Guía para principiantes de cocina israelí

Esta publicación es parte de nuestra serie Summer Cookbook Club para julio de 2020 con Sababa de Adeena Sussman.

Agradable es una palabra demasiado simple para describir el mundo de la cocina del Medio Oriente. Es rico en vitalidad que solo las frutas y verduras pueden ofrecer en el apogeo de su temporada. Agregue especias calientes, refrescantes labaneh y sabores que han cruzado culturas y cocinas durante siglos, y podría arañar la superficie de este tipo de alimentos.

¡Al sumergirse en platos de Oriente Medio, prepárese para disfrutar plenamente de los carbohidratos y todo su sabor! Puede encontrar recetas para ensaladas de cereales y legumbres con Freekeh o lentejas, o pruebe sus panes y galletas de semillas tejidas a mano. Agregue cantidades generosas de aceite de oliva, hierbas frescas y productos lácteos y prepárese para una fiesta para los sentidos.

La carne y el pescado también son invitados importantes para no ser golpeados por los otros ingredientes. Prepárese para abrazar la carne de res, pollo, cordero y todo tipo de pescado.

¡PIDA UN EXPERTO! ADEENA SUSSMAN

Para obtener una comprensión más profunda de los conceptos básicos de la cocina israelí, fui a Adeena Sussman, coautora de 11 libros y autora de Sababa: Fresh, Sunny Flavors de mi cocina israelí, que The New York llamó Best Fall Cookbook 2019 Times, Bon Appétit y Food & Wine.

He compilado una lista de utensilios de cocina recomendados a continuación. Las sugerencias se resumen de su reciente libro Sababa y una entrevista con ella de Tel Aviv, donde vive.

¿Te gustaría profundizar en la cocina israelí? ¡El libro de Adeena Sababa es nuestra elección para el Summer Cookbook Club en julio! Visite The Simply Shop para pedir una copia firmada.

INGREDIENTES ESENCIALES PARA LA COCINA DE ISRAEL

Si eres nueva en la cocina israelí, Adeena recomienda tener especias a mano, almacenar alimentos básicos de la despensa, comprar proteínas y desarrollar un enfoque de cocina que todos puedan dominar.

“Concéntrate en encontrar hermosos productos de temporada. Mantenlo simple. Prepare las ensaladas, el baba ghanoush, las salsas y recuerde que el tahini es un ingrediente clave ”, dice Adeena. “Intenta encontrar tres ingredientes con los que no tienes mucha experiencia, encuentra algunas recetas con esos ingredientes, pruébalos y haz lo mismo”.

Eso parece fácil! Aquí está la guía para asegurarse de tener todo lo que necesita a mano.

Especias y mezclas de especias
Baharat: Una mezcla de especias que se usa tanto en platos dulces como salados. A menudo es una mezcla de especias calientes como la canela, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, el clavo y el jengibre, pero también contiene combinaciones terrosas de pimienta negra y mejorana. Al igual que con muchas mezclas de especias, la fórmula varía según la región. Puede comprar la mezcla en tiendas especializadas o usar la receta en Sababa.
Hawaiij: Esta mezcla de cúrcuma se utiliza para sazonar pollo, sopas y carnes rojas. ¡Adeena lo describe como un “bulbo de sabor”!
Za’atar: Za’atar es tanto una especia individual como una mezcla. Standalone-Za’atar es la hoja de Hyssop, un miembro de la familia de la menta, y se ha utilizado durante mucho tiempo en aplicaciones culinarias y médicas. Za’atar, la mezcla de especias, es una combinación de hojas de hisopo (Za’atar), sal, tomillo, zumaque y otras hierbas y semillas. Puedes encontrar ambas versiones de za’atar en la mayoría de las tiendas de comestibles en los Estados Unidos y definitivamente en las tiendas de especias.
Fenogreco: En los Estados Unidos, esta especia amarga generalmente se encuentra molida y en el departamento de especias del supermercado. Se utiliza principalmente en aplicaciones saladas.
Zumaque: Esta baya agria y molida de color rojizo se usa para cubrir las salsas, iluminar sopas y espolvorear sobre la carne. Está disponible en tiendas de especias.
CONDIMENTOS

Harissa: En los Estados Unidos, normalmente se ve a Harissa como polvo molido en el conducto de especias o como pasta en un tubo o frasco en el departamento global de comestibles de la tienda de comestibles. Varía significativamente de un hogar a otro (si se hace desde cero) y de una marca a otra. Puede ser leve o caliente. Es mejor intentar encontrar tu favorito.

