Gumbo de camarones con receta de salchicha Andouille

Cuando le preguntas a alguien de Louisiana o del Mississippi Sound sobre cómo hacer gumbo, lo primero que debes saber es cómo hacer el roux.

El buen gumbo comienza con un buen roux

Mi compañero de cuarto de la universidad (de Metairie), la novia de mi hermano (de Biloxi) y el vecino de mis padres de 35 años (Nueva Orleans) casi me dijeron lo mismo: “Mi madre solía sacar un centavo viejo y sentarse a su lado. la olla “Ya terminaste cuando el roux es del color de este centavo”.

Bueno, estas mujeres ciertamente no tenían la misma madre, pero compartieron la misma historia. Supongo que hacer un roux real debe ser un rito de iniciación para un niño de esta área y probablemente un poco desafiante porque requiere un poco de paciencia. ¡Unos 10 minutos de agitación pueden parecerle a un niño de 10 años para siempre!

Gumbo de camarones con chorizo ​​andouille

Buen roux = aceite + harina + tiempo

Pero es realmente el roux lo que hace la diferencia. La cocción lenta de aceite y harina da un sabor maravilloso cuando la harina se dora.

Ahora también he leído sobre gumbos hechos con un roux “rubio”, en el que el roux no está tan dorado. Por lo tanto, me gustaría escuchar su opinión sobre esto si está familiarizado con los diferentes enfoques para hacer gumbo.

¿Qué es la Santísima Trinidad?

Una vez que se ha hecho el roux, el siguiente paso es mezclar y cocinar la “Santísima Trinidad”. La “Santísima Trinidad” en la cocina cajún y criolla es Pimiento morrón, cebolla y apio. Se llama así porque forma la base de muchas recetas en esta cocina.

¿Qué es el filé?

Otro sello distintivo de Gumbo es el uso de filé en polvo. Si no está familiarizado con el filé (fee-lay), es un polvo hecho de hojas secas de sasafrás. Es un espesante fuerte, pero debe agregarse al final del proceso de cocción, de lo contrario formará hebras viscosas en forma de cuerda en el gumbo. Filé está disponible en muchos supermercados (encontramos el nuestro en Whole Foods) o en línea.

Gumbo de camarones con chorizo ​​andouille

Pasos previos para gumbo

El roux oscuro se puede preparar de antemano y refrigerar durante varios días o congelar hasta por tres meses (descongelar antes de usar). Solo asegúrate de calentarlo antes de continuar con la receta. Incluso puede duplicar o triplicar la receta de roux si desea algo a mano para futuros lotes.

También puede preparar el gumbo hasta el punto donde agrega los camarones, y luego enfriar y enfriar durante un día o dos. Vuelva a calentar en la estufa y termine de cocinar el gumbo con las gambas.

Que servir con gumbo

Gumbo no necesita nada más que una cucharada de arroz blanco. En Louisiana, el gumbo a menudo se sirve con una guarnición de ensalada de papa, pan de ajo o simplemente pan francés en rodajas.

Espolvorea el gumbo con filete en polvo y una salsa picante.

Almacenar y congelar gumbo

Los camarones no se calientan muy bien. tiende a ponerse un poco gomoso. Esto significa que este gumbo es mejor cuando se hace y se sirve el mismo día en que se hizo. Dicho esto, si no te importa el camarón, las sobras son geniales para el almuerzo o la cena. Las sobras se guardan en el refrigerador durante aproximadamente tres días.

Gumbo no se congelará bien después de agregar los camarones. Si desea congelar, prepare el gumbo hasta que se agreguen las gambas, congele y agregue las gambas cuando esté listo para servir.

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Actualizado el 31 de marzo de 2020: ¡Hemos enriquecido esta publicación para que brille! No hay cambios en la receta original.

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