lasaña de verduras perfecta – cocina batida

Aquí hay una teoría: hay dos tipos de personas exigentes que están perfectamente bien, simplemente que nunca tienen una vida con tomates, plátanos, pepinos o pasas (he leído sus comentarios, todos ellos) y luego está el tipo que encuentra que sus límites epicúreos se estrechan como una chaqueta incómoda que les gustaría quitarse si pudieran descubrir cómo. Yo, una persona exigente de toda la vida, soy el último. A lo largo de los años, he creado y compartido recetas para este sitio web, he aceptado tantas cosas que una vez pensé que no me gustaban. [insert basically half the ingredients in anything here, ever], pero resultó que simplemente no me gustaba la forma en que normalmente se hacían.

Y ahora es el momento de resolver mis problemas de lasaña. Que dices podrías preguntar Hay dos recetas de lasaña en el archivo. ¡Los amas a los dos! Y es verdad Lucho con lo que llamaría la lasaña de verduras habitual. Quiero algo tan burbujeante, bronceado y ladrillo como una lasaña clásica, pero tuve que arreglar algunas cosas en el camino.

– La mayoría de las recetas de lasaña de verduras son lasañas de carne con una nota al pie de página en la que puedes dejar de lado la carne. Pero quería uno que celebrara la presencia de verduras, muchas de ellas. Y quería que pudiéramos elegir nuestra propia aventura vegetal basada en lo que podemos obtener y lo que nos gusta. Aquí uso 4 tazas de champiñones, cebollas e hinojo en cubitos, así como espinacas. En verano puede ser calabacín y berenjena. Tú eliges lo que te gusta con salsa, queso y pasta.

lo que necesitarasCebolla e hinojoHongosAgregar verdurasPasta de tomateuna rica salsa de tomate

– Sé que soy solo yo, pero encuentro que la pasta de lasaña sin hervir es demasiado delgada e inaceptable sin lujos. Pero también odio cocinar fideos de lasaña que. Como todos sabemos, quédate con todo y tú mismo, y pasas unos 15 minutos pelando y rasgándolos para esparcirlos en una sartén y preguntándote por qué no solo hiciste ziti horneado. nunca te gustaría No sé por qué me tomó tanto tiempo usar los fideos de lasaña que me gustan y remojarlos en agua caliente durante 10 minutos y dejar que el resto pase al horno, pero finalmente lo hice y nunca lo haré Hacer lasaña con pasta seca es otra forma.

– Nunca me gustó la textura de la ricota al horno. La ricotta fresca es, por supuesto, pura felicidad, pero cuando se hornea con salsa y pasta, se vuelve tan granulada y seca que me gustaría usar una bechamel suave y rica. (Ambas Lasagnas anteriores son Lasagnas de Bechamel). Pero aquí experimenté agregando un poco de crema a la ricota para que no se seque, y realmente me gustó el efecto. Es posible que no lo necesite o lo desee aquí, pero si lo anterior imita sus sentimientos por la lasaña, será mimado.

agrega las verdurasapilarlocinco capas de altoUps

– Mi último argumento con muchas recetas de lasaña es la altura. Muy a menudo, las recetas de lasaña sabrosas requieren menos de una libra de pasta, formando 4 capas en lugar de 5, que forman una agradable pero un poco de lasaña en cuclillas. Preferiría un total de cinco niveles, algo bueno, especialmente si la capa superior de queso fundido bronceado es crujiente sobre una fina rodaja de salsa de tomate y ajo. Bueno, aprendí por qué. El primero encaja bien en una fuente para hornear estándar de 9 × 13 pulgadas con lados de 2.5 pulgadas. Este último aparece y luego el piso del horno te cuenta una historia diferente. Aquí es donde debe terminar la historia: murmuré suavemente sobre el olor a quemado y atribuí la lasaña al fracaso. Pero quiero decir, no es que vaya a la basura. Esperé alrededor de 45 minutos para cortarlo, lo cual es una gran cosa si no te gusta quemarte la boca con comida. También hay tiempo para preparar la lasaña. En lugar de encontrar un desorden chapoteante en el interior, encontré a Nirvana: sin fluido adicional, sin succión, solo una obra maestra de lasaña perfectamente montada y altísima. Necesitamos eso. Queremos eso. No debemos comprometernos. Hornee sobre una bandeja para recoger las gotas, y tampoco tiene que hacerlo.

lasaña de verduras perfecta

Nota: Puedes ver una demostración de Instagram de esta receta aquí.

Antes

Hace seis meses Ultimate pan de calabacín y tofu de pimienta negra y berenjena
Hace un año: Sándwich de huevo y queso y pastel de chocolate en forma de bodega
Hace dos años: Batatas asadas a fuego lento y costillas estofadas coreanas
Hace tres años: Tiramisú serie pequeña
Hace cuatro años Miso Black Sesame Caramel Maíz y sopa agridulce
Hace cinco años Carne estofada al horno con tomates y bollos de ajo y nueces
Hace seis años: Tarta de queso con corazones de chocolate y avellanas y mantequilla de maní con chocolate
Hace siete años Repollo relleno italiano
Hace ocho años: Lasaña boloñesa
Hace nueve años: Pastel de aceite de oliva y naranja sanguina
Hace diez años Los mejores brownies de cacao y chana masala
Hace once años: Magdalenas de whisky y cerveza de chocolate y tacos crujientes con frijoles negros con queso feta y ensalada de col
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Lasaña de verduras perfecta

En esencia, veo esto como una receta clásica de salsa roja y lasaña de ricota, del tipo que haces para amigos y familiares, del tipo que haces dos a la vez para que puedas congelar el otro. Si le gusta su lasaña en el lado muy cursi (esto es cursi pero no muy cursi) puede elevar la mozzarella a 1 1/2 libras. Compro mozzarella que está bien empaquetada en plástico, no en agua, para pasta al horno. Use lo que pueda obtener o lo que le encanta para las 4 tazas de vegetales cortados en cubitos. Obtuve alrededor de 2 tazas de champiñones en rodajas de 8 onzas (que seguí cortando en cubitos) y 2 tazas de hinojo cortado en cubitos (de una cebolla mediana). Definitivamente usaría pimentón, calabacín, berenjena o incluso brócoli aquí.

