El mejor masaje en seco para costillas {y otras carnes de cerdo}

Crecí en St. Louis, donde tomamos en serio la barbacoa. Aunque hay innumerables tipos de parrilladas, siempre tengo a mano una simple mezcla de especias de barbacoa para cerdo y costillas.

Lo usaré como base para agregar capas de sabores y luego echarle salsa. En otros casos, lo uso sin cambios (especialmente para las chuletas de cerdo) para una comida rápida y fácil.

BBQ Spice Rub para cerdo desmenuzado: toma cenital de Red Spice Rub en un vaso

QUE HAY EN ESTE RUB SECO

Este masaje a la parrilla consume mucho azúcar marrón oscuro para darle dulzura y un pequeño sabor a melaza que le da el azúcar moreno. También hay mostaza y pimentón calentarlo un poco y pimientos ahumados para agregar un toque de humo.

Cebolla y ajo en polvo Completa el sabor con sus notas aromáticas y una pequeña pieza pimiento morrón es el ingrediente secreto donde sus invitados preguntan, “¿qué hay en esta fricción?” en la mesa.

MANERAS DE AJUSTAR EL RUB

Como todas las mezclas de especias, puedes personalizarlas a tu gusto:

Si desea que su parrilla se ralle menos dulcemente, use menos azúcar morena (cortada a 1/2 taza) o cámbiela por azúcar de coco para que sea amigable con el paladar.
Considere agregar más pimienta o reducir la sal para satisfacer sus papilas gustativas.
Omita la pimienta de Jamaica o reemplácela con canela o nuez moscada para agregar algo de tierra. Sáltate la pimienta de cayena si no te gusta el picante.
Agregue chiles rojos, hojuelas de chile coreano o chiles alepo para obtener notas picantes más complejas.
Agregue comino o cilantro para un poco más de profundidad.
BBQ Spice Rub para cerdo desmenuzado - plato de especias
Usa las mejores hierbas y especias

Las hierbas y especias secas de la despensa pierden su fuerza y ​​sabor con el tiempo, y para esta mezcla de especias definitivamente querrás hierbas y especias recién secas.

La mayoría de las especias duran 2 años cuando se almacenan adecuadamente, aunque esto depende de la hierba o la especia. La mejor manera de probar es desmenuzar una pizca de especias o hierbas con los dedos y luego olerla. Si la hierba o la especia huelen a humedad o apenas puedes olerla, probablemente debas reemplazarla.

POR CONSEJO! Use un frasco hermético para mezclar los ingredientes y ahorrar en la limpieza.

CÓMO ALMACENAR RUB SECO

Guarde esta mezcla de especias en un recipiente hermético en la despensa con las hierbas y especias restantes claramente marcadas con la fecha. Si las especias que usa son frescas, La fricción debería durar aproximadamente un año., aunque el azúcar moreno podría endurecerse un poco mientras tanto. Esto dificulta el uso de la fricción. Por lo tanto, debe crear un nuevo lote en este caso.

Barbacoa de cerdo con especias para todo uso - vidrio con salsa de barbacoa para especias

CÓMO USAR ESTE RUBIO DE ESPECIAS

Esta mezcla de especias es ideal para chuletas de cerdo, lomo de cerdo, paletas / costillas de cerdo y costillas. Puede usarlo solo o en combinación con su salsa barbacoa favorita para un sabor extra.

Para costillas:

Si lo usa en costillas sin otras especias o ingredientes, frote las costillas con la mezcla de especias y aplique generosamente hasta que no haya más fricción en las costillas. Puede asar de inmediato o dejar las costillas en la nevera durante una hora o toda la noche para que penetre el sabor rallado.

Ase a fuego lento (200 ° F a 250 ° F) como estas costillas estilo Memphis y voltee las costillas cada hora durante aproximadamente 4 horas (aunque esto puede tomar hasta 6 o 7 horas dependiendo del calor de su parrilla).

Para carne de cerdo a tope / asado:

Frota la mezcla de especias generosamente sobre todo el asado de paleta de cerdo. ¡Consigue la fricción en todas las columnas! Envuélvalo bien en papel de carnicero o envoltura de plástico y vuelva a colocarlo en el refrigerador durante la noche para que las especias ralladas agreguen sabor al asado.

Al día siguiente, cocine la carne según el método que desee. Use una olla de cocción lenta para cocinar tacos de cerdo a la parrilla similares a estos tacos de cerdo desmenuzados mexicanos, una olla a presión para estas carnitas, o cocínelas lentamente para asegurarse de que haya algo de humo, como en esta carne de cerdo a la barbacoa Hombro en una parrilla de gas.

PARA TIENDAS DE CERDO:

Espolvorea un poco de aceite sobre la carne de cerdo, espolvorea y frota la mezcla de especias que desees. Al igual que las costillas, puedes dejar las chuletas en la nevera durante una hora o toda la noche, o cocinarlas de inmediato. Asa o asa como de costumbre.

Solo manténgase atento a las altas temperaturas ya que el azúcar se quema fácilmente en el roce. Se recomienda un calor más bajo para ambos métodos de cocción.

También puede sous vide las chuletas de cerdo, pero si está seguro de rociar más chuletas en las chuletas, frótelas justo antes de saltearlas al revés. Sin embargo, tenga en cuenta que si dora la carne al revés, cocínela a baja temperatura, ya que el azúcar en el rallador se caramelizará y se quemará a más de 250 ° F.

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Actualizado el 21 de junio de 2020: ¡Hemos sazonado algunas cosas detrás de escena con esta publicación y las hemos relanzado para su disfrute!

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