Ensalada de zanahoria, eneldo y frijoles blancos

Recientemente compré un solo manojo de zanahorias tupidas. A primera vista, era una uva de buen aspecto: naranja brillante con tonos verdes todavía pegajosos. Pero solo en una segunda mirada noté las pequeñas zanahorias acurrucadas junto a sus hermanos y hermanas mayores. Algunas de las zanahorias más pequeñas no eran más grandes que una aguja de tejer, ni mucho más largas que mi dedo meñique. Lo comí después de un breve enjuague. Usé a los niños más grandes en esta ensalada de frijoles blancos fritos y espolvoreados con hierbas.
Receta de ensalada de zanahoria, eneldo y frijoles blancos

Una simple ensalada de frijoles

Esta receta no es complicada. Rodajas tibias en forma de moneda de zanahorias doradas fritas, frijoles blancos y hierbas picadas se mezclan con un aderezo picante de limón dulce y chalota. Sabe bien el día de la preparación e incluso mejor al día siguiente. Y aunque ciertamente no es tan bonito, creo que sabe mejor al tercer día cuando las chalotas rayan los frijoles y el limón se ablanda.

Zanahorias y frijoles en una sartén de hierro fundido

Los detalles

Zanahorias: cuando compre zanahorias, tenga cuidado con las zanahorias jóvenes que tienen el color verde pegado. Esta es una forma de tener una buena idea de si el traste es fresco o no. ¿Puedes usar zanahorias normales de la tienda de comestibles? ¡Con seguridad! Si es posible, busque racimos de zanahorias más pequeñas. O si no están disponibles, corte las monedas de zanahoria en medias lunas.
Frijoles: En el frente de los frijoles, tiendo a cocinar los frijoles desde cero. Me gusta un frijol blanco cremoso para esta ensalada. Los frijoles alubia, los frijoles peruanos y los frijoles cannellini funcionaron muy bien. ¡Y si! Puede usar frijoles blancos enlatados bien escurridos si quiere tirar esto por capricho.
Hierbas: estoy empezando a hacer esta ensalada de frijoles con eneldo. Me gusta cómo el eneldo es siempre un poco inesperado y funciona de maravilla para reducir la cremosidad de los frijoles blancos y al mismo tiempo conservar la capacidad de soportar las chalotas y el jugo de limón. La albahaca es una buena alternativa cuando te quedas sin eneldo. El cilantro es genial. Quiero decir, es difícil equivocarse con su componente herbal. Usa lo que tienes.

Zanahorias baby y frijoles blancos

Haz una comida con eso

Esta receta lleva varios años en nuestro repertorio. Una de mis cosas favoritas es hacer un lote doble. Puede permanecer en el refrigerador durante unos días, no hay problema, y ​​es una gran adición a muchas comidas. Dicho esto, a menudo lo convierto en mi comida favorita. Mezclar la ensalada de frijoles con una pasta corta como penne, radiatore o rigatoni y un poco de queso de cabra es fantástico. Para obtener una pizca de verde en la mezcla, a menudo agrego floretes de brócoli o trozos de espárragos al agua de la pasta en el último minuto. Si es necesario, sazone con sal y jugo de limón.

Ensalada de zanahoria, eneldo y frijoles blancos en un bol rosa =

Variaciones

Hay tantas formas diferentes de mezclar esta ensalada de frijoles. Una vez que tenga la base de frijoles y zanahorias en la sartén, jugar con el aderezo puede ir en direcciones dramáticamente diferentes. Por ejemplo, puede omitir el aderezo de limón y chalota y usar un pesto diluido en su lugar. La salsa de nueces trituradas que uso aquí es otra opción. También hice un puré de pimentón tostado que ha sido diluido con aceite de oliva y fortificado con pimienta de cayena para darle otro toque.

Rachel D. mencionó en los comentarios: «… agregué habas que encontré en el Mercado de Agricultores de UN Plaza (¡Pensé que la temporada de habas había terminado, pero creo que no!) Al azúcar y era lo suficientemente dulce». esa idea.

Ensalada de zanahoria, eneldo y frijoles blancos sobre una mesa con dos vasos

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