Las recetas más populares de 2020

Bandeja de fajitas de bistec Cena, lista en la mesa en la bandeja de chapa con guarniciones y coberturas en tazones al costado

[Photograph: Vicky Wasik]

Sí, 2020 fue un año terrible, terrible, no bueno, muy malo. Estamos de acuerdo Y, sin embargo, debido a la coincidencia única de eventos terribles en 2020, muchas personas cocinaron mucho en casa, lo que significó que muchas personas vinieron a este sitio web aquí en busca de recetas, conocimientos y consejos.

Hemos reunido las publicaciones más populares que publicamos en el año maldito. Lo más probable es que ya hayas visto estos artículos y recetas, ya que, como se mencionó, eran ridículamente populares, pero tal vez te perdiste uno o dos de ellos, o tal vez quieras que se confirme tu muy buen gusto. Entonces, sin más preámbulos, aquí están las publicaciones que se han publicado este año en las que ustedes, nuestros lectores, han elegido hacer clic y leer más. Por supuesto, hay recetas, recetas maravillosas que todos amamos en el personal, pero hay una mirada en profundidad a las técnicas y la ciencia detrás de ciertos procesos de cocción, así como una guía completa sobre cómo el coronavirus afecta la seguridad alimentaria. En general, fue un año increíble y lo hicimos lo mejor que pudimos. ¡Muchas gracias a todos nuestros lectores que nos acompañaron!

Seguridad alimentaria y coronavirus

[Photograph: Shutterstock]

Como ocurre con todo lo demás en el mundo, existía una clara línea divisoria para los artículos y recetas que publicamos este año, que se pueden resumir fácilmente en dos frases: antes de COVID-19 y antes de COVID-19. La pandemia nos obligó a dejar nuestra oficina y probar la cocina, y tuvimos que trabajar desde casa.

Nuestros artículos más populares a lo largo del año cubren COVID-19 veces, y el más popular fue un artículo que publicamos por Kenji López-Alt cuando todos estaban inicialmente asustados por el nuevo coronavirus. Tratando de mantener su restaurante a flote mientras protege a sus empleados y a su familia (y a él mismo), Kenji asumió la monumental tarea de proporcionar una guía completa sobre el impacto del coronavirus en la seguridad alimentaria.

Para complementar el increíble trabajo de Kenji, el resto de nosotros tratamos de brindar consejos útiles a cualquiera que de repente comenzara a depender de las comidas caseras para cada comida. Otros artículos de mejor rendimiento fueron los productos básicos de la despensa a los que recurrimos inmediatamente después de abastecernos para las cerraduras, nuestras reflexiones sobre las lecciones que aprendimos por nosotros mismos al cocinar en forma aislada, y una maravillosa Guía completa para desinfectar su cocina de Nik Sharma, que tiene experiencia en ciencias de laboratorio.

Por último, hemos creado un pequeño portal sobre Cocina durante la pandemia, un lugar único para que los chefs de todos los niveles accedan a las técnicas, los consejos y las recetas fáciles de usar que más necesitan en un momento dado.

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Arroz frito instantáneo con ramen

[Photograph: Vicky Wasik]

Si bien esta receta es de la era anterior al COVID-19, resultó ser perfecta para la era COVID-19 a largo plazo: un bocadillo barato y ampliamente disponible (ramen instantáneo) que se puede convertir en una comida combinando con un alimento básico barato y ampliamente disponible (arroz) en un wok caliente con un pequeño huevo revuelto. Puede pensar que esta receta recibió muchos clics porque es un poco complicada (claro, no tiene nada de malo), pero todos sabemos que sigue siendo popular porque el plato es mucho más delicioso que cualquier comida correcta. tiene su.

Receta instantánea de arroz frito con ramen »

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Cómo preparar una cena de hojalata

[Photograph: Vicky Wasik]

Antes de que estallara la pandemia, teníamos temas para organizar nuestras recetas y artículos durante un año completo, y comenzamos el año aludiendo al tipo de recetas útiles que muchas personas parecen atraídas como una hoja: cena sartén. Durante mucho tiempo hemos sido escépticos acerca de los méritos de una comida que se preparó con el menor esfuerzo posible, pero Daniel aceptó el desafío de descubrir cómo sacarle el mayor sabor posible a la idea. El resultado fue su Guía de preparación de Tin Dinners, que ofrece algunos consejos, trucos y técnicas para hacer algo como una cena de fajita de pollo al estilo de Serious Eats de la forma más sencilla posible.

