Langostinos con receta de pasta

[Photographs: Daniel Gritzer]

Mi receta engañosa de camarones y cigalas se desarrolló originalmente en forma de aperitivo sin carbohidratos sin explicación de cómo agregar pasta, la otra forma muy popular de servirla. Pero no es necesario modificar la receta aquí y allá para que sea más adecuada para la pasta, casi exclusivamente en forma de escamas de la salsa para dar cuenta de la masa adicional de pasta.

Como en el original, frito brevemente las gambas con levadura en polvo y sal, un truco que usamos de vez en cuando aquí en Serious Eats para asegurar unas gambas increíblemente gruesas, pero en esta receta también corté las gambas en dos porque las encuentro enteras los camarones grandes no interactúan tan bien con los fideos. Solo un poco más pequeño, y puede trabajar mejor en las hebras de fideos, no solo pasarlas por encima.

Rápidamente salteo las gambas a fuego alto para desarrollar el sabor y luego las cocino rápidamente. Luego los saco de la sartén hasta justo antes de servir. Esto garantiza que no se cocinarán demasiado mientras usted acumula el resto de la salsa y cocina la pasta.

Estoy pidiendo mucha más mantequilla, aceite de oliva y ajo aquí, ya que estamos agregando no solo una libra de camarones sino también una libra de pasta. En cuanto a la pasta, haz tu elección. Las pastas largas y secas como los espaguetis y los linguini son las más populares, aunque las piezas de camarón funcionan muy, muy bien con tubos grandes de rigatoni o incluso con esos anillos de paccheri extra grandes.

Al igual que con mi receta original, utilizo vermú seco en lugar de vino blanco. Agrega sabor a una salsa de ajo ya fuerte y dura más después de abrirse, lo que generalmente lo convierte en un excelente vino de cocina. Aclaro la salsa con un poco de jugo de limón fresco junto con la ralladura recién rallada del mismo limón, pero luego me desvío del original por última vez retirando la mezcla de hierbas más compleja de perejil, estragón y cebollino (sí, lo sé terriblemente francés, pero también es terriblemente bueno) y solo usa perejil. ¿Podrías usar esta mezcla de hierbas aquí? Definitivamente, pero no me importa ir por un camino más fácil con la pasta (tampoco me importa omitir las otras hierbas en la versión sin pasta si solo tengo perejil en mi cajón más afilado).

Finalmente, esta versión también incluye instrucciones para cocinar pasta que lo guían a través del proceso de terminar la pasta con un poco de agua con almidón para obtener una salsa sedosa y helada. Es la misma técnica que hemos intentado enseñar con tantas recetas de pasta, pero nunca está de más ver cómo funciona en cada caso individual.

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