El menú 100% vegano para rockear un festival de la cosecha sin animales

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[Photographs: J. Kenji López-Alt, unless otherwise noted]

¿Un festival de cosecha vegetariano? Pedazo de pastel. No me gusta particularmente el pavo, y mi relleno favorito no tiene salchicha y casi nunca necesito tocino en mis coles de Bruselas. Debido a la paranoia colectiva del pavo, más de un par de mis días de Acción de Gracias eran vegetarianos. Fue grandioso.

Oh, eres vegano, dices ¿Y quieres un gran Día de Acción de Gracias? Esta bien te tenemos

Sí, un Día de Acción de Gracias sin lácteos ni huevos significa que omite el puré de papa con mantequilla y el pastel de calabaza. Cazuela cremosa con judías verdes y patatas gratinadas crujientes no están en el menú. Pero omitir los lácteos no significa omitir los reconfortantes platos ricos en carbohidratos que el Día de Acción de Gracias hace mejor. De hecho, significa que puede concentrarse en sabores más atrevidos que están llenos de especias y explorar un espectro de texturas más amplio que los siete tipos habituales de cremas. Echa un vistazo a este menú y dime que no terminarás poniéndote esos pantalones gruesos.

Sopa picante de zanahoria y jengibre con harissa

J. Kenji López-Alt

Empiezo mis comidas de Acción de Gracias con una buena sopa cremosa, pero una sopa de verduras sin cremas funciona igual de bien. Cocinar a fuego lento y mezclar zanahorias en caldo de verduras dará como resultado un puré tan cremoso que no necesita productos lácteos. Este número agrega un poco de condimento con jengibre, cilantro y pasta de harissa para aumentar el apetito de la comida principal. Lo mejor de todo es que la sopa se puede preparar y congelar con anticipación y descongelar justo antes de que comience la cena.

Receta de sopa picante de zanahoria y jengibre con harissa »

Wellington vegano

J. Kenji López-Alt

Acción de Gracias es una comida al lado, pero aún necesita algún tipo de centro de mesa. La opción vegana tradicional es una barra de tofurkey que todavía está doblada fuera de su envoltorio de plástico y tiene la textura y el sabor de una goma elástica. Oye, me encanta el seitán masticable y el tempeh cuando se hacen bien, pero este “asado” empaquetado no sirve.

En su lugar, considere esta versión vegana profundamente abundante de la carne de res Wellington, hecha con zanahorias tostadas, tocino de champiñones (sí), anacardos y frijoles, todos los cuales están en capas y envueltos en capas de filo crujiente. Está bien, es un proyecto serio, uno que requiere mucha planificación con anticipación, pero si no quieres sacar los mejores, la claqueta, el tío Carl, la comida vegana pueden ser excelentes platos en Acción de Gracias, ¿cuándo entonces?

Receta vegana Wellington »

El mejor relleno vegano

La panzanella, una ensalada de pan crujiente con picatostes tostados empapados en un buen aceite de oliva, es una de las mejores cosas que se pueden hacer con un pan duro. Sabemos esto. Ahora conozca la versión en cazuela: un relleno (bueno, aderezo) de pan enriquecido con caldo de verduras y aceite de oliva en lugar de caldo de pavo, mantequilla y huevos. Es un poco más ligero que el relleno carnoso típico, lo que significa que puedes comer más, y las espinillas hechas de hongos cocidos y hojas de salvia proporcionan sabores carnosos increíbles que imitan la salchicha típica, ¿puedo decir que mejore? – Rellenar añadiendo las nueces tostadas mezcladas en crujiente.

La mejor receta de relleno vegano »

Coles de Bruselas fritas con chalotas, miel y vinagre balsámico

Si omite el pavo y el puré de papas, tiene un margen de maniobra para jugar y también algo de espacio para demostrar. Entonces: ¡fríe tus coles de Bruselas! Esta es la forma más rápida, sabrosa e infalible de obtener hojas crujientes, casi quemadas, con centros tiernos y cremosos. Puedes cocinar todo un lío a la vez mientras liberas tu horno para otras tareas.

Puede detenerse con brotes simples que se salan tan pronto como salen de la freidora, pero son aún mejores si fríe algunas chalotas a su lado y las mezcla con miel, vinagre balsámico y perejil. (El néctar de agave funciona muy bien si no comes miel). Ahora tienes un montón de verduras agridulces llenas de sabores dorados y bronceados, todo con solo unos minutos de tiempo de cocción activa.