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Sartén sin amasar Focaccia

[Photograph: Vicky Wasik]

Todos comenzaron a hornear tan pronto como la pandemia aparentemente nos obligó a sentarnos en nuestras casas todo el día, y mientras nos tomamos el tiempo para crear excelentes recetas y artículos para hornear con masa madre (más sobre esto a continuación), Sasha ayudó a llenar el vacío, ofreciendo su versión de una sartén de focaccia sin amasar. Unos pocos pliegues crean una textura increíble, y la fermentación larga y fría significa que el pan tiene mucho sabor. Esto no solo fue popular entre ustedes, queridos lectores, sino también entre el personal, ya que realmente es un pan de añoranza.

Receta Focaccia de sartén sin amasar »

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Pasta con salsa de vodka

[Photograph: Daniel Gritzer]

Si bien esta receta se desarrolló antes del golpe de la pandemia y estaba destinada a acompañar nuestro primer evento Starch Madness, fue el plato perfecto para la pandemia ya que la pasta (ya sea penne o rigatoni, excepto usted) se adereza adecuadamente con una salsa de vodka que personifica Comida comfortable. Daniel puso su atención habitual en los detalles y la técnica de la receta, y el resultado es francamente espléndido. Es un guardián, un miembro del Salón de la Fama, un elemento básico de la semana … como quieras llamarlo, lo lograrás y lo obtendrás nuevamente, tal vez solo desaparezca cuando la pandemia termine y nos veamos obligados a hacerlo. hacer de nuevo en pantalones.

Receta de pasta con salsa de vodka »

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La mejor harina para entrantes de masa madre

[Photograph: Tim Chin]

Como todos sabemos, el brote pandémico, junto con la escasez de levadura en todo el país, provocó un auge en la cocción de masa madre. Si bien rápidamente nos dimos cuenta de que carecíamos de recetas y artículos de masa madre, no queríamos simplemente probar el descuido para perseguir clics y capitalizar la tendencia. En cambio, recurrimos a Tim Chin, que no solo es un gran creador de recetas, sino también un panadero consumado. La exploración de Tim de las diferentes harinas que puede usar para hacer un entrante de masa madre fue uno de sus artículos favoritos del año, seguido de cerca por su receta para un entrante de masa madre y su receta y técnica para hacer una barra de pan con ese entrante. No hace falta decir que el personal de Serious Eats comió una tonelada de pan entre la focaccia de Sasha y la masa madre de Tim.

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Arroz frito perfecto

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Kenji también nos dio un adelanto de cómo se verá su nuevo libro de cocina wok, con su explicación increíblemente completa de cómo hacer arroz frito con huevo. Al igual que con la mayoría de los platos simples, encontrar los detalles correctos es fundamental para obtener la mejor versión del plato. Kenji te guía a través del proceso desde la confección hasta la vestimenta.

Receta perfecta de arroz frito »

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GrillGrate: una actualización que casi todas las parrillas de gas necesitan

[Photograph: Vicky Wasik]

En general, somos escépticos con los productos que reciben elogios abrumadores, pero a veces un producto realmente está a la altura de las expectativas. Un ejemplo de esto es GrillGrate, que Daniel encontró tan bueno para hacer que las parrillas de gas funcionen mejor que se lo recomendó a cualquiera. (Si miramos este artículo ahora, habrá oleadas de nostalgia por una época en la que todo nuestro personal está comiendo comida a la parrilla en interés de la «ciencia»). Realmente son tan buenos como afirman sus copias de marketing, y fue increíble Es gratificante que nuestros lectores estén de acuerdo.

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Asa una paleta de cerdo y festeja durante días

[Photograph: Vicky Wasik]

Mientras todos entramos en modo pandémico, estábamos tratando de encontrar formas de facilitar la vida culinaria de nuestros lectores, y a Sasha se le ocurrió la idea de usar un asado grande y relativamente barato como la paleta de cerdo y con él varias comidas más abundantes y reconfortantes. La idea era ofrecer una gama económica de platos que, no obstante, fueran lo suficientemente diversos como para evitar la fatiga de la paleta de cerdo. Si bien la idea original era cambiar del tapón del espectáculo, la paleta crujiente y tierna que se derrite, por las sobras levantadas, a muchos de nosotros del personal nos encantó el ragù en la receta Bianco, que a Sasha le gustó tanto que comenzamos simplemente a tostar la paleta. el resto. Es un plato muy bueno.

