¿El ajo picado está casi fresco en un frasco?

PREGUNTA DEL LECTOR: ¿Cómo encuentras ajo picado en el supermercado? ¿Los cocineros en la televisión nunca parecen usarlo?

Hubo un tiempo en el que hubiera dicho: “Nunca use ajo picado”. Esto fue antes de preparar y contar 3 comidas al día, 7 días a la semana para una familia de cuatro, durante más de una década. E incluso antes de Covid, cuando mi padre venía a cenar y almorzar cuatro veces a la semana, yo también cocinaba para él. (Papá está bien, por cierto, solo distanciamiento social).

El ajo fresco, como todos los ingredientes crudos en la cocina, es más barato que sus contrapartes, más ecológico (sin recipientes, sin procesamiento) y ofrece más opciones en la cocina. Puede asarlo entero, hacer un poco de pan de ajo, rallarlo crudo en una salsa picante o freírlo para obtener una cobertura crujiente y crujiente para la pasta. Por todas estas razones, lo mejor es fresco.

Pero digo lo siguiente: el ajo precortado funciona si es necesario. No brotará y puede guardarlo en su refrigerador para emergencias de ajo. Sin embargo, es un buen toque y no transmite los mismos sabores de ajo enérgicos que el ajo fresco. Pero, ¿estás cocinando para la Reina de Inglaterra o solo estás tratando de poner la cena en la mesa?

Si solo arrojas una sartén o un horno holandés para freír rápidamente con unas pocas cebollas, probablemente esté bien. Dudo mucho que alguien sepa la diferencia. Si es así, a partir de ese momento, puedes llamarla el pelador de ajo de la familia.

Como la vida es vida y somos personas que a veces estamos cansadas u ocupadas, o ambas cosas, no le daré un atajo a nadie. De hecho, digo: “Choca los cinco para pasar por la pizzería, saltear el pasaje y cenar en casa: platos sucios y todo”.

~ Summer Miller, editor senior y partidario de las abreviaturas de cocina

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