Deleite su estante: ingredientes costosos de la despensa que creemos que valen la pena

Fotografía cenital de una fila de conservas de pescado o alimentos enlatados en una mesa de madera con pan y aceitunas.

[Photographs: Vicky Wasik, unless otherwise noted]

Pregúntele a cualquiera en Serious Eats y no negarán que están tratando de obtener una buena oferta de donde pueden, especialmente cuando se trata de comprar comestibles. Nunca está de más ahorrar unos dólares aquí y allá, y hay ciertos platos en los que no hay mucha diferencia entre usar los mejores ingredientes y algo que compraste en la tienda de la esquina. Sin embargo, hay ciertos casos en los que vale la pena hacer todo lo posible por ingredientes de calidad. Ya sea que eso signifique dejar caer una buena mezcla de Atún Ventresca para una comida rápida y satisfactoria; Explore el amplio mundo del queso antes de preparar su próxima tabla de quesos. Cuando salga de su camino por una pinta fresca y cremosa de helado, no hay vergüenza en disfrutar de productos de alta calidad que nos hacen felices. Aquí están nuestros ingredientes favoritos que valen cada centavo; Asegúrate de compartir el tuyo en los comentarios.

Anchoas

“Hace unos años obligué a mis compañeros a pasar una prueba de sabor de anchoa, un intento ciertamente incluso para los amantes de la anchoa más entusiastas entre nosotros. Los resultados fueron claros: al cocinar con anchoas o incluso al hacer puré para aderezo, prácticamente no hubo diferencias de calidad Pero si te gusta usar filetes enteros para ensaladas y pizzas, o si estás feliz en el fregadero como yo y los comes directamente de un vaso, entonces vale la pena buscar un productor de mayor calidad como Ortiz. La diferencia de precio. Yo soy uno grande Fanático de las anchoas secas con sal y rellenas de aceite de Ortiz, pero mi delicia favorita es su boquerone. Ambas versiones son regordetas y suaves, con un sabor equilibrado y una textura delicada que no se disolverá si intentas sacarte de la caja “. – Niki Achitoff-Gray, editor en jefe

Embutidos

“El jamón de supermercado tiene una textura viscosa repulsiva y sabe principalmente a sal. Un lamido de sal masticable para humanos. El producto recién cortado de un mostrador de delicatessen italiano tiene una textura delicada que derrite la boca y un sabor complejo a nuez. Cómelo con melón maduro”. John Mattia, editor de video

“Me frustra cada vez que abro uno de esos envases al vacío de jamón precortado. La carne se prensa en una chapa de plástico brillante. No tiene nada de la vida y el alma del material que viene recién cortado detrás de un mostrador de delicatessen. Y ni siquiera me dejes comenzar con panceta de mala calidad y salumi curada en seco. Obtén las golosinas, pídelas en línea si es necesario. Vale la pena “. – Daniel Gritzer, gerente culinario

aceite de oliva
El aceite de oliva se vierte en una sartén de acero inoxidable.

“Durante mucho tiempo, frantoia fue el único aceite de oliva que usé en casa. Era lo suficientemente sabroso como para usarlo como aceite de acabado, ya que tiene algunas notas florales evidentes que se pueden encontrar en alimentos que de otro modo serían sabrosos como la pasta ragú Se nota y también funcionó bien con platos más delicados como ensaladas y huevos revueltos de fantasía, pero tampoco es lo suficientemente caro como para preocuparme por usarlo en la cocina. Como resultado, generalmente evito los aceites más caros. El año pasado tuve Sin embargo, compré cosas de Gustiamo principalmente porque Sasha me hizo invertir en cosas como colatura y pasta premium como faella y me abrí camino a través de su colección de aceite de oliva. Sí, algunos de ellos son muy caros, pero todavía no tengo comprado que no valía la pena el precio.

“Cuando estalló la pandemia, lo primero que hice fue pedir sacos de pasta faella y tres botellas diferentes de aceite de oliva de Gustiamo. El resultado es que comer pasta, lo más común, se ha convertido en un placer cada vez, ya sea que se trate de Spaghetti Aglio e Olio, o pasta mezclada con marinara. Una cosa a tener en cuenta sobre el buen aceite de oliva es que es fresco y una vez que abres la botella, lo mejor es usarlo rápida y generosamente. Para aprovechar al máximo Una observación relacionada: si bien puede parecer una tontería comprar una botella más pequeña cuando una lata parece más barata, si abre una lata y toma un año para usarla Y dinero al mismo tiempo, está desperdiciando un buen aceite de oliva. . “-Sho Spaeth, escritor asociado y editor

