en una sartén de 12 pulgadas al mismo tiempo, y debe vigilarlos, ajustar la temperatura del aceite como lo haría cuando un bebé estaba comenzando, y usted tienes que salar a todos directamente de la freidora, de lo contrario son una mierda, y luego tienes que cocinar como seis más, porque ¿quién realmente solo hace dos malditos schnitzel al mismo tiempo, excepto los cocineros paganos y (algunos muy trabajadores)? Esta es una parte integral del tiempo de cocina, en el que solo se fríen las cosas. No puedes limpiar mientras vas, no puedes preparar ninguna otra comida, solo cocinas schnitzel, cuánto tiempo lleva cocinarlos todos.

Otra parte es: a nadie le gusta un escalope mal cocido y, por ejemplo, para cocinar 10 escalopes, debe tener cuidado de que el escalope se cocine durante un largo período de tiempo. ¡Es indignante! Y luego, cuando mi atención se hunde o literalmente tengo que hacer todo lo que sea necesario, como hablar con mi hijo, prestarle atención a mi esposa o incluso pensar por un momento: “Hombre, odio absolutamente algo hacer “. Escalope de pollo: “Un escalope se quema o se colorea o se cocina de manera desigual porque no he hecho girar el aceite ni revisado la corteza en la parte inferior, o tal vez solo estoy al final del proceso y en lugar de perder más cuando cocino aceite y eso Recargando grasa en la sartén, trato (por 100 mil millones de veces) de usar menos aceite del que obviamente es necesario, y todas las piezas de panko en llamas de los otros 16 escalopes que hice se adhieren a la corteza de los últimos tres, que manchan su apariencia y generalmente los arruinan.

La única forma de lidiar con la locura del escalope es hacerlo al menos una hora antes de comer, de lo contrario me siento un error en un escalope como acusación no solo contra mis habilidades como cocinero, sino contra todo.

Pero, por supuesto, el escalope mal cocinado también sabe muy bien, incluso si se comen como restos fríos, siempre que los haya salado adecuadamente y los haya sacado del refrigerador nuevamente, por lo que el proceso comienza nuevamente, basado únicamente en la fuerza de lo buenos que son Las cosas se deben comer a cualquier hora del día y están estúpidamente preparadas. – Sho Spaeth, editor, escritor y amante del escalope.

Camarones limpios

Había muchas tareas preparatorias que llevaban mucho tiempo y que tenía miedo cuando cocinaba en restaurantes. Sin embargo, la combinación de la cantidad de preparación requerida para sobrevivir al servicio (recoger una pinta completa de hojas de tomillo o cortar un litro de cebollino en rodajas finas para distribuir a todos los chefs en la línea es un gran dolor de cabeza) Usted también lo necesita. Haga purés cocidos y mezclados, pescado entero picado, recogiendo carne de langosta, etc. y la presión constante y vertiginosa y el miedo de hacer la lista interminable de tareas hasta que la primera ola de invitados esté en un comedor. Disfrutando de las tareas simples de la cocina, pero en estos días no tengo miedo de tener que limpiar una gran cantidad de productos que he recogido del mercado de agricultores; de hecho, el proceso me parece muy agradable y relajante.

Pero eso no significa que de repente disfrute de cada proyecto preparatorio bajo el sol. Hay uno que siempre despreciaré y pelaré y destriparé a los camarones.

El proceso no es divertido: es largo, lento, no muy apetitoso, y con los años he descubierto que la irritación que siento al manipular camarones crudos es tanto física como mental (mis manos se vuelven súper) pica al pelar los camarones sin guantes). Pero si quiero camarones para la cena, como un arrecife reciente en Aglio e Olio Pasta, no puedo comprar cascarillas sin cáscara. Las cáscaras de camarones están llenas de tanto sabor que sería una pena perder este potencial.

Entonces, en lugar de eso, instalé a regañadientes una estación de procesamiento de camarones y me puse a trabajar para eliminar estos enormes tractos digestivos. Me maldecía todo el tiempo porque no solo hacía gambas con sal y pimienta en la cáscara. Sin embargo, esto incluye freír, otro proyecto de cocina que no me gusta abordar en casa. – Sasha Marx, jefa de redacción culinaria.

Verdes sucios y sucios

Es una broma en la oficina de Serious Eats que mi refrigerador suele ser un páramo desolado. Simplemente no tiendo a tener mucha comida cerca. Es inevitablemente malo porque estoy tan lleno todo el día en el trabajo en la cocina de prueba que rara vez tengo ganas de cocinar cuando llego a casa. Pero de vez en cuando puedes encontrar un plato de pastel con mi receta favorita en el sitio web: Spanakopita. Lo único que aprendí de la docena de veces cuando hice esta receta es que lavar y secar verduras y hierbas de hoja verde apesta. Es lo peor, especialmente si tienes una ruleta para ensaladas más pequeña. – Vicky Wasik, director visual.

Arroz arroz arroz
Sobre el arroz blanco cocido en el tazón

Me doy cuenta de que hacer arroz es una de las tareas más fáciles en la cocina, y me da un poco de miedo la reacción que podría tener cuando mis colegas lean esto. Es difícil para mí entender de qué se trata la fabricación de arroz, que no me gusta. Quizás sean los molestos granos los que intentan escapar mientras se lavan (recientemente invertí en un tamiz de malla fina que me hizo odiar el proceso un poco menos); o tal vez es la relación agua-arroz a la que siempre tengo que ir para asegurarme de que tengo razón. Sea lo que sea, me temo. Entonces, cuando cocino y tengo que servir un plato de arroz, nomino a quien esté cerca de mí para que lo haga. – Yasmine Maggio, pasante en redes sociales

Ahora conoces nuestros secretos sucios. ¿Qué tareas temes hoy?

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