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La ciencia de los adobos de yogur

[Photograph: Nik Sharma]

Estábamos muy emocionados de que se publicara el artículo de Nik Sharma sobre la ciencia de los adobos de yogur, y no solo porque sus resultados fueran fascinantes. Si bien el artículo en sí y los experimentos que realizó Nik hablan de cuán diligentemente está tratando de descubrir cómo los procesos químicos alteran los alimentos que cocinamos, las recetas de biryani de cordero y muslo de pollo marinado en yogur no tenían ese efecto. Mundo delicioso y encuentra un tema en el que todos creemos en Serious Eats: si entiendes la ciencia de la cocina, puedes encontrar las herramientas para convertirte en un chef increíble.

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Hoppin ‘John

[Photograph: Jillian Atkinson]

Una de nuestras recetas favoritas también resultó ser una de nuestras recetas publicadas más recientemente: Receta de Amethyst Ganaway para Hoppin ‘John. Además de hacer una serie de recetas deliciosas, Amethyst ha escrito una historia inspirada sobre los osos geniales, las golosinas heladas comunes en el sur, y estamos emocionados de ver qué más tiene para nosotros en 2021.

Receta de Hoppin ‘John »

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Gâteau invisible

[Photograph: Tim Chin]

¿Mencionamos que Tim es un panadero consumado? Si lo hicimos. Pero, ¿mencionamos que también es bueno en repostería? Bueno, lo es, y su pastel de manzana invisible (o, si eres francés o elegante, Gâteau invisible) es más prueba de la que nadie necesitará. Tim es a la vez estético y sabroso, y usa un poco de miso blanco para agregar una nota de bajo abundante tanto al pastel como a la salsa de caramelo que puedes colocar sobre él. Ese tipo de toque extravagante hace que los platos geniales persigan tus sueños.

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Tortillas de harina a la mexicana

[Photograph: Jillian Atkinson]

Christiano Reynoso ha reunido una serie de recetas para ayudar a nuestros lectores a preparar burritos al estilo mexicano con machaca casera o carne seca en polvo. Sin embargo, fue su receta casera de tortilla de harina la que llamó mucho la atención. Estamos aquí para decirle que si ha hecho las tortillas, definitivamente debería hacer su machaca guisada porque ¡literalmente fueron hechas para acompañarlas!

Receta de tortillas de harina a la mexicana »

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Batatas coreanas con glaseado de soja (Gamja Bokkeum)

[Photograph: Vicky Wasik]

Si bien es un poco inusual que una guarnición sea una de nuestras recetas favoritas, esta son las papas (¡a todos les encantan las papas enloquecidas!), Y también es extremadamente bueno: salado, sabroso, sabroso y dulce, con algo Más textura Hay mucho que recomendar de las semillas de sésamo y una pizca de aceite de sésamo tostado. Y aunque nos alegra que una de las recetas de Sunny Lee haya sido tan bien recibida por nuestros lectores, no estaríamos seguros si no notáramos que Sunny tiene todas las habilidades culinarias y la hechicería que usó en estas papas. , ha solicitado producir un coreano masivo. La propagación del Día de Acción de Gracias estadounidense, que habría sido una gran hazaña cualquier año, pero en 2020 fue solo un milagro.

Receta de batatas coreanas con glaseado de soja (Gamja Bokkeum) »

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Mejor pollo con mantequilla de cocción

[Photograph: Vicky Wasik]

Esta receta es un recordatorio agridulce de la pérdida de nuestra cocina de prueba durante la pandemia. No solo todo el personal se enfrentó a múltiples rondas de degustación de los intentos de Sho de hacer una buena versión de pollo con mantequilla, sino que también se vieron obligados a comer muchos de sus terribles experimentos con las sobras, como el soufflé de pollo con mantequilla y las alitas de pollo con mantequilla de búfalo. Pero nuestro dolor fue, aparentemente, para su beneficio, ya que a nuestros lectores parecía gustarles la receta. ¿Podríamos volver a comer pollo a la mantequilla juntos?

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