Atún enlatado

“Junto con los frijoles y la harina, uno de los alijos más populares fue el atún enlatado que llegó a los estantes de los supermercados a principios de la primavera. Nos encanta usar atún para platos sencillos y aptos para la cuarentena, como derretidos al estilo de comedor, ensaladas de frijoles y pastas que no requieren todas estas recetas Para una ensalada de atún a base de mayonesa, recomendamos usar un atún a base de agua más barato en lugar del aceite de oliva más caro: la mayonesa ofrece mucha grasa para cubrir el atún magro y mucho sabor junto con las especias que está usando Agregue una mezcla que enmascare las notas de aceite de oliva de todos modos. Pero para recetas como la ensalada de tomate y atún al estilo español y los espaguetis alla carrettiera al estilo romano, que tienen un enfoque más ligero, nos gusta usar Ventresca (ventresca de atún en escabeche en aceite de oliva) para servir atún enlatado . YO. A diferencia del atún magro normal, que es bastante seco y calcáreo por sí solo, Ventresca es mucho más gordo y le da una textura sedosa y delicada y un sabor más rico directamente de la lata o frasco. Ortiz y Tonnino, dos marcas populares, ambas hacen una excelente Ventresca, y hay muchas marcas más pequeñas disponibles ahora en línea y en tiendas especializadas. Ventresca es caro, pero somos fanáticos del desperdicio ocasional de alimentos no perecederos. Es una inversión que no te llevará al sur y una bendición para tu yo futuro hambriento. “- Sasha Marx, editor culinario senior

salsa de soja
Tazón pequeño de salsa de soja

“Solía ​​ser un poco escéptico acerca de la buena salsa de soja. Mi familia japonesa usa Yamasa, y durante mucho tiempo pensé que si era lo suficientemente buena para ellos, debería ser lo suficientemente buena para mí”. Pero a medida que me sumergí más y más en las malas hierbas de la elaboración del ramen, tuve la idea de que la buena salsa de soja, como el buen aceite de oliva, vale la pena comprar, y es por eso que ahora siempre tengo varias botellas de salsa de soja marudaizu de Yamasa en existencia. elaborado únicamente con soja, trigo, sal y agua. Es mi salsa de soja para todo uso. Para el sashimi y el ramen tara, voy a complementar el Yamasa con Kishibori Shoyu, que es más caro y de mucha más calidad, tanto que realmente no quieres calentarlo para no perder algunos de sus aromas y sabores fugaces. Al igual que el aceite de oliva, la salsa de soja es un producto fresco y desea usarlo tan pronto como pueda después de abrirlo (esos sabores y sabores volátiles nuevamente), y desea refrigerarlo después de abrirlo. ”
-Sho Spaeth, escritor asociado y editor

Salsa de pescado

“La salsa de pescado es una de mis cosas favoritas, e incluso las marcas más baratas son increíbles potenciadores del sabor. Pero la marca Red Boat realmente pone las cosas en marcha y agrega complejidad por solo unos pocos dólares más. ¡Pruébelo!” – Daniel Dyssegaard Kallick, desarrollador full stack

“Todo lo que he dicho sobre la salsa de soja también se aplica a la salsa de pescado. Solía ​​optar por salsas de pescado más baratas que contienen azúcar y glutamato monosódico, pero ahora solo confío en la salsa de pescado Red Boat. Está hecha solo con anchoas y sal y es deliciosamente redondo y con mucho cuerpo. Compré tres botellas tan pronto como la pandemia golpeó; es más caro en línea que algunas tiendas de comestibles asiáticas (Fei Long en Sunset Park en Brooklyn tiene un buen precio en Red Boat)., pero la conveniencia de que me lo entreguen en mi puerta fue muy apreciado, al igual que el muy buen trabajo empacando las botellas de vidrio (una botella rota de salsa de pescado es una tragedia en varios niveles, pero el olor que crea no es ‘aquí también Al igual que el aceite de oliva y la salsa de soja, la salsa de pescado es un producto fresco y debe usarse rápidamente y refrigerarse después de abrirse para evitar aromas y sabores volátiles. para preservar. “-Sho Spaeth, escritor asociado y editor

chocolate con leche
Una selección de barras de chocolate con leche, sin envolver o envuelto parcialmente, dispuestas sobre un fondo de madera

