Galletas de harina de centeno con chispas de chocolate

Galletas de harina de centeno con chispas de chocolate
Hay muchos tipos diferentes de harina que se pueden usar en recetas de galletas. Harina de trigo integral, avena, coco y almendras son solo algunas de las opciones. Usé un poco de harina de centeno en esta receta. Estas galletas de chispas de chocolate con harina de centeno son una forma maravillosa de expandir su repertorio de galletas con chispas de chocolate. Las galletas son tiernas, mantecosas y llenas de trozos de chocolate, complementadas con el sabor único del centeno. Si eres fanático de las galletas de avena pero aún no has comido harina de centeno, tendrás una mejor idea de cómo se ve el perfil de sabor.

La harina de centeno se muele desde las bayas de centeno hasta la harina, y probablemente haya visto que se usa más comúnmente en pan de centeno y masa madre. El centeno es más chiflado y un poco más ácido (un sabor que solo verá en los panes de masa fermentada, ¡así que no se desanime!) Como la harina de trigo. También contiene menos gluten que la harina de trigo. En los panes, esto significa que los panes son más densos que los hechos solo con harina de trigo. En las cookies, menos gluten significa que las cookies son más tiernas. El centeno también tiende a absorber un poco más de líquido que la harina de trigo. Por lo tanto, le recomiendo que presione las cookies ligeramente antes de colocarlas en el horno para asegurarse de que estén distribuidas de manera uniforme.

Las cookies se unen rápida y fácilmente. Los trozos de chocolate o chocolate picado en trozos le dan a las galletas el aspecto más rústico y aseguran que obtengas mucho chocolate con cada bocado. Usé chocolate negro que estaba picado en trozos grandes, pero las chispas de chocolate semidulce también hacen el trabajo de manera eficiente.

Vertí una pizca de sal marina sobre las galletas antes de hornear. Destaca la nuez del centeno y agrega un delicioso contraste a todas estas piezas de chocolate. Me gusta hacerlos un poco más grandes y gruesos que algunas de mis otras galletas para obtener el mejor sabor a centeno. Si desea una galleta ligeramente más pequeña (masa de 1 pulgada), reduzca el tiempo de cocción en 1-2 minutos. Las galletas deben hornearse hasta que estén firmes y dejar enfriar en la bandeja para hornear hasta que estén firmes. Están listos para comer de inmediato y se guardan en un recipiente hermético durante unos días después de enfriarse.

Galletas de harina de centeno con chispas de chocolate
2 tazas de harina para todo uso
1/2 taza de harina de centeno
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 taza de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar
3/4 taza de azúcar morena
1 huevo grande
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 1/2 tazas de trozos de chocolate
1 cucharadita de sal gruesa o escamosa para cubrir

Precaliente el horno a 350F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Batir la harina, la harina de centeno, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano.
En un tazón grande, revuelva la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremoso y liviano. Revuelva el huevo y el extracto de vainilla hasta que esté suave, luego mezcle gradualmente la mezcla de harina hasta que los ingredientes secos estén completamente incorporados. Agregue los trozos de chocolate hasta que estén bien distribuidos.
Forme bolas de 1 1/2 pulgada (usé una cuchara para galletas de tamaño mediano) y colóquelas en una bandeja para hornear preparada de modo que se puedan esparcir aproximadamente 2 pulgadas entre las galletas. Empuje suavemente cada galleta hacia abajo para suavizarla ligeramente. Espolvorea con sal escamosa.
Hornee durante 12-14 minutos o hasta que las galletas se asienten en los bordes y tengan un toque de oro. Deje que la bandeja para hornear se enfríe durante 4-5 minutos y luego colóquela sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Hace alrededor de 3 docenas de galletas.

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