Enfriador Kachumber – Cocina batida

Si te remontas a la tierra de Smitten Kitchen, es posible que sepas que uno de mis restaurantes favoritos de todos los tiempos se llamaba tabla, sobre todo el más informal, más pesado de los platos pequeños de la planta baja conocido como la barra de pan. En mis primeros años en Nueva York, fui allí tanto como pude conseguir el cambio. Estoy bastante seguro de que comimos allí por mi 25 cumpleaños. Alex conoció a mis padres allí por primera vez. Incluso agregamos las copas de vino (ahora descontinuadas) a nuestra lista de bodas. Obsesionado con cada plato, solo puedo recordar los nombres de varios platos: Saag Paneer Pizza, Potato and Apple Chaat, Black Pepper Shrimp, Boondi Raita, Aloo Kulcha y Mango Kulfi Pops. Los cócteles también fueron excepcionales; Alex amaba el Masala Mary, y yo amaba el Tamarind Margarita y el Kachumber Cooler; Lo bebimos de pie porque siempre estaba lleno y tomamos un bocadillo de mi favorito en la isla desierta, las palomitas de maíz con ghee y chat masala, aunque nunca fuimos con los aros de cebolla batidos con garbanzos con un ketchup masala picante. diría que no.

Pepino, jalapeñoconfundirlo

Después de que Tabla cerró en 2009, fuimos a comer donde el chef Floyd Cardoz cocinó a continuación: North End Grill, Paowalla, más tarde llamado Bombay Bread Bar, donde reavivó el menú con muchos de los favoritos de Tabla, para nuestro deleite. Se cerró hace poco menos de un año y esperaba con impaciencia saber qué estaba haciendo a continuación cuando un amigo me envió un mensaje de texto una mañana de marzo diciendo que había muerto de complicaciones relacionadas con Covid-19. Solo tenía 59 años.

confusocarga

Perdimos a tanta gente este año. Hay innumerables vidas truncadas cruelmente como resultado de este virus. Y aunque el suyo no es más trágico que el de los demás, lo pienso mucho porque fue un gran impacto y porque su cocina tuvo un impacto tan significativo en mí.

Enfriador de kachumber

Saqué sus dos libros de cocina de los estantes muchas veces este verano, contento de tener tantas de sus recetas para disfrutar. Este cóctel picante lleva el nombre de una ensalada india de kachumber, que generalmente se hace con pepino picado, tomate, cebolla y, a veces, chiles y, a veces, limón, lima o hierbas. Aquí solo usa pepino, cilantro y guindilla que se mezclan en tu vaso. Agítelo con ginebra, jugo de lima y jarabe simple, luego viértalo sobre hielo para obtener un cóctel refrescante, sabroso y refrescante que se siente como el antídoto absolutamente perfecto para otra semana calurosa y tormentosa.

Enfriador de kachumber

antes de

Hace seis meses: Ensalada de camote con aderezo de pepita
Hace un año: Pan de calabacín definitivo
Hace dos años: Bizcocho de frambuesa veteado
Hace tres años: Pastel de chocolate alemán + pastel de bodas
Hace cuatro años: Budín de pan de arándanos y mantequilla
Hace cinco años: Quitar fideos de sésamo con pepino
Hace seis años: Salsa de verano con tres ingredientes y tarta streusel de arándanos
Hace siete años: Paleta de plátano Nutella y pistacho salado
Hace ocho años: Panqueques de calabacín y gratinados de calabacín, tomate y arroz
Hace nueve años: Popovers de mantequilla de maíz y cebollino
Hace diez años: Hebilla de mantequilla marrón nectarina y costillas dulces y ahumadas al horno
Once años atrás: Pastel de crema fresca de durazno
Hace doce años: Espárragos con chorizo ​​y picatostes y tarta de cerezas ácidas
Hace trece años: Tarta de patatas y calabaza de verano con hierbas y pinchos glaseados con ajo y mostaza
Hace catorce años: Cuscús de perlas con aceitunas y tomates asados

Enfriador de kachumber

Para hacer un almíbar simple, caliente 1 cucharada de agua con 2 cucharadas de azúcar, revolviendo, hasta que el azúcar se haya disuelto. Viértalo en una taza o tazón y 1 cucharada de agua helada para enfriar un poco, luego enfríe en el refrigerador hasta que lo necesite. Escale según sea necesario. Mantenga las sobras en el refrigerador.

2 rebanadas de pepino de 1/2 pulgada más unas rodajas más finas para decorar (2 rebanadas de 1/4 de pulgada de un chile suave a mediano como el jalapeño) 8 hojas de cilantro fresco 1/2 onza (1 cucharada) de jugo de limón fresco 1/2 onza (1 cucharada) más fácil Almíbar 1 3/4 onzas (3 1/2 cucharadas) de ginebra

Mezcle rodajas gruesas de pepino, cilantro y guindilla en una coctelera o vaso mezclador hasta que estén bien descompuestos y triturados. Agregue ginebra, lima y almíbar simple y agite vigorosamente. Colar en un vaso de piedra mediano o doble medio lleno de hielo. Agregue más hielo si lo desea. Adorne con una rodaja fina de pepino.

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