“El chocolate con leche decente y mucho menos fabuloso es difícil de conseguir en la tienda de comestibles, ya que la mayoría de las marcas requieren un mínimo de sólidos de cacao de la FDA, pero Askanya es una empresa de chocolate haitiana que apuesta por chocolate con leche al 47%”. Stella Parks, pastelera

yogur

“La primera vez que tomé un par de vasos de yogur de bigote blanco, comprensiblemente mi esposa me dio una dosis saludable de cejas levantadas cuando vio su precio. ‘¿Cuánto quieres gastar en yogur?’ Le expliqué que no se trataba de un yogur comercial ordinario, sino del yogur más cremoso, sedoso y sabroso que jamás había probado (lo probé por primera vez hace más de un año cuando Ed después de una entrevista con el fundador de The White Moustache, Homa Dashtaki, trajo algo a la oficina para un episodio de Special Sauce) Después de probar algunas cucharadas de yogur persa con bayas frescas, mi esposa se ha convertido por completo. No lo compramos caso por caso, tomamos cada uno Combina unos vasos como recompensa. Las semanas se sienten como una recompensa justa por comprar comestibles en estos días. No sé si el yogur es algo para ocasiones especiales, pero lo sería “. Sasha Marx, editora culinaria sénior

mermelada

“Siento que he probado todas las mermeladas de fresa del mercado y, si bien la mayoría se ve y sabe más o menos como las demás, Scyavuru es única en su clase. Es demasiado pura para PB & Js, el tipo de mermelada que Consiga compañía, luego colóquelo en un frasco de conservas para fingir que lo hizo usted mismo. No es que esté diciendo que deba hacer tal cosa “. Stella Parks, pastelera

café
El café se vierte en una taza de una prensa francesa.

[Photograph: Nick Cho]

“Mis padres me hicieron sentir realmente frugal. Cuando me mudé por primera vez a Nueva York como estudiante universitario y vivía con un dinero mínimo, compraba todos mis comestibles en Trader Joe’s, incluido mi café. Pero luego me di cuenta de cuánto Me perdí las fuentes locales de café disponibles a mi alrededor. Si bien sigo siendo bastante barato en otros tipos de dietas, ahora gasto un poco más de dinero en probar nuevas mezclas y ayudar a las pequeñas empresas en Hay mucho para elegir en Nueva York y más allá. Siempre pruebo mi hogar en forma de una bolsa de granos de café Weird Brothers (ves a uno de los ex baristas de la cafetería Virginia). No hay nada como una bebida fresca de alta calidad, que comienza todos los días “. Yasmine Maggio, editora asistente de redes sociales

“En secreto, me encanta leer descripciones de café, llenas de sabores interesantes (como ‘Orange Sherbert’, ‘Lush’ y ‘Toffee’) sobre los granos tostados. Si bien soy un fanático de los donuts, hay algo indulgente y tengo Descubrí Ceremony Coffee Roasters cuando vivía en Washington, DC, y he sido un ávido fan desde entonces. Actualmente estoy colgado de su Araponga de Brasil, un pastel de chocolate de origen único, cerezas secas y notas de cata completas que compro enteras y para la mía. Morgentasse mühle “. – Kristina Razon, directora de operaciones y productora asociada de podcast

“Deje el Bustelo en el estante; prefiero ir sin mal café (hay un momento y un lugar). Últimamente he estado ordenando al por mayor (cuatro libras cada uno) de Passenger Coffee en Lancaster, PA para viajes para minimizar la casa “. Paul Cline, presidente

Pasta de tomate
Se llena un bol con tubos de rigatio cubiertos con una cremosa salsa de naranja y vodka con queso rallado.

[Photograph: Daniel Gritzer]

“Tengo que empezar por culpar a Sasha por mi obsesión con Gustiamo. Cuando escribió por primera vez sobre Colatura, abrió un mundo de ingredientes italianos realmente buenos. Y ahora estoy emocionado. Mi ingrediente Gustiamo más común es este Concentrado de tomate, que solo puedo llamar la mejor pasta de tomate que he probado. Una gran porción le da a tus salsas un rico, abundante y profundo sabor a tomate. ¿Y con Daniels Penne alla Vodka? Es un cambio de juego. “” – Ariel Kanter, director de comercio y marketing de contenidos

queso

“Ya hemos establecido que existe una diferencia medible entre el queso parmesano americano e italiano. Un queso excelente que vale la pena. El queso cuesta más porque está hecho por nerds de la leche locos que manipulan sin descanso sus procesos de producción y maduración. Cuidando cada queso Si hay algo que he aprendido a lo largo de los años, las preferencias de queso son realmente personales y no hay explicación para el sabor. Si te encanta el queso brie del supermercado, no estoy aquí para detenerte ! Pero si está buscando expandir sus papilas gustativas, nuestro contenido de queso es un buen lugar para comenzar. Solo asegúrese de obtener este queso bien si pasa por el problema de la gran cantidad de dinero “. – Niki Achitoff-Gray, Editora en Jefe

“No hay nada de malo con el queso cheddar de supermercado. Nada. Pero hay algo realmente hermoso en el queso cheddar de Jasper Hill (una granja de Vermont en la que me encantaría vivir). Este queso cheddar es notablemente fragante. Podemos pasar por la mitad con un cuchillo afilado. Sin galletas. Sin manzanas. Sin mermelada. Este queso cheddar rico y salado es perfecto por sí solo “. – Ariel Kanter, Director de Comercio y Marketing de Contenidos

