Ensalada de hinojo rallado y aceitunas trituradas – cocina batida

La semana pasada hice un puchero infantilmente de que a nadie realmente le gustan las ensaladas de hinojo, y muchos de ustedes comentaron que querían una. Estoy feliz de haber recibido la confirmación externa que necesito para compartir una nueva aquí. Esta ensalada de hinojo proviene de Café Altro Paradiso, que comparte un chef, Ignacio Mattos, con otros dos restaurantes de Nueva York, Estela y Flora Bar. Lo que me encanta de la cocina de estos restaurantes es que cada plato tiene un minimalismo tranquilo que va en contra de la complejidad real de los sabores. Esto es particularmente evidente en ensaladas. En estela, mi favorita es esta ensalada de endivias que parece la pila de lechuga más simple hasta que encuentras la pila en la parte inferior con una textura de sabor fuerte y crujiente para recoger las hojas. Esta ensalada de hinojo se ve igual de indescriptible cuando sale: una montaña de cebollas afeitadas. Pero se asienta sobre una sabrosa mezcla de aceitunas trituradas, tallos en rodajas finas, hojas picadas, queso caliente, cáscara de cítricos, jugo, vinagre de vino, aceite de oliva y especias que no estoy seguro de querer dejar de comer.

Que necesitarás

El hinojo es divisivo. Las aceitunas son divisivas. Sé que esta ensalada no es para todos, quiero decir, que es real además de cachorros, gatitos y prósperos servicios postales, y si quieres decirme que te gusta esto además del hinojo y / o las aceitunas, shh, eso no necesitas, porque ya lo sé. Tendré algo que te guste más la semana que viene. Es el turno de todos. Me llené de Mom Voice, ¿verdad?

Aceitunas CerignolaTriturar y cavar aceitunas, picarlastallos en rodajas finasMezcla de aceitunas trituradasProvoloone envejecidohinojo afeitado

Pero si te sientas junto a la cerca un poco más, debes saber que ha convertido a muchas personas. Siempre lo hago cuando nos conviene, y lo guardo en dos recipientes, el bulbo de hinojo afeitado revestido en uno y la mezcla de aceitunas en el otro, porque la complejidad se hace más evidente cuando no se ha mezclado durante tanto tiempo. Estas ensaladas, que se guardan bien en el frigorífico porque no contienen ensaladas que se marchitan rápidamente, son una parte importante de nuestra cocina de verano. Estas ensaladas de frijoles, ensaladas de brócoli, ensaladas de zanahoria y más se pueden servir individualmente o con algo más al final del día: focaccia, un simple espagueti aglio e olio, un bistec a la parrilla o muslos de pollo si eso es lo que anhelas. Espero que esto también encuentre su camino en su sencilla rotación de verano.

Ensalada de hinojo rallado y puré de aceitunas

Hinojo aquí y en otros lugares: Aquí hay dos ensaladas más de hinojo, una con naranja sanguina y otra con jamón y granada, para que ambas se sientan muy invernales. También está esta ensalada verde con vinagreta de semillas de hinojo. Ah, y un helado de semillas de hinojo también, que me encanta, aunque pocos lo hagan. Finalmente, hay una ensalada de hinojo, pera, apio y avellanas en Smitten Kitchen Every Day que en broma llamo la ensalada de los que odian porque tiene muchos ingredientes desagradables.

antes de

Hace seis meses: Piña colada
Hace un año: Rubias de pretzel de caramelo salado
Hace dos años: Sándwiches de focacia por mucho
Hace tres años: Pastel de migas de moras y arándanos
Hace cuatro años: Pizza de calabaza de verano, paleta de melocotón melba y ensalada de chile, limón y melón
Hace cinco años: Hielo picado de frambuesa
Hace seis años: Fideos fríos con cuadritos de miso, lima, jengibre y albaricoque con pistacho
Hace siete años: Crepas de elote carbonizado, galette de tomate en ráfaga con maíz y calabacín y paletas de fresa, lima y pimienta negra
Hace ocho años: Barra de limonada rosa y salsa de bistec a la pimienta carbonizada
Hace nueve años: Crepes de ciruela azucarada con ricotta y miel
Hace diez años: Pastel de chocolate diario y ensalada de pasta de calabacín y almendras
Once años atrás: Espárragos con chorizo ​​y picatostes y tarta de cerezas ácidas
Hace doce años: Salsa de melón y pastel de ciruelas y ensalada de zanahoria asada y aguacate
Hace trece años: Ensalada de pasta de guisantes y pimiento rojo asado de verano
Hace catorce años: Huevos Racheros, barras de migas de arándanos, ensalada de col Napa con aderezo de suero de leche y salteado rápido de calabacín

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