Esta pequeña herramienta facilita el afilado de cuchillos.

Una pequeña guía de ángulo de plástico de 15 grados está hecha de bandas de goma en el extremo de una piedra de afilar

[Photographs: Daniel Gritzer]

Trabajar como chef de restaurante profesional es la máxima formación culinaria. Gracias a la interminable necesidad de cortar y cortar fanegas de verduras, picar una docena de pollos enteros, picar tinas de pescado y luego cocinar durante horas durante el servicio, tiene la garantía de hacer sus repeticiones todos los días. Incluso cuando trabajo como redactor profesional de alimentos y desarrollador de recetas, es casi imposible adquirir tanta práctica como en la cocina de un restaurante. La gran mayoría de los cocineros caseros probablemente tendrían más dificultades para encontrar el tiempo, el presupuesto o el deseo de hacer lo mismo.

Desafortunadamente, esto puede convertirse en un problema real con el afilado de cuchillos. En Serious Eats, nos hemos pronunciado durante mucho tiempo a favor del uso de una piedra de afilar. Cuando se hace correctamente, esta es una de las mejores formas de afilar un cuchillo. Pero hay mucho que ver con la parte “Si se hace bien”. Para afilar realmente un cuchillo en una piedra de afilar, se necesita una memoria muscular significativa. Depende de usted mantener un ángulo de afilado constante con respecto a la piedra. Si no puede mantener el mismo ángulo mientras afila sus cuchillas en una piedra, no tienen un borde liso, por lo que son mucho más aburridas.

Mantener un ángulo de afilado uniforme requiere no solo mucha práctica sino también mantenimiento. Si trabajara en restaurantes y tuviera que afilar mis cuchillos al menos una vez a la semana, podría desarrollar las habilidades y mantenerlos, y mis cuchillos, afilados. Sí, todavía cocino mucho para el trabajo, pero la cantidad de comida que hago es mucho menor que no tengo que afilar mis cuchillos con tanta frecuencia. Cuando saco la piedra de afilar, puedo sentir la inseguridad en mis manos, la falta de reconocimiento instantáneo cuando mi ángulo no es exactamente el correcto.

Para la mayoría de los cocineros caseros sin experiencia profesional en la cocina, este es un desafío aún mayor. A menos que se comprometa con un programa de afilado casi diario, dominar el afilado de cuchillos en una piedra de afilar es difícil, y mucho menos mantener esa habilidad. Quiero decir, ahora sin consultar una herramienta, ¿puede decirme cómo se ve un ángulo de 15 grados en comparación con un ángulo de 18 grados? no puedo

Se sostiene un cuchillo sobre una piedra de afilar por encima de la guía de ángulo para mantener uniforme cada golpe de afilado

Si bien la guía de ángulo está estacionaria y no se mueve con el cuchillo, todavía sirve como un recordatorio útil del ángulo que desea mantener con cada golpe.

Allí encontré útiles estas pequeñas instrucciones de afilado de ángulos. El kit incluye una variedad de opciones de ángulo en incrementos de un grado de 10 a 20 grados. También puede apilarlos para crear más opciones de ángulos. Colocas las pequeñas cuñas de plástico en el extremo de la piedra de afilar con una banda de goma y se asientan allí para recordarte el ángulo de afilado que deseas aplicar.

No es un sistema perfecto: las guías de ángulo no van con su cuchillo para mantenerlo honesto con cada golpe, y le impiden usar el área de su muela debajo del lugar donde están unidas, lo que resulta en desniveles El desgaste puede resultar en la piedra si no usa un fijador de piedra para nivelarla (aunque debería hacerlo de todos modos). Pero son baratos y, según he descubierto, lo suficientemente buenos como para volver a encarrilarme después de una larga pausa. Y aunque por sí solos no son suficientes para comenzar a usar una piedra de afilar de inmediato, al menos mitigarán uno de los mayores desafíos para un trabajo de afilado de calidad.

Para cualquier persona interesada en afilar piedras de afilar que sospeche que no bombea planchas (de cocina) a diario, tener estos pequeños adornos a mano es muy fácil.

La imagen de Pinterest de esta pequeña herramienta facilita el afilado de cuchillos

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