Limones en conserva: Los limones en conserva, que son indispensables en las cocinas de Oriente Medio y el norte de África, dan a las sopas, guisos, salsas y guisos un brillo salado y agrio. Adeena tiene una receta para hacerla desde cero. Sin embargo, si prefiere comprarlo, la marca Shuk de Nueva York lo recomienda. Los limones en conserva también se pueden encontrar en las tiendas de Trader Joe.

De la despensa

Freekeh: Freekeh es trigo tostado y rico en fibra y proteínas. Puedes encontrarlo tanto agrietado como entero. Tiene una textura masticable y se puede usar para preparar ensaladas de cereales con vegetales picados y / o asados, o en sopas y guisos.

Cuscús: El cuscús es un alimento básico para los platos del norte de África y Oriente Medio. Aunque muchas personas suponen que el cuscús es un grano o semilla que se parece al farro o la quinua, en realidad está más cerca de la pasta porque está hecha de sémola o trigo duro.

Garbanzos Los garbanzos de Israel no son los mismos que los garbanzos más comunes de los Estados Unidos (también conocidos como garbanzos), pero se pueden usar de la misma manera. Para obtener un hummus suave y cremoso, es importante comenzar con garbanzos secos y hervirlos con bicarbonato de sodio para suavizar y liberar la piel.

Tahini: El buen tahini, una pasta hecha de sésamo, es cremoso, de nuez y rico. El tahini de calidad no debe separarse, lo que significa que no debe tener barro en el fondo ni aceite en la parte superior. Es estable en el almacenamiento y puede almacenarse en un armario fresco y seco hasta por un año. Úselo en todo, desde hummus hasta aderezo y salsa. La marca favorita de Adeena es Soom.

Silano: Este jarabe de dátiles es rico y dulce, con un jarabe de arce o una consistencia parecida a la miel. Puede encontrarlo en supermercados en el Medio Oriente o en Soom.

Melaza de granada: Este es un ingrediente común en muchas cocinas desde Vietnam hasta el Medio Oriente. Puede comprarlo en tiendas especializadas o hacerlo usted mismo siguiendo nuestra receta de melaza de granada.

Aceite de oliva: Los favoritos de Adeena son los aceites de oliva Sindyanna Fair Trade. Si desea saber más sobre el aceite de oliva, lea nuestra guía de compra de aceite de oliva.

PRODUCTO Y PROTEÍNAS

La calidad importa al cocinar. Compre frutas y verduras y explote a la altura de sus estaciones para mejorar cada plato de su menú. Los platos israelíes usan hierbas frescas, pepinos, tomates, berenjenas, granadas de granada y más.

Si desea probar ciertos alimentos básicos del Medio Oriente, como los limones enlatados, es mejor esperar hasta que los meses de invierno estén en temporada. Intenta comprar limones orgánicos si es posible para evitar el recubrimiento ceroso en tu piel.

Adeena tiene algunas recetas maravillosas de salmón en su libro, pero no tenga miedo de adoptar otros tipos de pescado como el atún de cola amarilla, el pargo o el halibut.

Si las cosas que flotan no le convienen, aún tiene muchas opciones. Descubra el cordero, una proteína deliciosa pero subutilizada, o manténgalo simple y se adhieren al pollo o la carne de res.

LECHERÍA

Labaneh es yogurt. Es fácil de preparar en casa y sirve de base para muchas ensaladas israelíes en Sababa. También puede enrollarse en bolas y almacenarse en aceite de oliva o usarse en postres como la panna cotta.

Para hacer labaneh, debes usar yogur natural. La versión de Adeena también requiere crema agria, pero no es esencial. Dependiendo de la marca de yogurt, es posible que deba colar más o menos yogurt.

Si la elección de tres ingredientes para explorar es dos, comience con uno y trabaje desde allí. Las técnicas son relativamente simples y el pago es excepcional.

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