Dunlop fucsia sobre los ingredientes esenciales de la cocina de Sichuan

Foto: Vicky Wasik. Video: video de Serious Eats.

He querido profundizar en la cocina de Sichuan en casa durante mucho tiempo, pero el proyecto de aprender una nueva cocina puede ser desalentador, incluso para un profesional como yo. ¿Cuáles son las mejores recetas para aprender primero? ¿Qué equipo necesitas? ¿Y cuántos ingredientes necesito para encontrar espacio en mi despensa ya llena?

Cuando la autora y experta en cocina china Fuchsia Dunlop visitó la cocina de prueba de Serious Eats hace unos meses para cocinar algunas de las recetas de su obra maestra recientemente actualizada sobre la cocina de Sichuan, The Food of Sichuan, me habló sobre los conceptos básicos durante unos minutos. Ingredientes para comenzar.

Además de los conceptos básicos más universales de la cocina china, como la salsa de soja, el vinagre de Chinkiang y los frijoles negros fermentados, la cocina de Sichuan depende en gran medida de un número relativamente pequeño de ingredientes regionales específicos:

Granos de pimienta de Sichuan, entero y vertido en un aceite. (Estos son esenciales para el famoso perfil de sabor de málà (caliente y adormecedor) en la región).
Chiles secosTodo y terreno.
Doubanjiang, una pasta de habas fermentadas con chile picante que es picante y muy abundante.
Pasta de sésamolo que es lo suficientemente diferente de Tahini para que los dos no sean intercambiables.

Con solo los jugadores principales agregados a su despensa, los deliciosos platos con perfiles de sabor clásicos están a solo minutos de distancia, como las berenjenas “con olor a pescado” que usan combinaciones de sabores normalmente asociadas con el pescado. Bang Bang Chicken, que muestra el maravillosamente llamado “sabor extraño”; y Mapo Tofu, un gran ejemplo del famoso perfil de sabor entumecedor y picante que muchos ven como el sello distintivo de la cocina.

Todos los productos vinculados aquí han sido seleccionados independientemente por nuestros editores. Podemos ganar una comisión por compras como se describe en nuestra política de socios.

Comentarios

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *