El pudín de tapioca de mi padre

Si está buscando una receta de pudín de tapioca cremoso y delicioso con picos de vainilla, esta es. Pasé un día probando recetas de tapioca mientras visitaba a mis padres; en el medio, miraba viejas diapositivas familiares y hojeaba las carpetas de recetas. Mi padre es un gran fanático de la tapioca y ha habido mucha experimentación con diferentes recetas, ingredientes y técnicas. Y al final hubo un enfoque claro y rentable que sé que te encantará. No es ningún secreto que realmente prefiero un pudín de chocolate suave como la seda, pero este pequeño ejercicio casi me convierte en un converso.
El mejor pudín de tapioca

A mi papá le encanta el pudín de tapioca. Mucho.

Se sabe que mi papá es bastante generoso con su pudín de tapioca; mi abuela y sus amigos de 90 años tenían entregas semanales hasta que ella falleció el año pasado. Solo puedo imaginar que aparece en su oficina de forma regular. A lo largo de los años, se sabe que usa varias recetas, mezclas, etc. en sus pudines de tapioca, pero quería centrarme en una receta principal para compartir con ustedes, la receta típica de pudín de tapioca. Observamos su enfoque, mi tía sopesó su receta y yo aporté algunas ideas a la mezcla. Al final, tuvimos un pudín perfecto que me hizo pasar de una suavidad sedosa a protuberancias y grumos indefinidamente.
Pudín de tapioca clásico en un tazón

Conceptos básicos de pudín de tapioca

Una gran cantidad de tapioca requiere a partes iguales paciencia, atención e ingredientes de la mejor calidad. Como un risotto o polenta, hay mucho revuelo y hay que observar religiosamente el pudín. Sin embargo, la tapioca es relativamente fácil de hacer. Cuando le pedí a mi padre que formulara las consideraciones más importantes al más alto nivel, dijo lo siguiente:

– Use su olla con el fondo más grueso, esto evitará que se queme. Una vez que quemaste el pudín, está ahí, lo arruinaste. Utiliza su olla de horno holandés Le Crueset, pero se sorprendió cuando dijo que para lotes particularmente grandes a veces proporciona la base de su olla a presión (!?), Que es muy grande y muy pesada. Nunca lo presuriza, solo usa la parte de la olla.
Use pequeñas perlas de tapioca

– Utilice tapioca del tamaño correcto. Están aquí para pequeños tazones de tapioca y puedes verlos en la foto de arriba. Hicimos un lote de tapioca instantánea: viene en una caja y, al igual que la avena instantánea, los trozos de tapioca son mucho más pequeños (y en este caso también precocinados). La sensación universal entre todos los que lo probaron no tuvo nada que ver con el sabor real (que era decente), había una aversión a la textura gelatinosa, ¿tal vez debido al aditivo de lecitina de soja? No estoy seguro, pero se aceptó ampliamente que comenzar de nuevo con la tapioca perla pequeña era la manera correcta: la tapioca perla pequeña natural de Bob’s Red Mill funcionaba maravillosamente como ingrediente base.

– Presta atención a la temperatura. Debe aplicar la mezcla de pudín de tapioca lentamente por algunas razones. Para evitar quemarse, las bolas de tapioca también tienen tiempo de cocinarse cuando hierven.
El mejor pudín de tapioca

– Revuelva constantemente. Tengo que admitir que me da pereza y no revuelvo todo el tiempo, y si tu horno no está demasiado caliente, está bien. Pero a mi padre le gusta moverse todo el tiempo.

– Haga un lote doble: uno para usted y otro para compartir. La receta a continuación es para un solo lote, pero se puede duplicar fácilmente.

Otras observaciones

Antes de entrar en la receta en sí, noté algunas otras cosas mientras cocinábamos en diferentes lotes. En primer lugar, es importante remojar la tapioca perla pequeña antes de intentar hacer un pudín con ella, de lo contrario la textura se caerá. Algunas personas se remojan durante la noche, pero descubrimos que trabajar con tapioca pequeña tomó aproximadamente 30 minutos, lo que resultó en una tapioca de textura viva con un pudín maravillosamente cremoso que forma un puente entre las perlas. Para estar seguro, pido una hora en la receta, pero puede reducir eso un poco si está en una crisis de tiempo.

¿Agua o leche? Muchas recetas requieren agua, me gustó la versión 100% de leche que hicimos, incluso empapamos las bolas de tapioca en leche, leche entera para el caso, nuevamente después de una rica cremosidad. ¡Esta versión es tan simple y cremosa!
El mejor pudín de tapioca

¿Proteína? Sé que a mucha gente le gusta hacer la versión “esponjosa” del pudín de tapioca donde se bate y se doblan las claras de huevo; es un paso adicional y me gusta un pudín más denso, así que no lo incluí aquí.
El mejor pudín de tapioca
Variaciones de pudín de tapioca

Siento que si vas a hacer pudín de tapioca, mantenlo clásico. Deja que la vainilla brille y dale el nombre de un día. Pero también es un lienzo tan hermoso para construir otros sabores, estoy desgarrado. Si tiende a tomar la última ruta, aquí hay algunas ideas. Una pizca de azafrán siempre es bienvenida, lo agregaría en los últimos cinco minutos de cocción. Puede adoptar un enfoque más floral y agregar un chorrito de agua de rosas o de azahar, solo agregue una pequeña cantidad a la vez. Menciono una variación de tapioca de chocolate en las notas superiores a continuación, así como una versión de coco. También imagino que una tapioca de sésamo tostada podría ser un agradable sabor comodín. Déjame saber en los comentarios si tienes ingredientes o sabores favoritos para agregar a tu tapioca. Parece que las posibilidades son infinitas.

Receta de pudín de tapioca

Aquí hay una foto vieja que encontré mientras miraba a través de los viejos carruseles de diapositivas en la casa de mis padres. Me encanta esta foto y sospecho que fue tomada en las secuoyas de California alrededor de 1979 o 1980, probablemente con la cámara en un trípode y la vieja Nikon de mi padre, solo una suposición. Este es mi padre, yo, mi madre y mi hermana Heather.

Espero que disfrutes del pudín de tapioca. Antes de cerrar sesión, aquí hay algunas otras recetas que a mi papá le encanta hacer (y compartir):

– Receta de pan de ajo de mi padre
– A él también le encanta este puré de patatas.
– Y siempre es un juego para la ensalada de macarrones.

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