Leche

“Nunca consideré la leche como una parte integral de mi despensa hasta que tomé medio galón de la línea de crema de Ronnybrook para una receta de queso. Era mucho más cara que incluso los galones completos de leche estándar de la tienda de comestibles, así que no lo hice”. Quiero que se desperdicie cuando termine. Esa es una preocupación que nunca volveré a tener. La leche fue como agregar una pizca de lujo a cualquier cosa en la que normalmente usaría lácteos. El muesli se convirtió en una buena cena. Un té o un café más baratos eran incluso si hacía brownies solo para tomar un vaso. Esta propaganda no fue patrocinada por las personas detrás de los anuncios de Got Milk, pero si quieren enviarme algo de dinero, todavía puedo comprar leche elegante, estoy listo para hacer un trato. “- Joel Russo, productor de video

Ingredientes de Dashi
Kombu, katsuobushi y anchoas

“Por supuesto, esta es una compra de nicho para una audiencia de nicho, incluso si una de mis creencias más profundas es que cualquier persona en cualquier lugar podría aumentar su cocina 10 veces si preparara dashi fresco en casa de manera regular, pero lo único que realmente me entró en pánico por comprar fue claro Que tuviéramos que aislar bolsas de hana katsuobushi y buen kombu (y un par de bolsas de niboshi, en su mayor parte) en nuestras casas, no es solo una cosa de ramen, aunque también es el caso: Dashi es el aroma básico de la cocina japonesa. , más que salsa de soja o miso, y el dashi hecho con ingredientes de alta calidad es una especie de código de trampa para una comida excelente. Me doy cuenta de que soy una minoría aquí en Serious Eats, así como entre los cocineros caseros que preparan comida japonesa, incluso en En Japón, muchos cocineros caseros confían en las cosas instantáneas. ¡Pero ese no debería ser el caso! ¡Se necesitan 15 minutos para hacer dashi! Sin embargo, Katsuobushi está hecho de chips de El lomo de atún seco, ahumado y fermentado y hana katsuobushi generalmente se refieren a las virutas grandes y plumosas que se usan para hacer dashi, a diferencia de las virutas más pequeñas que generalmente se usan para los platos principales (yo personalmente uso hana katsuobushi como adorno). Hay una variedad increíblemente amplia de kombu para elegir, pero en los EE. UU., El precio suele ser un buen indicador de calidad, y un buen kombu hace que el dashi sea mejor. “- Sho Spaeth, colaborador, autor y editor

Té de hojas sueltas

“Si le gusta el té, omita las bolsitas de té y salpique (¡ligeramente!) El té de hojas sueltas. Sin duda, hacen una mejor taza de té, ya que las hojas enteras retienen el sabor y el aroma mejor que el polvo de hojas en polvo. Marca y tipo de té a precio por unidad” Una taza de té de hojas sueltas solo cuesta unos centavos más. También me siento bien si dejo de agregar más desechos de bolsas de té desechables al mundo y no uso microplásticos. Estas bolsas sedosas de marcas más elegantes están hechas de nailon y tereftalato de polietileno que se unen en una Descomponga lentamente una taza de agua caliente “. – Maggie Lee, diseñadora de experiencia de usuario

Helado

“Por lo general, prefiero el helado en su forma más simple. ¡Quiero probar la crema! En la costa oeste, beberé una pinta de vaina de vainilla de Straus Creamery. Tiene el sabor más puro de crema fresca y está desapareciendo de manera alarmante. Aún no lo tengo en la costa este. encontrado, así que he terminado con la miel y vainilla quemada de Morgenstern en la ciudad. Y si ya he hecho el viaje allí, probablemente tomaré una pinta de mermelada de limón y cardamomo “. – Jina Stanfill, gerente de redes sociales

Especias
Vista superior de especias molidas esparcidas sobre una placa negra.

“Recientemente me mudé y aproveché la oportunidad para examinar mi colección de especias con un ojo (y olfato) honesto y crítico. El resultado es que literalmente todo se fue a la basura y tuve que pensar en muchos de los Los condimentos que he usado probablemente estaban rancios mucho antes de sacarlos de la estantería del supermercado. Decidí probar una variedad de nuevos condimentos de arpillera y barriles y la diferencia me dejó alucinado. Mucho más fuerte, más sabroso y tan Más matizado que cualquier cosa con la que haya trabajado antes. Estoy particularmente obsesionado con su polvo de lima negra, su chile urfa, su pimienta blanca fermentada y su tomillo en flor. No solo mi comida es más sabrosa y mi cocina más interesante, sino cuando soy amigos Básicamente la dejé entrar a la cocina y oler cada vaso, con suerte al menos algunos vienen volver de ellos. “- Niki Achitoff-Gray, editora en jefe

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