Verduras y salsa 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos 4 tazas de vegetales cortados en cubitos (piezas de aproximadamente 1/2 pulgada) (ver nota) 5 onzas de espinacas tiernas o cualquier otro verde que desee, sal kosher picada en trozos grandes y fresca pimienta negra molida3 dientes de ajo, hojuelas de pimienta roja finamente picadas1 cucharadita de orégano seco1 lata de 6 onzas de pasta de tomate1 lata (28 onzas) de tomates rallados puñado de albahaca recién picada (opcional)
Montaje 1 libra de pasta de lasaña seca (sin cocinar) 1 libra (2 tazas) de ricota de leche entera 1/4 taza de crema (opcional) 1 libra de mozzarella de baja humedad picada en trozos grandes 1 taza (4 onzas) de parmesano finamente rallado
Haz tu mezcla de verduras: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio a alto. El orden en el que agrega las verduras depende de lo que use, pero, por supuesto, desea agregar las que tardan más en ablandarse. Cociné la cebolla y el hinojo juntos durante 8 a 10 minutos hasta que se doraron ligeramente en los bordes, luego agregué los champiñones y los cociné durante 5 minutos hasta que se ablandaron y el líquido liberado se hirvió en gran medida. Agregué el último minuto de espinacas y simplemente dejé que se ablandara. Sazone cada adición con sal y pimienta para lograr el mejor sabor, completamente desarrollado. Una vez que las verduras estén tiernas y sabrosas, raspe en un tazón.

Hacer la salsa: Calentar las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en la misma sartén. Agregue ajo, unas pizcas de hojuelas de pimiento rojo y hasta una cucharadita completa si lo desea picante, y orégano y cocine juntos durante 30 segundos a 1 minuto hasta que el ajo esté dorado. Agregue la pasta de tomate (guarde la lata) y cocine durante 3 a 4 minutos. No se preocupe si parece secarse. Agregue dos latas de agua de pasta (un total de 1 1/4 tazas) y revuelva las partes atascadas hasta que estén suaves. Agregue tomates enlatados, 1 cucharadita de sal y albahaca si lo usa. Cocine a fuego lento la mezcla durante 4 a 5 minutos; Ajuste las especias al gusto. Tienes 4 tazas de salsa.

Ensamble lasaña: Precaliente el horno a 400 grados F. Coloque las fideos de lasaña en un tazón grande o fuente para hornear y cubra con el agua del grifo más caliente que pueda obtener. Remojar durante 10 minutos. Mezclar la mozzarella y el parmesano. Mezcle la ricota con la crema si desea mantenerla lo más cremosa posible (omita la crema si eso no le molesta) y sazone la ricota con un poco de sal y pimienta negra.

Cubra ligeramente una fuente para hornear de 9 × 13 de al menos 2.5 pulgadas de profundidad, e idealmente 3 pulgadas de profundidad, con aceite o spray antiadherente. Vierta 1/3 de salsa y se extendió de manera uniforme. Agite el agua de la pasta y coloque su primera capa de pasta ligeramente superpuesta.

Vierta 1/4 de la ricota (aproximadamente 1/2 taza) sobre la pasta y se extendió uniformemente con una cuchara o espátula. Agregue 1/4 de la mezcla de vegetales, luego aproximadamente 1/5 de la mezcla de mozzarella y parmesano (solo globo ocular). Vierta una taza escasa (más de 3/4 de taza, menos de 1 taza) de salsa de manera uniforme sobre el queso. Pon la siguiente capa de pasta encima. Repita este proceso (1/4 ricotta, 1/4 vegetal, 1/5 mozzarella parmesano, un poco menos de 1 taza de salsa) tres veces, consumiendo todo menos la mezcla de mozzarella y parmesano y aproximadamente 1/3 taza de la salsa .

Coloca la última capa de pasta encima, extiende la salsa restante sobre ella y espolvorea la parte superior con la mezcla restante de mozzarella y parmesano.

Lasaña para hornear: Cubra una bandeja grande con papel de aluminio (para facilitar la limpieza) y coloque la fuente para hornear sobre ella. Cubra ligeramente un trozo de papel de aluminio con spray antiadherente y cubra la cacerola con el lado del aceite hacia abajo firmemente con papel de aluminio. Hornee con papel de aluminio durante 30 minutos o los fideos estarán tiernos: un cuchillo debe pasar fácilmente. Retire el papel de aluminio (con cuidado, con mucho cuidado) y hornee por otros 20 minutos hasta que la lasaña esté dorada en la parte superior y burbujee como loca. Mantenga en el horno por otros 5 minutos para un color más oscuro.

Espera, luego sirve: La mejor lasaña tiene tiempo para calmarse antes de comerla. Cuando sale del horno, parece ser un desastre, pero 45 minutos después (el mío todavía está muy caliente, pero es posible que necesites menos tiempo en una cocina fría) será encantador: el exceso de agua absorberá los fideos y relleno y listo para un corte relativamente limpio.

Servir en lugares grandes.

Continuar: Las sobras deben permanecer en la sartén. Me gusta calentar las lasañas sin papel de aluminio porque me gusta cuando la parte superior se oscurece.

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