Ensalada de camote con aderezo de pepita – cocina batida

Busqué batatas más largas y delgadas para que las rodajas no se volvieran demasiado grandes. Si quieres más calor, las rodajas finas de pimiento picante como Jalapeño o Serrano son una gran adición aquí.

2 libras (alrededor de 4 batatas medianas) 6 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cucharadita de sal kosher Pimienta negra recién molida 1/4 taza de pepitas (semillas de calabaza peladas), crudas o asadas 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo suave (tipo Alepo) o picante rojo o menos saborizado 2 limas 1 15 onzas -Lata de frijoles negros1 aguacate grande1 puñado grande de cilantro fresco4 cebolletas finas1 taza de cotija desmenuzada (opcional)
Precaliente el horno a 400 grados F. Corte las papas a lo largo por la mitad y luego en rodajas de media luna de 1/4 de pulgada. Cepille una bandeja para hornear grande con 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvorea las batatas encima y mézclalas con otras 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 1/2 cucharaditas de sal kosher y mucha pimienta negra. Extiéndelos uniformemente en la sartén; En este punto, no caben en una sola capa, y eso está bien ya que se encogen cuando se tuestan. Asa por 20 minutos hasta que se dore por debajo, luego voltea las papas y asa por otros 15 minutos hasta que todas las piezas estén tiernas y tengan manchas marrones.

Mientras se asan las papas, combine las pepitas con 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña y caliéntelas a fuego medio-alto. Deje que las pepitas chisporroteen en aceite durante 1 a 2 minutos, pero vigílelas. El crudo puede tomar más tiempo, pero el asado tarda menos en oscurecer un tono. Retire del fuego, sazone con sal y sazone con hojuelas de pimiento rojo. Ponga a un lado hasta que las papas estén listas.

Escurra sus frijoles negros y enjuáguelos. Reduzca a la mitad el aguacate y retire el hoyo. Deje las mitades en la piel y corte el aguacate en rodajas finas sin cortar la piel. Corta el cilantro, corta las cebolletas (blancas y verdes) en rodajas finas, corta las limas por la mitad y corta las otras en rodajas. Exprima una rodaja de lima sobre el aguacate para que no se dore.

Cuando las papas estén listas, vierta inmediatamente las pepitas y el aceite sobre las papas y exprima el jugo de sus mitades de lima sobre ellas. Espolvorea la bandeja con frijoles negros. Retire las rodajas de aguacate en secciones con una cuchara y avíselas sobre la bandeja. Espolvorea la sartén con cilantro y cebolletas y cotija cuando la uses (por supuesto, la receta ya no es vegana). Sazone bien con sal y pimienta adicionales.

Saque los pedazos de papa y sus coberturas en platos, sirva con una rodaja adicional de limón y coma de inmediato. Mantenga las sobras en el refrigerador por unos días; No los he vuelto a calentar.

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