Receta de coles de Bruselas fritas con chalotas, miel y vinagre balsámico »

Las batatas asadas más dulces

Las batatas más dulces no necesitan azúcar agregada. Ya hay mucha azúcar en esta papilla, y cuando pre-cocinas el dulce a 135-170 ° F, activas una enzima que convierte el almidón de las papas en maltosa. Una vez que haya hecho esto, puede tostar las papas hasta que queden crujientes excepcionales para que permanezcan crujientes mucho tiempo después de que otros dulces se hayan debilitado.

La receta de boniato asado más dulce »

Judías verdes salteadas con champiñones y cebolla cipollini caramelizada

Los guisos de judías verdes suelen ser de cremosos a pegajosos. Si realmente quieres probar las judías verdes, las cebollas y los champiñones de los que se supone que trata el plato, un método más fresco es este: carameliza las cebollas cipollini hasta que se vuelvan suaves y parecidas a un caramelo. Fríe los champiñones hasta que se conviertan en granos firmes y carnosos. Y blanquear y saltear las judías verdes hasta que estén tiernas. Luego, mezcle todas las piezas para obtener un plato que tenga todos los elementos de una cazuela de judías verdes pero con sabores más concentrados.

Receta de judías verdes salteadas con champiñones y cebollas cipollini caramelizadas »

Ensalada frita de garbanzos y col rizada con vinagreta de tomates secos

Esto no es comida para conejos: es garbanzos enrollados en comino y pimentón y luego tostarlos hasta que estén densos, crujientes y crujientes. Un aderezo con tomates secados al sol, dulces y picantes, una salsa picante y cilantro y menta refrescantes. De acuerdo, también hay col rizada. Están organizando un Día de Acción de Gracias vegano y la gente estará esperando col rizada. Así es como demuestra que a) la col rizada es fantástica yb) las ensaladas de col rizada no son solo para restaurantes de moda.

Ensalada frita de garbanzos y col rizada con vinagreta de tomate deshidratado »

Salsa de arándanos y granada

[Photograph: Joshua Bousel]

Normalmente soy un tradicionalista en lo que respecta a la salsa de arándanos. Arándanos, azúcar, piel de naranja, eso es todo para mí. Pero este menú crea algún tipo de perfil de sabor agridulce, y debería haber una salsa de arándanos para completar ese perfil. Esta salsa aquí es simple pero fascinante. El azúcar morena agrega profundidad de caramelo y un toque de melaza. El jugo de granada subraya aún más la astringencia y la acidez de los arándanos. Y las semillas de granada con forma de joya, que se mezclan al final, tienen un toque jugoso que carece de arándanos cocidos. Esta salsa no se basa en una soda almibarada hecha con especias dulces para darle profundidad: es fresca, interesante y de alguna manera incluso más parecida a un arándano que la original.

Receta de salsa de arándanos y granada »

Un limpiador de paladar

[Photograph: Max Falkowitz]

Servir un limpiador del paladar entre la comida principal y el postre es un movimiento inteligente de Acción de Gracias. Este intervalo alarga la noche y ralentiza el frenesí de la comida. ¿No odias cuando has cocinado todo el día solo para que tus invitados puedan devorarlo todo en media hora?

Deje que la gente se retire al salón y se acueste en el sofá para descansar. Luego sírveles cucharadas de este sorbete de arándano agrio, dulce y aromático que se pone rojo con un trago de Lillet Rouge, el primo aperitivo menos conocido de Lillet Blanc, pero más agradable para el otoño. Las propiedades botánicas agridulces del vino le dan a los arándanos un acabado herbal limpio, especialmente bueno para limpiar el paladar.

Una receta para limpiadores de paladar »

Donas de sidra de manzana

[Photograph: Sarah Jane Webb]

¿Servir rosquillas en Acción de Gracias es una desviación de la tradición? Quizás, pero no pillarás a nadie quejándose. Estas donas de levadura de sabor suave contienen dos fuentes de sabor a manzana. La sidra de manzana se mezcla con la masa y el polvo de manzana liofilizado se mezcla con el azúcar con el que está lista cada rosquilla. Las rosquillas cocidas son crujientes y ligeras, con mucho sabor a manzana en cada bocado.

Receta de donas de sidra de manzana »

Tarta de manzana con un toque vegano

[Photograph: Vicky Wasik]

Las tartas de calabaza y nueces son pasteles de pudín, no los más veganos. Pero con una práctica base de tarta sin lácteos, la tarta de manzana es la estrella de su postre vegano de Acción de Gracias. Afortunadamente, la sencilla receta de masa para tartas de Kenji funciona tan bien con la manteca como con la mantequilla; es tan fácil de trabajar y hace hermosos copos. ¡Así que omita el lavado de huevo, revuelva un lote, corte las manzanas y comience a hornear!

Receta de tarta de manzana con toque vegano »

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