licor de huevo pequeño – cocina batida

Yo uso mitad brandy y mitad bourbon aquí, pero cualquier combinación o variedad única funcionará. Por lo general, soy un purista cuando se trata de ponche de huevo (sin vainilla ni canela, solo nuez moscada) pero he agregado ambos aquí solo para darle un sabor un poco más festivo. Apenas prefiero mi ponche dulce, pero puedo agregar otra cucharada si lo desea. Nota: ¡Esta receta contiene un huevo crudo! Idealmente, querrá comprar huevos pasteurizados para esto, o simplemente en casa. Agregué instrucciones para un ponche de huevo cocido al final.
1 huevo grande, idealmente pasteurizado [see Note]1 cucharada más 1 cucharadita de azúcar granulada 6 cucharadas de ron, brandy, whisky o una combinación de ellos 1/4 cucharadita de vainilla (opcional) 1/8 cucharadita de canela molida (opcional) 4 a 6 cucharadas de leche 4 a 6 cucharadas de crema Nuez moscada recién rallada
Separa tu huevo colocando las yemas en un bol o vaso y las claras en otro. Agrega 1 cucharadita de azúcar a la clara de huevo y bate a mano durante unos 3 minutos, hasta que esté muy espesa pero ya no tenga puntas blandas. También puede hacer esto con una batidora de mano eléctrica. Poner a un lado.

Agregue 1 cucharada de azúcar a la yema de huevo y use el mismo batidor para batir durante un minuto completo, hasta que espese un poco y esté más pálido. Agregue la primera cucharada de ron, brandy o whisky para asegurarse de que esté completamente combinado antes de agregar el resto. Agregue vainilla y canela si usa la cantidad más baja (4 cucharadas o 1/4 taza cada una) de leche y crema. Pruebe y agregue parte o toda la crema y la leche restantes si lo desea, o más azúcar.

Vierta la mezcla de yema de huevo en las claras y revuelva un par de veces sin combinar completamente las dos mezclas.

Coloque unos cubitos de hielo en vasos de 8 onzas y vierta el ponche de huevo sobre ellos. Frote nuez moscada fresca por encima. Cualquier ponche de huevo adicional, por poco probable que sea, permanecerá en el refrigerador durante unos días.

Ponche de huevo hervido: En una cacerola pequeña, revuelva las yemas de huevo con 1 cucharada de azúcar hasta que quede suave. Incorpora la leche poco a poco. Coloque la cacerola en la estufa a fuego medio y cocine, revolviendo todo el tiempo, hasta que la mezcla alcance los 160 ° F en un termómetro. Retire del fuego, agregue la crema, la vainilla y la canela (si se usa) y deje que la mezcla se enfríe por completo. Después de enfriar, agregue el brandy, el ron o el whisky. El ponche de huevo cocido es más espeso que el ponche de huevo crudo.

[I’m using the smaller of these whisks and these glasses. And yes, I got a little carried away making snowflakes this week. ‘Tis the season!]

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