Los pequeños pasos que conducen al Gran Guacamole

Si lo presiono, podría decirle en una oración cómo hacer un buen guacamole. Es algo asi. Triture los aguacates maduros con cebollas blancas finamente picadas, un diente de ajo picado, una pizca de jugo de limón y sal al gusto. Pero para hacer un gran guacamole, son las pequeñas elecciones entre estas comas las que marcan la diferencia. Si estuvieras conmigo durante todo el proceso, tomarías decenas de decisiones y consideraciones que son realmente importantes. Así que pensé que podría tratar de estar contigo por más tiempo en este asunto. Te llevaré paso a paso a través de mi proceso de pensamiento asociado con uno de mis alimentos favoritos.

Receta de guacamole: los pequeños pasos que conducen al gran guacamole

Las buenas compras son la clave

Como la mayoría de las cosas que terminan sobre la mesa, su éxito o fracaso depende de cómo se comporte en el mercado. El paso más importante en todo este proceso es obtener los aguacates perfectos. Maduro Pero no demasiado maduro. Hermosa, mantecosa, carnosa decadencia verde: eso es lo que estás buscando. A veces es más fácil decirlo que hacerlo.

Receta de guacamole: los pequeños pasos que conducen al gran guacamole

Elegir los aguacates correctos

Paso más tiempo seleccionando aguacates para guacamole que preparándolos realmente. Quieren aguacates maduros y la única forma de averiguar si han alcanzado su punto máximo es calificarlos uno por uno. Para saber si un aguacate está lo suficientemente maduro o no, sosténgalo con la palma de la mano y apriételo suavemente con la punta de los dedos. Debería haber algo como mantequilla que ha estado saliendo del refrigerador en una cocina con temperatura promedio durante una hora. La donación debe ser uniforme a través de la superficie de la fruta. Trate de imaginar si esta cantidad de donaciones daría como resultado una buena capacidad de maceración. Los aguacates tienden a ser más maduros en la superficie y menos maduros en las semillas. Recuerda cuando los califiques.

También mira el color. Los aguacates demasiado maduros (dependiendo de la variedad) son generalmente negros con bolsas de suavidad no estructurada. Por lo general, no utilizo el truco donde mueves el botón del tallo: si está suelto, el aguacate está maduro (¡pero posiblemente demasiado maduro!), Pero esa es otra táctica para descifrar si hay un aguacate en la zona ubicado.

Si compra aguacates poco maduros y tiene unos días antes de usarlos, continuarán madurando con el tiempo. Si tiene prisa, los aguacates maduran más rápido sellados en una bolsa de papel. Para retrasar el proceso de maduración, póngalos en el refrigerador (pero tráigalos a temperatura ambiente antes de usarlos).

Receta de guacamole: los pequeños pasos que conducen al gran guacamole

La temperatura correcta es clave

La temperatura importa aquí y debes usar aguacates a temperatura ambiente. Dado que los aguacates son tan ricos en grasas, imagina tratar de triturar la mantequilla fría a temperatura ambiente. Uno se vuelve mucho más cremoso que el otro. Así que no intentes hacer guacamole con aguacates fríos. Servir a temperatura ambiente, no refrigerado.

El concepto de “estiramiento” de guacamole

Los aguacates pueden ser caros, por lo que muchos restaurantes “estiran” o derraman su guacamole con cosas como tomates picados. No soy fanático de eso. En particular la adición de tomates. No me gusta cómo los tomates acuosos chocan contra el aguacate grasiento, es literalmente aceite y agua. Me gusta cuando el guacamole se trata de aguacate, y a menos que agregue algunos marcadores de posición en la mezcla (como los de mi último libro), generalmente los mantengo lo más limpios y simples posible.

Variaciones

Además, confíe en sus papilas gustativas para equilibrar las cosas. Si le gusta una patada picante, agregue un poco de chile serrano picado. Use sal y jugo de lima y ajústelo gradualmente hasta que las cosas sepan bien.

Receta de guacamole: los pequeños pasos que conducen al gran guacamole

Si desea mejorar aún más su guacamole, pruebe este popular guacamole con especias indias, inspirado en una receta de Julie Sahni. También me encanta usar estos guacamole en estos nachos veganos, ¡tan buenos!

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