Gratinado de patatas y puerros – buena cocina

2 cucharadas de mantequilla sin sal, más para sartén 2 1/2 libras de papas Yukon Gold, sin pelar, restregadas, en rodajas finas 1 puerros gruesos o 2 magros, cortados a la mitad, lavados, cortados en gajos de 1 pulgada, 2 tazas de crema espesa, sal kosher y pimienta negra recién molida, 2 dientes de ajo , hojas picadas de 3 ramitas de tomillo fresco 1/2 taza de pan rallado (panko o casero son excelentes aquí) 3/4 taza de queso Gruyère, Comte o Baby Swiss rallado grueso
Precaliente el horno a 350 grados F. Unte con mantequilla generosamente en una fuente para hornear de 8 × 12 pulgadas o 3 litros.

Coloque pequeñas pilas de papas en rodajas en ángulo, abanicándolas ligeramente, mirando en diferentes direcciones y llenando la sartén sin apretar. Meta el puerro, con la mitad hacia arriba, entre las patatas alrededor de la sartén. En una cacerola mediana, hierva la crema, 2 cucharaditas de sal kosher, mucha pimienta negra, ajo y tomillo y revuelva para disolver la sal. Vierta la mezcla de crema caliente uniformemente sobre la sartén, tratando de cubrir cada papa y puerro. Cubra bien la sartén con papel de aluminio, colóquela en una bandeja para hornear para recoger las gotas y hornee por 30 minutos.

Mientras tanto, derrita las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Agregue el pan rallado, sal y pimienta al gusto y mezcle para cubrir uniformemente.

Después de 30 minutos, saca la sartén del horno brevemente y retira el papel de aluminio. Espolvorear con queso y espolvorear con pan rallado. Regrese al horno sin papel de aluminio durante 45 minutos, hasta que las papas estén completamente tiernas, la parte superior esté dorada y los bordes burbujeen. [Insert a knife or skewer into potatoes to feel for crunch or resistance. Return to the oven if needed.]

Deje enfriar durante 10 minutos antes de servir caliente.

Seguir: El gratinado se puede preparar el día anterior y hornear antes de una comida abundante. También se puede hornear durante 30 minutos (la porción de papel de aluminio) y enfriar para terminar el tiempo de horneado al día siguiente. Calentar bien en un horno a 350 grados. Guarde las sobras en el refrigerador durante 4 a 5 días.

Comentarios

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *