Ingredientes destacados: Masa y Masa Harina

¿Te gustaría hacer tus propias tortillas de maíz, sogas con frijoles o tamales? Si es así, entonces necesitas tener un ingrediente a mano: masa o su primo deshidratado, masa harina. Es increíblemente versátil, sin gluten, económico y delicioso.

Para presionar
Una bolsa de Bob's Red Mill Masa Harina y una bolsa de Harina de Maíz Amarillo Instantáneo Maseca. En la esquina superior derecha hay una taza medidora llena de harina de maíz.

Crédito:
Emma Christensen

Esta publicación es parte de nuestra serie Summer Cookbook Club 2020 con el libro de Gabriela Cámara My Mexico City Kitchen: Recipes and Beliefs. Las copias de autógrafos están disponibles en nuestra tienda Simply Recipes.

Si alguna vez envolvió una jugosa barbacoa en una tortilla de maíz, mordió la textura firme pero delicada de una sopa o desenvolvió la hoja de maíz de un tamal (tamal), entonces ha comido masa.

¿QUÉ ES MASA?

Masa se elabora a partir de maíz nixtamalizante, lo que significa que el maíz seco se empapa en hidróxido de calcio (cal, no la fruta) y agua. Este proceso hace que el maíz sea tierno y fácil de moler, y libera aminoácidos que convierten el maíz en proteína completa. También mejora la biodisponibilidad de calcio, cobre, zinc y niacina.

Si tiene la suerte de vivir cerca de una tortillería, una panadería que vende tortillas recién hechas, puede comprar masa fresca para llevar a casa y usarla como desee. Sin embargo, tenga en cuenta que la masa fresca fermentará con el tiempo. Entonces, si no quiere que se vuelva amargo, lo mejor que puede hacer es usarlo dentro de las 24 horas.

Bob's red mill Masa Harina sobre un fondo de mármol con una taza medidora llena de harina de maíz.

¿QUÉ ES MASA HARINA?

Masa es lo que proviene del maíz nixtamalizado. Masa Harina es lo que sucede cuando Masa está deshidratada. Masa Harina se vende en la mayoría de los supermercados de los Estados Unidos, generalmente en bolsas que son similares a bolsas de harina o harina de maíz. Puede ser amarillo o blanco. Solo depende del tipo de maíz utilizado.

Masa Harina es la mejor alternativa a la Masa fresca y una alternativa práctica para los cocineros caseros, ya que es estable en el almacenamiento y puede preparar Masa cuando surja el antojo de tortillas frescas, sopas o tamales.

Gabriela Cámara, reconocida chef en México y Estados Unidos y autora de My Mexico City Kitchen, recomienda Masa Harina orgánica de Bob’s Red Mill. Tiene un sabor agradable, está fácilmente disponible y utiliza maíz sin OGM.

Prueba Masa o Masa Harina en estas deliciosas recetas:

Para conocer más sobre Gabriela Cámara y la cocina mexicana, lea:

Si está buscando más formas de cocinar con Masa o Masa Harina, consulte el libro de Gabriela Cámara, My Mexico City Kitchen. Las copias de autógrafos están disponibles en nuestra tienda Simply Recipes.

Productos que amamos

Esta publicación puede contener enlaces a Amazon u otros socios. Sus compras a través de estos enlaces pueden beneficiar a Simply Recipes.
Lea más sobre nuestras pautas de enlaces de afiliados.

Summer Miller

Summer Miller es la editora principal de Simply Recipes en Nebraska. Su trabajo ha sido publicado en Bon Appetit, Eating Well, Grit, SAVEUR y Every Day with Rachael Ray, entre otros. Su primer libro es New Prairie Kitchen (Agate Publishing, 2015).

Más del verano

Comentarios

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *