Ingrediente destacado: Tahini | SimplyRecipes.com

Esta publicación es parte de nuestra serie Summer Cookbook Club para julio de 2020 con el libro Sababa de Adeena Sussman.

¿Qué es el TAHINI?

Tahini, en su definición más básica, es una pasta hecha de sésamo molido. A veces las semillas se tuestan; a veces no lo son. Las semillas sin tostar se consideran crudas.

La gente lo ama o lo odia. Si está en el lado del «odio», es posible que desee repensar su posición y explorar sus opciones de búsqueda de sésamo.

“Para hacer tahini, las semillas de sésamo se sumergen en agua (a veces saladas) y luego se trituran para que el casco se separe del delicado germen interno. Luego, las semillas se pasan a través de una centrífuga para separar y eliminar los desechos antes de tostarlas y molerlas entre las piedras de molino gigantes ”, escribe Adeena Sussman en su último libro de cocina, Sababa.

Si el tahini es bueno, debe ser homogéneo, cremoso, espeso, pero vertible y tener un rico sabor a nuez. A veces, dependiendo del procesamiento, tiene un sabor ligeramente salado o tiene un color más oscuro, lo que solo significa que se ha tostado más.

El mal tahini sabe amargo y seco. Si no eres fanático de Tahini, no odies a todos los Tahini, solo odia los malos Tahini.

CÓMO ELEGIR CALIDAD TAHINI

Así que ya sabes a qué debería saber ahora, y no te preocupes si te han engañado las cosas amargas. Le pasa a los mejores de nosotros.

Le pedí consejo a Adeena Sussman, autora de Sababa: Fresh, Sunny Flavors de mi cocina israelí, sobre cómo elegir el mejor Tahini.

“Solo puedo recomendar a Soom Tahini. Es importado de Israel por tres hermanas estadounidenses. Garantizan frescura y altos estándares y prácticas «, dijo Adeena en una entrevista reciente desde su casa en Tel Aviv.

Si bien cierta separación de aceite es natural, no debe haber una capa gruesa de aceite sobre ella.

«Un buen tahini debe verterse como una masa espesa para panqueques», dice Adeena. «Debería estar estandarizado. No debe haber una capa de aceite en la parte superior ni barro debajo. «

Si ve capas gruesas y distintas, el tahini probablemente no esté fresco. Si puede, busque lentes con fechas.

CÓMO USAR TAHINI

Tahini es estable en almacenamiento y se puede guardar en un armario fresco y seco hasta por un año. Esto lo convierte en el ingrediente perfecto.

La mayoría de las personas están familiarizadas con el uso de tahini en hummus, ¡pero no hay razón para detenerse con una salsa cremosa de frijoles! Prepare un aderezo de tahini para poner una cuchara sobre ensaladas y verduras asadas, o agregue tahini a los batidos y muesli, o mezcle los brownies.

¡PRUEBE TAHINI EN ESTAS GRANDES RECETAS!

Si está buscando más formas de usar Tahini en su cocina, consulte el libro de Adeena Sussman, Sababa: Fresh, Sunny Flavors de mi cocina israelí. Copias de autógrafos están disponibles en nuestra tienda de recetas simplemente.

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