Limón-Lima-Menta – Cocción Batida

Hubo mucho la semana pasada. Me aventuré a hacer las cosas con intenciones de Año Nuevo deliciosamente ambiciosas, y pasé la mayor parte en la pantalla, enojado y frustrado. Como mencioné en el boletín de hoy, a menudo siento que enero es un mes borroso y este es especialmente el caso. Los disturbios armados no son un tema que pueda discutir de manera significativa en la nota principal de una receta. Sin embargo, cuando se encuentra en medio de la niebla, sabe que no está solo.

Dado que los horarios de alimentación tienen que ir según lo planeado en mi zoológico o se vuelve particularmente salvaje aquí, hice tres cosas nuevas la semana pasada, todas de The Flavor Equation [Amazon, Bookshop], un nuevo y fascinante libro de cocina de Nik Sharma, en el que utiliza su experiencia en biología molecular para aplicar lo que sabe sobre la ciencia del gusto al desarrollo de recetas. También tiene un paladar excelente, como lo demuestran años de blogs en A Brown Table. Hice la ensalada de coles de Bruselas afeitadas del libro con chalotas crujientes, coco y pollo al curry, y luego, porque sonaba increíblemente refrescante, esta menta de limón y lima. Se inspiró en un Sharma en un vuelo largo y deliberado que, aunque de 16 horas de duración, suena positivamente de ensueño en este momento, unas 1600 semanas después de esta pandemia.

Pelar la piel de limón y las limas.Remojar cuencos y mentalisto para jugomedio limón, medio jugo de lima

El enfoque aquí es muy simple: rallar dos limones y limas. A Sharma no le gusta el Microplane Zester y prefiere un Cocktail Zester. Deb tiene un zester de cóctel pero lo encuentra molesto, va bien con el zester Microplane, pero realmente ama este tipo de pelador dentado (es genial para quitar pieles finas como melocotones y tomates, que no es una mala inversión). En resumen: tienes opciones. Luego hacer un almíbar simple con azúcar y agua, agregar la cáscara y un buen puñado de hojas de menta y dejar enfriar todo junto. Exprima los limones, las limas y el jugo en el almíbar enfriado, cuele y vierta la mitad en un vaso lleno de hielo, llene el resto con agua mineral. Tome un sorbo largo que, con suerte, sea refrescante, aclarante, energizante y algunas otras cosas que mi cerebro de pantano podría usar en este momento. Espero que lo encuentres igual de mágico.

Limón-lima-menta

Previamente

hace 6 meses: Enfriador de kachumber
hace 1 año: Calabaza frita y tofu con jengibre
Hace 2 años: Pastel de coco de peluche
hace 3 años: Albóndigas en sartén con garbanzos crujientes de cúrcuma
Hace 4 años: Bebé de chocolate holandés
Hace 5 años: Tartas de naranja sanguina, almendras y ricotta, así como guisos de col y salchichas
Hace 6 años: Key Lime Pie y haz tu propio extracto de vainilla
hace 7 años: Muffins de pera y avellana y ensalada tibia de lentejas y papas
Hace 8 años: Sopa de lentejas con salchicha, acelgas y ajo
Hace 9 años: Pollo asado con suero de leche
Hace 10 años: Sopa de patata al horno
Hace 11 años: Sopa de frijoles negros + crema de comino tostado y sirope de arándano y un intenso pastel de almendras
Hace 12 años: Pastel de clementina y bourguignon de setas
hace 13 años: Ensalada César De Pollo Y Pollo Frito
hace 14 años: Pastel de yogur de pomelo

Menta limón y lima

1 taza (200 gramos) de azúcar granulada, 1 taza (235 ml) de agua, 2 limas grandes, 2 limones medianos, 1 manojo (aproximadamente 2 onzas o 55 gramos) de hojas y tallos de menta fresca, 3 tazas (720 ml) de agua con gas o agua mineral fría
En una cacerola mediana, hierva el azúcar y el agua, revolviendo, hasta que el azúcar se haya disuelto. Retire del fuego y agregue la cáscara de limón y lima (solo la parte amarilla y verde de la piel, no la parte blanca de debajo) y todas las hojas de menta menos unas pocas (excepto para decorar). Cubra con una tapa y deje enfriar completamente en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto, exprime tus limones y limas. Quieres 1 taza, medio limón y medio jugo de lima en total. Una vez que el jarabe de cáscara de menta se haya enfriado, cuele los sólidos y agregue el jugo de limón y lima al jarabe. Puede refrigerar esta mezcla de jugo y jarabe en el refrigerador hasta que la use o hasta por una semana.

Para servir: llena un vaso mediano con hielo. Llene la mitad con la mezcla de jugo y almíbar y el resto con agua mineral. Adorne con las hojas de menta reservadas. Beber inmediatamente.

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