Galette de masa madre con calabaza delicata

Lo que ves aquí es una galette de invierno completamente cargada. Comencé a hacerlo hace unos meses, inspirado en una receta del magistral libro de masa madre de Sarah Owens. Tu corteza de masa madre integral me llamó la atención. Tampoco necesitaba convencer a la gente sobre el labneh plagado de ajo que se enjabonaba con coberturas de verano. No tengo que decirles a la mayoría de ustedes, mientras escribo esto, estamos lejos del verano.

Galette de masa madre con calabaza delicata

La galette de Sarah estaba llena de hermosos tomates, pero cuando descubrí su receta, los tomates habían desaparecido durante el año. Mi pastel tenía que ser más un asunto de invierno, y la calabaza delicata y las chalotas que tenía a mano parecían evolucionar de forma natural. He horneado esta galette cuatro o cinco veces desde entonces y es omg-so-good. Si te encantan los pasteles abundantes, esto es para ti. Y, por favor, no se preocupe si no tiene un entrante de masa madre. Mencionaré un par de rutas alternativas que puede tomar a continuación.
Galette de masa madre con calabaza delicata
¡Simplemente hazlo!

Esta galette es un pequeño proyecto si está comenzando desde cero a última hora de la noche y tiene la cena como su objetivo. Realice la mayoría de los componentes si tiene unos minutos aquí o allá en los días anteriores, y se unirán sin esfuerzo cuando esté listo para hornear el final.

¿Qué puedes hacer antes de tiempo?

Puede hacer la masa para la corteza y congelar o refrigerar. Puede distribuir el yogur con cinco minutos de anticipación, es muy fácil. Y si asa las delicias y chalotes la noche anterior (o los toma como parte de su comida ese día), puede usar las sobras en la galette.

Todos los ingredientes para una galette de masa madre con calabaza Delicata

¿Qué pasa si no tienes un entrante de masa madre?

Aquí hay otra corteza caliente que me encanta, puedes intercambiar esto. Alternativamente, puede seguir la receta a continuación omitiendo el iniciador de masa madre y agregando 25 g de agua helada y 25 g de harina en su lugar. Ajustar con un poco de agua o harina según se sienta la masa. Si desea mantener su propio iniciador de masa madre, hay un sinfín de libros y tutoriales sobre esto, o puede preguntarle a su panadería local si pueden guardar un poco en lugar de comenzar de nuevo.

Yogur de ajo y chile verde

¡Las básculas de cocina son las mejores!

Esta receta está escrita en pesos (quería convertir para volúmenes, ¡pero no tuve tiempo de tomar fotos antes de que oscureciera! Lo siento). Si hornea mucho, probablemente lo haya escuchado antes, las básculas de cocina son una bendición. Amo mi Escali Primo, cuesta alrededor de $ 20 y durará mucho, mucho tiempo. Esta masa crujiente tiene medidas de volumen cuando no tienes copos. Ambos son mantecosos, ricos y atraen a la multitud.
Foto en primer plano de galette de masa fermentada con calabaza delicata

¡Crédito adicional! Me encantan las lindas y diminutas semillas de Delicata Squash que puedes ver aquí. Pre-fríelos en un horno caliente con un poco de aceite de oliva, luego espolvoréelos en todo, desde tartas y ensaladas hasta pasta y pizza. Se necesita un poco de molestia para eliminar la mayor parte de ellos, pero vale la pena el esfuerzo adicional.
Galette individual de rebanadas de masa madre con Delicata Squash

Espero que todos disfruten de este, ¡estaba tan emocionado de ver cuántos de ustedes habían hecho impresionantes panes trenzados! ¡Xo a Sarah por la inspiración!

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