Ingrediente destacado: salsa de pescado | SimplyRecipes.com

Esta publicación es parte de nuestra serie Summer Cookbook Club para junio de 2020 con el libro de Andrea Nguyen “Comida vietnamita cualquier día”.

¿Qué es la salsa de pescado?

Lo creas o no, la salsa de pescado tiene tantos matices como el vino: cada marca o botella puede tener sus propias características, y algunas son mejores que otras.

La salsa de pescado es muy simple: pescado y sal.más específicamente anchoas. Una regla general cuando se cocina es que si algo contiene pocos ingredientes, la calidad cuenta aún más. Con solo dos componentes en esta salsa, la calidad tanto del pescado como de la sal es de suma importancia.

Como elegir una buena salsa de pescado

Una buena salsa de pescado debe ser profunda, no superficial, según Andrea Nguyen, autor de seis libros de cocina que se centran en la cocina asiática. “Están buscando mucho más que agua salada aquí”, dice ella. “La buena salsa de pescado es compleja”. Con un sabor tan fuerte y picante, la mayoría de la gente mezcla la salsa de pescado con algo más como la salsa de lima, azúcar o ostras, pero también se puede usar sola.

Recuerde, la salsa de pescado es un ingrediente transformador que le da a cada plato una potente nota umami, comúnmente conocida como profundidad rica y abundante. No se puede saber el sabor de la salsa de pescado en una receta, pero agregarla es probablemente la razón por la que te encanta.

“Umami es como los lindos extremos de un asado o un bistec que realmente quieres masticar”, dice Andrea. “La salsa de pescado proporciona ese trasfondo y muele un plato, dándole una profundidad que te hace ir”. Sí, eso es realmente bueno “y no lo sabes. Añade esa nota abundante de que la comida sabe particularmente bien”.

Tres salsas de pescado para probar

Si desea ampliar su repertorio de salsas de pescado, es una buena idea comenzar con algunos de los favoritos de Andrea.

Salsa de pescado Son: Algunas de las mejores salsas que Andrea ha probado. Puede leerlo en detalle en su sitio web vietworldkitchen.com.
Barco rojo: una variedad artesanal, madurada en barricas y hecha de anchoas negras capturadas en la naturaleza.
Tres cangrejos: un poco salados, pero según Andrea es un favorito de larga data.

Decir que un ingrediente define una cocina sería una simplificación excesiva, especialmente teniendo en cuenta los platos exploratorios y variados que provienen del país del sudeste asiático de Vietnam, pero hay que comenzar en alguna parte, y la salsa de pescado es un ingrediente esencial que vale la pena. es para ser explorado

Cómo usar salsa de pescado

La salsa de pescado es un ingrediente de especias que normalmente se usa en salsas, salsas y adobos. Solo necesitas un poco para agregar un gran sabor a umami. Generalmente se necesita menos de una cucharada.

¡Prueba la salsa de pescado en estas recetas!

Si está buscando más formas de usar la salsa de pescado en su cocina, consulte el libro de Andrea Nguyen “Comida vietnamita todos los días”. Copias de autógrafos están disponibles en nuestra tienda de recetas simplemente. Su libro es un maravilloso punto de partida para aquellos que son nuevos en la cocina vietnamita.

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