Ensalada de frijoles de playa – cocina batida

2 pimientos grandes (uno rojo, uno amarillo si puede encontrar) 1 pimiento poblano o un tercer pimiento (el mío era naranja) 3 latas de 15 onzas de frijoles cannellini, escurridas y enjuagadas (o 1 libra seca, cocida) 4 Onzas de soppressata muy fina, cortada en tiras muy finas (opcional) 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas de vinagre de jerez, 2 dientes de ajo o 1 grande, picado con una cucharadita o dos orégano, 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido, 1 cucharadita de sal marina fina, 1 cucharada de romero fresco picado ) 1 cucharada de hojas de orégano fresco picadas (o 1 1/2 cucharadita de orégano seco) Pimienta negra recién molida o hojuelas de pimentón 1/4 taza de perejil plano fresco picado 1 a 2 tazas de achicoria en tiras de 1/4 de pulgada o ralladas en trozos pequeños
Calienta tu asador. Coloque sus pimientos en una bandeja para hornear y fríalos ocasionalmente hasta que estén carbonizados por todos lados (6 a 8 minutos). [If your broiler is more annoying than effective, you can do as I do: 400 degree oven and roast the peppers for about 30 minutes, turning them every 10 so that they get blistered on all sides.] Coloque los pimientos a un lado para que se enfríen hasta que pueda manejarlos.

Combine sus frijoles y soppressata en un tazón grande si lo usa. Cuando esté lo suficientemente frío, separe los pimientos sobre los frijoles y deje que se agoten. Retire la piel carbonizada y las semillas de los pimientos y deséchelos. A veces me resulta más fácil enjuagar rápidamente cada tira de pimiento con agua fría para eliminar las semillas adheridas. Cortar los pimientos en tiras finas y agregarlos a los frijoles y otros jugos que se acumulan. Pica finamente el ajo con romero y orégano y agrégalo al tazón. Rocíe aceite, vinagre y jugo de limón sobre la ensalada y espolvoree con sal, pimienta y perejil. Lanza para combinar todo. Aquí, como yo, puede agregar radicchio con cintas o luego poner trozos rotos en un plato y servir la ensalada de frijoles sobre ellos. La ensalada ya está lista para comer, pero es aún mejor después de una o dos horas de marinado.

Adelante: la ensalada de frijoles permanece en el refrigerador durante 4 a 5 días.

Algunos comentarios sobre los ingredientes: Puede cambiar 1 libra de canelones secos, cocidos y refrigerados, por las 3 latas escurridas. (Hice mi primer lote con los deliciosos frijoles Marcella de Rancho Gordo y el lote que ves aquí con Goya Great Northern, y resultó ser igual de afortunado). Puedes usar otros frijoles pequeños, de ojos negros o amarillos Guisantes o garbanzos aquí, no importa. Agrego un poco de ajo porque los pimientos asados ​​necesitan ajo. Utilizo orégano seco en lugar de fresco debido a mi nostalgia por las buenas estaciones y me salteo el romero porque mi planta es peluda. Usé mucho menos radicchio de lo solicitado (receta original llamada para dos cabezas). Sé que puede ser bastante amargo, pero se ablanda maravillosamente sin humedecerse o sentirse incómodo en la ensalada días después. Y estoy usando un tercer pimiento dulce en lugar de un poblano. Los pimientos de color arcoíris no son obligatorios, pero se ven bonitos si puedes encontrarlos. Podrías usar pimientos, pero prefiero la dulzura (y los jugos que prueban la ensalada) al freír pimientos frescos. La Soppressata (un salami seco italiano que es caliente o suave) es completamente opcional y no creo que se pierda la ensalada por nada si se la salta. Independientemente del comercio que esté considerando, le digo que elija. Las ensaladas de frijoles son flexibles.

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