ensalada de pepino

Tengo dos libros de cocina nuevos en mi escritorio. Dos libros en los que sumergirse de verdad. Tender V.1 de Nigel Slater y How to Cook Indian de Sanjeev Kapoor. La ensalada de pepino y maní de hoy fue mi primera incursión en el libro de Sanjeev y no decepciona: pepinos picados, especias, maní tostado, coco y chiles verdes se combinan en una ensalada refrescante pero sorprendentemente rica.
Ensalada picante de maní y pepino

Una ensalada de pepino especial

Después de mi firma de libros en Berkeley recientemente, la tienda me invitó a elegir y llevarme a casa cualquier libro que me gustara. Cómo cocinar indio fue eso. Me puse la enorme cinta india naranja debajo del brazo, me fui a casa y pasé horas a la mañana siguiente marcando recetas, ¡tantas! La ensalada de pepino de hoy fue una de ellas. Me he tomado algunas libertades al hacer esto, según las preferencias personales y los ingredientes de mi cocina. Quiero decir, así es como me acerco a muchas recetas. No siempre tengo todos los ingredientes a mano, pero trato de que eso no me desanime. En lugar de tratar de conseguir que las cosas sean perfectamente “auténticas” o como están deletreadas, me gusta el espíritu de darle una patada un poco en función de lo que creo que sabe bien en el contexto general de una receta.
Ensalada picante de maní y pepino

Se puede ver que aquí. Entonces, para esa ensalada de pepino, no tenía el coco fresco que pidió Sanjeev, pero sí copos de coco grandes y secos. Sabía que podía brindar por ellos y que serían geniales, así que lo seguí. Me gusta dejar algo de la cáscara de mis pepinos, puedes ver eso aquí. Ese tipo de cosas. Si soy como tú, me olvidé de moler los cacahuetes, los cacahuetes enteros también son geniales aquí.
Pepino medio pelado
¿Qué tipo de pepino debo usar?

¡Tienes opciones! Cultivo varios tipos de pepino en nuestro jardín. Las variedades más populares para una ensalada de pepino incluyen el pepino japonés, el pepino limón, el pepino persa y el pepino inglés. Elija pepinos con una piel de aspecto saludable y una sensación general tersa y tensa. No quieres un pepino decaído, triste y seco. Una larga forma de decir que elegir un buen encurtido puede ser más importante que el tipo de encurtido.
Ensalada picante de maní y pepino en un plato para servir

La ensalada perfecta para un caluroso día de verano. Combina esta ensalada de pepino con cualquier cosa que hayas sacado de la parrilla, va de maravilla con tantas cosas. Lo disfrutamos junto con kebabs, quesadillas a la parrilla, hamburguesas vegetarianas y hamburguesas de tofu.

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