La guía de comidas serias para tallar Turquía

Plato con pavo asado tallado

[Photographs: J. Kenji López-Alt. Videos: Serious Eats Video]

Entonces seguiste una de nuestras recetas de pavo y la bestia dorada frente a ti. ¿Ahora que? Para muchas personas, lo más difícil de cocinar, tallar y servir es un pavo. Dependiendo de cómo asó el pájaro, las instrucciones de tallado son ligeramente diferentes.

Cómo tallar un pájaro tradicional.

Y aquí hay instrucciones sobre cómo tallar un pavo con salchicha.

Cómo tallar un pavo asado tradicional

Para tallar un pavo, debes comenzar con un pavo. Hay un paso que tiene lugar antes de asarlo. Así que comienza con lo crudo.

Retirar la espoleta de un pavo crudo

Tire de la aleta de piel hacia atrás alrededor de su cuello y encontrará la espoleta, el pequeño hueso en forma de Y que corre a lo largo de la parte superior de ambas mitades de su pecho.

Retirar la espoleta de un pavo crudo

Haga la primera incisión a lo largo del borde exterior de una rama de la Y.

Retirar la espoleta de un pavo crudo

Luego repita este corte en el otro lado de la misma rama y repita estos dos cortes en el otro lado. Finalmente, haga una pequeña incisión horizontal en la parte superior del hueso donde se unen las dos ramas.

Retirar la espoleta de un pavo crudo

Sujete la parte superior del hueso con el dedo y haga palanca hacia adelante. Debería salirse con poco esfuerzo. Si se pega, corte las áreas rebeldes con la punta de un cuchillo afilado.

Retirar la espoleta de un pavo crudo

Con la espoleta quitada, será mucho más fácil tallar tu pavo más tarde. Su pavo ya está listo para asar. La página de recetas y técnicas de pavo en nuestra guía de Acción de Gracias tiene todas las recetas que necesita.

pavo asado listo para tallar

¿Asado y listo? Muy bien, señor Gobbles. Tiempo para su cirugía.

tallar un pavo asado

Primero corte la piel entre la pierna y el pecho con un cuchillo de cocina afilado o un cuchillo para deshuesar y sostenga el pavo con la mano limpia con una toalla de cocina limpia.

tallar un pavo asado

Una vez que se corta la piel, separe toda la pierna del cuerpo. Debe ser fácil separar y mostrar la articulación donde el muslo se une con la cadera. Corte esta articulación con la punta del cuchillo, y la pierna debe estar completamente libre. Simplemente corta la piel para revelarla.

tallar un pavo asado

¿No es aterrador lo fácil que es quitar una extremidad? Ahora tienes una pierna entera frente a ti, junto a un pavo discapacitado.

tallar un pavo asado

Encuentra la articulación entre la baqueta y el muslo moviéndolos hacia adelante y hacia atrás y palpando con la punta del dedo. Cortar a través de esta articulación.

tallar la carne oscura de un pavo

Repita con la otra pierna.

deshuesar una pierna de pavo asado

Voltee un muslo y corte a lo largo de un lado del hueso del muslo para liberar un gran trozo de carne.

deshuesar una pierna de pavo asado

Repita con el otro lado del hueso del muslo.

Cortar las patas de pavo asadas deshuesadas en rodajas

Corte la carne del muslo en trozos de media pulgada y colóquela en una fuente tibia. Repite con el otro muslo. Añade las baquetas al plato.

tallar un pavo asado

Encuentra la articulación del ala articulándola, luego córtala con un cuchillo de chef afilado. Repita esto con el otro ala, luego separe los tambores de las partes planas y transfiera las cuatro piezas del ala al plato.

Tallar la pechuga de pavo asada

Corte en el cofre con un cuchillo afilado en un lado del esternón.

Tallar la pechuga de pavo asada

Corte más, siguiendo el contorno del esternón con la punta del cuchillo para eliminar la mayor cantidad de carne posible.

Tallar la pechuga de pavo asada

A medida que continúe trabajando, la carne de pechuga debe soltarse del hueso. Ayúdelo junto con el costado de su cuchillo hasta que esté completamente separado.

Tallar la pechuga de pavo asada

Una vez que el seno se caiga del hueso, corte el borde inferior para separarlo por completo.

Tallar la pechuga de pavo asada

Repite con el otro lado. Ahora debería tener toda la carne eliminada. Si lo desea, conserve el cadáver para la sopa.

Tallar la pechuga de pavo asada

Corte la carne de pechuga en diagonal con un cuchillo afilado. Poner en el plato caliente.

Plato con pavo asado tallado

Y aquí está tu pavo listo para presentarse a la mesa.

Cómo tallar un pavo espaciado

El procedimiento para tallar un pavo con Spatchcock es notablemente similar, con algunos cambios menores para acomodar su perfil de mariposa. Aquí hay un video para desglosarlo.

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