La mejor receta de helado de fresa en un palo Comida seria

[Photographs: Vicky Wasik]

Nuestro único objetivo al desarrollar esta receta era crear el mejor helado de fresa en un palo: paletas de frutas congeladas que explotan con el sabor brillante y fresco de las fresas maduras de verano, respaldadas por una dulzura subyacente y un sabor concentrado que bordea la mermelada. Probamos todos los métodos importantes para llegar allí, desde la maceración de las bayas hasta cocinar en la estufa y asar en el horno. El método que elegimos no solo ofrece el sabor a fresa más intenso, sino que también es uno de los más simples.

La inspiración para la base de bayas de esta paleta provino de la excelente receta de Max Falkowitz para sorbete de fresa, que se basa en una proporción simple de bayas a azúcar y jugo de limón: por cada taza de puré de fresa fresco, agregamos 1/4 taza de azúcar con pequeñas cantidades de jugo de limón y Sal.

Otros métodos populares que probamos fueron más laboriosos y mucho menos exitosos. La maceración de las fresas frescas mezclándolas con azúcar y dejando que se ablanden y saquen el líquido resultó en paletas de fruta discretas con un sabor mate; Cocinar las bayas en la estufa resultó en paletas heladas con un sabor cocido poco atractivo. y el asado en el horno dio a los paquetes golpes helados. Incluso probamos algunos de estos métodos en combinación (como maceración y luego cocción) con resultados aún peores.

Pero hacer puré solo fresas frescas no es suficiente para producir el helado de fresa «definitivo» en un palo. Para llegar allí necesitábamos algunos trucos más. El gran problema es la adición de mermelada de fresa: le da a la mezcla una textura suave y rica y un sabor a fruta más profundo y dulce para apuntalar la frescura brillante de las fresas crudas. También puede usar mermelada de fresa, con o sin semillas, que compró en la tienda o que hizo usted mismo. sabe muy bien con cada mermelada que elijas. Puede hacer su propio componente con bayas cocidas, pero nos gusta la mermelada comprada en la tienda por la relación costo-recompensa: simplemente abra el frasco y saque algo.

Para mejorar aún más el sabor, tomamos prestado un truco de Stella y agregamos polvo de fresa liofilizado, que como ingrediente opcional ilumina e intensifica aún más el aroma concentrado de fresa. En general, esta triple mezcla de puré de fresa fresco, mermelada de fresa y polvo de fresa liofilizado (si lo desea) le da una paleta sin esfuerzo que tiene capas de sabor y realmente ilumina las fresas.

Para aquellos que se preguntan, esta receta funciona con fresas frescas o congeladas. Las fresas frescas son el claro ganador, pero las congeladas seguirán siendo deliciosas.

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