La serie de videos de Food Lab: hamburguesas con queso

[Photographs: Nick Perron-Siegel, Video: Written by J. Kenji Lopez-Alt and produced by Chris Mohney and Nick Perron-Siegel ]

Hace unos años recolectamos algo de dinero y nos preguntamos por un momento: «¿Cómo sería un programa de televisión de Food Lab?»

Teníamos muchas ideas que se limitaban a unos pocos parámetros básicos:

Sin pie ni agitación: sería un espectáculo de ciencia, no un programa de cocina.
En lugar de basar cada episodio en la enseñanza de una receta, los episodios deben transmitir un concepto o una técnica.
Al igual que la columna, el programa se esforzaría por comunicar conceptos científicos complejos y, sobre todo, mostrar cómo la comprensión de estos conceptos puede mejorar su cocina.
Presentaría la ciencia de la cocina de una manera que no se había hecho antes.
No sería estúpido (lo que quiero decir es cambiar al denominador común más bajo o ser dictado por los caprichos del dólar publicitario y la colocación del producto).
Sería divertido verlo.

Reunimos un equipo de producción, tomé la ayuda de mi buena amiga y ex pasante de Serious Eats Katie Quinn para mejorar el factor carisma frente a la cámara, escribimos algunos guiones y tomamos y editamos los episodios. Salieron bastante bien, creo.

Entonces … casi nadie la vio. Esto fue culpa nuestra: desafortunadamente, debido a una asociación que hicimos para financiar la serie, tuvimos que distribuirla detrás de un muro de pago. (Dije que el programa no era estúpido, no su producción).

Los videos siguieron el camino de los éxitos de taquilla y se perdieron en la esquina polvorienta de un disco duro en la nube hasta que Vicky los encontró recientemente.

La buena noticia es que nuestras restricciones ya no existen, por lo que ahora podemos publicar los videos de la manera que me hubiera gustado: 100% gratis.

Kenji Lopez-Alt y Katie Quinn llenan sus caras con hamburguesas con queso una al lado de la otra

El primer episodio trata sobre hamburguesas y la ciencia de la carne picada. Todos los aspectos científicos se mantienen bastante bien. La presencia de actuación / pantalla, por otro lado, tal vez no tanto (creo que he mejorado mucho en los últimos años, me dices). En general, creo que es un buen reloj, y probablemente aprenderás algo de él. Personalmente, creo que vale la pena experimentar cómo sería una versión de un programa de Food Lab, y hemos aprendido mucho sobre lo que funciona y lo que no.

Si asististe a uno de mis eventos en vivo o me pillaste en un episodio del show de hamburguesas, probablemente me hayas visto arrojar hamburguesas contra la pared para mostrar la diferencia que hace en la carne hamburguesas de salazón (recomendaría no salar la carne antes de formar empanadas, ni tirar estas empanadas contra la pared). Pero, ¿alguna vez me has visto arrojar hamburguesas a 44 MPH de nuestro patentado Meat-A-Desk (también conocido como Burger Sling?)? También en este primer episodio: llevo una gran máscara de vaca y Katie muestra mis grupos musculares más deliciosos, lo que Chris Kimball probablemente hizo primero después de pensarlo. Estamos empujando hamburguesas cerca de la cámara para que todos se vean GRANDES. Sabemos que este truco es algo que tanto los pescadores que compensan en exceso como Guy Fieri tienen en común. * Picamos la carne de cuatro maneras diferentes. ¡No estoy seguro de si esto se hizo en un programa de cocina!

* Estoy bromeando, nada más que respeto por Guy y el buen trabajo que hace por las personas.

Háganos saber lo que piensa y esté atento: hay cinco episodios más sobre temas que van desde agua hirviendo (¡acción! ¡Emoción!) Hasta la importancia de las emulsiones (¡romance! ¡Intriga!).

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