Galletas de coco y menta – Hornear

Galletas de coco y menta

Cuando termina la temporada navideña, me lleno de bastones de caramelo y otras mentas. Me encantan todos los sabores navideños, desde el ponche de huevo hasta el pan de jengibre, pero siempre he tenido debilidad por los bastones de caramelo y creo que un poco de menta también puede ponerme de humor para las fiestas. Estas galletas de coco y menta ofrecen una combinación de sabores que es un poco inesperada pero que funciona muy bien. La dulzura cremosa del coco desecado suaviza el ligero sabor de la menta y da como resultado una galleta que querrás guardar en tu lata de galletas durante toda la temporada.

Esta masa para galletas tiene una generosa pizca de extracto de vainilla y un toque de extracto de menta que se agrega mientras se mezcla. El extracto de menta puede tener un sabor muy fuerte, así que me gusta ser un poco cauteloso al agregarlo a una receta. Aquí desea que las galletas tengan un toque de menta pero no abrumen el coco en la masa para galletas. Sin embargo, hay una cantidad muy generosa de coco desecado en la masa, ¡así que tendrías que volverte loco con la menta para bloquear completamente su sabor! Prefiero el coco azucarado desecado, que tiene una textura un poco más suave que los sin azúcar, ya que creo que funcionan un poco mejor en esta receta.

A la masa se le da forma de generosas bolas de 1 pulgada y se cubre con menta picada o bastones de caramelo. Puede hacer menta triturada chisporroteando algunas menta (o bastones de caramelo) en el procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas. Por lo general, también puede encontrar pequeños frascos de menta triturada en el pasillo para decorar pasteles en tiendas de artesanías y panaderías. La menta picada previamente es muy útil para las fiestas, ya que puede agregarla al chocolate caliente y otros postres. Encuentro que la versión comprada en la tienda a menudo tiene más rojo en la mezcla, mientras que el polvo de menta casero es un poco más blanco. Por eso suelo tomar un recipiente cuando veo uno para poner un poco más de rojo en mis postres finales.

Debes hornear las galletas hasta que estén ligeramente doradas en el borde exterior. Estas galletas deben ser duras y el coco ayudará a mantenerlas agradables y húmedas, pero aún así no querrás hornearlas. Permanecerán masticables durante varios días si se mantienen en un recipiente hermético después de hornear. ¡Me encanta el contraste de las gotas de menta rojas y blancas con la galleta debajo porque se ven tan festivas!

Galletas de coco y menta masticables
2 3/4 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azucar
1/2 taza de azucar morena
2 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de extracto de menta
2 tazas de coco triturado azucarado
aproximadamente 1/4 taza de menta picada / bastones de caramelo

Precaliente el horno a 375F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
En un tazón mediano, mezcle la harina, la sal, el polvo de hornear y el polvo de hornear.
En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Agregue los huevos, agregue uno a la vez, seguido de los extractos de vainilla y menta. Mezcle gradualmente la harina a velocidad baja hasta que se incorporen todos los ingredientes secos, luego mezcle el coco desecado.
Forme bolas de 1 pulgada con la masa para galletas y colóquelas en la bandeja para hornear preparada. Espolvorea generosamente cada bola de masa con menta picada.
Hornee durante 11-13 minutos o hasta que las galletas estén firmes y ligeramente doradas en el borde exterior. Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante unos 5 minutos, luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Rinde 3 1/2 – 4 docenas

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