Galette de espárragos primaverales – cocina batida

Por supuesto, puede usar una base de pastel comprada en la tienda en su lugar, enrollar y hornear es el camino a seguir, pero le prometo que esta masa es tan simple que se alegrará de haberla probado. Los pasteles de hojaldre también pueden funcionar, pero no retienen las arrugas, por lo que querrás sacar más provecho de un pastel plano. Estoy reemplazando media taza de harina para todo uso con harina de trigo integral aquí.

Masa 1 1/4 tazas (165 gramos) de harina para todo uso 1/4 cucharadita de sal marina fina 8 cucharadas (4 onzas o 115 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos 1/4 taza (60 gramos) de yogur natural o crema agria 3 a 4 cucharadas (45 a 60 ml) de agua fría
Relleno 1 libra de espárragos Sal kosher 1/2 taza (125 gramos) de queso ricotta 1/2 taza (45 gramos) de queso Gruyere, Comte o Gouda rallado 1/4 taza (30 gramos) de queso parmesano o pecorino rallado 1 diente de ajo, pimiento rojo picado en hojuelas o fresco pimienta negra molida 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva Ralladura fina de 1 limón 1 huevo grande o yema de huevo (opcional, para darle brillo)
Haz la corteza: Mezcle la harina y la sal en un tazón grande. Espolvoree mantequilla sobre la masa y use una batidora o las yemas de los dedos para mezclarla con la harina hasta que la mezcla se parezca a guisantes pequeños. Espolvoree crema agria y 3 cucharadas de agua sobre la mezcla y revuelva / haga puré para combinar. debe formar grandes bultos; Si no es así, agregue la última cucharada de agua. Use sus manos para juntarlo en una sola masa. Transfiera la masa a un cuadrado grande de papel pergamino, colóquelo en un paquete menos profundo y envuélvalo bien. Enfríe en el refrigerador hasta que cuaje, de 1 a 2 horas o hasta 4 días. Puede acelerar el proceso de fraguado en el congelador durante unos 20 minutos.

Haz el relleno: Sosteniendo los espárragos por el extremo duro (no tiene que romperlos), corte las puntas en gajos de 1 pulgada y el resto de los tallos en rodajas muy finas en un ángulo agudo. Mezclar con 1 cucharadita de sal kosher en un tazón grande y dejar reposar durante 30 minutos.

En un tazón pequeño, sazone la ricota, el gruyere, el parmesano, el ajo, una pizca de sal y pimienta al gusto y reserve.

Escurre los espárragos en un colador y sécalos con toallas de papel. Vierta en el recipiente vacío y sazone con aceite de oliva, ralladura de limón y pimienta. (No es necesario sal, ya que es sabroso desde el paso de la sal).

Ensamblar galette: Precaliente el horno a 400 ° F.Desenvuelva la masa de corteza firme y forre una bandeja para hornear grande con el papel pergamino en el que ha sido envuelto. Extienda la masa sobre una encimera enharinada en una forma redonda grande de aproximadamente 8 pulgadas de diámetro. Transfiéralo con cuidado al papel pergamino en la sartén. Extienda la mezcla de ricotta en el medio, dejando un borde de 3 pulgadas libre. Vierta los espárragos sobre la capa de ricotta. Dobla el borde sobre el relleno y dobla el borde para que encaje. El centro estará abierto.

Para obtener una corteza más oscura y brillante, bata un huevo o solo una yema con 1 cucharadita de agua y cepille sobre la corteza.

Hornear galette: De 30 a 35 minutos, hasta que la corteza esté dorada. Sirva caliente en gajos.

Seguir: Esta galette permanece en el refrigerador hasta por una semana. Es bueno a temperatura ambiente, pero aún mejor tibio para que el queso se estire nuevamente.

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