Muffins de piña colada – hornear

Muffins de piña colada

Si le gustan las piñas coladas y queda atrapado bajo la lluvia (vea la música de Escape de Rupert Holmes, incluida la canción de Piña Colada), le encantarán estos muffins de piña colada rellenos de piña y coco. Las magdalenas tienen suficiente sabor tropical para llevarte a cualquier parte de una playa tropical, aunque solo sea por unos minutos, y solo lleva unos minutos mezclar mucha masa.

Los panecillos tienen una masa a base de suero de leche con vainilla y cargada con hojuelas de coco y trozos de piña picada. La masa se mezcla utilizando el “método de panecillos”, en el que los ingredientes húmedos se vierten en los ingredientes secos para que no se requiera la crema. De hecho, ¡ni siquiera necesita una batidora eléctrica para preparar la masa!

Para los trozos de fruta en la masa, necesita piña fresca o piña enlatada. La piña fresca es mi primera opción, pero las piñas enlatadas envasadas en jugo (no en almíbar) y bien escurridas antes de agregar a la masa funcionan igual de bien. Si bien me gustan las piñas frescas, a menudo uso piñas enlatadas porque siempre las tengo a mano. En cualquier caso, las piezas no deben tener más de 1/2 pulgada cuadrada, ya que las piezas más grandes dan como resultado una distribución muy desigual en las magdalenas.

Como se trata de un artículo para el desayuno, he incluido el ron en la receta como opcional. No obtendrá mucho sabor del ron porque lo incluí como una pista del cóctel que lo inspiró y no como un artículo de desayuno deliberadamente jugoso. Las magdalenas siguen siendo deliciosas si quieres dejarlas fuera por completo. Para obtener el mejor sabor de ron, use un ron jamaicano oscuro (como Meyer’s o Blackwell) que les da a las magdalenas un toque de melaza.

Muffins de piña colada

Los panecillos terminados tienen la combinación perfecta de piña y coco con cada bocado. Son tropicales y afrutados, pero no demasiado dulces. La masa es bastante espesa, así que no te preocupes si la mezclas. La masa más gruesa conduce a un aumento mayor en las magdalenas terminadas, que tienen una parte superior ligeramente crujiente y un interior maravillosamente suave. Los muffins son los mejores el día que se hornean. Sin embargo, se guardarán en un recipiente hermético durante uno o dos días si no puede terminarlos todos a la vez.

Muffins de piña colada
2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1 taza de azucar
5 cucharadas de mantequilla, derretida y enfriada
3/4 taza de suero de leche
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de ron oscuro (opcional)
2/3 taza de coco rallado
1 1/4 tazas de piña finamente picada
aproximadamente 2-3 cucharadas de hojuelas de coco para cubrir

Precaliente el horno a 375F. Forre un molde para muffins de 12 tazas con incrustaciones de papel.
Batir la harina, el polvo de hornear, el polvo de hornear, la sal y el azúcar en un tazón grande.
Batir la mantequilla, el suero de leche, el huevo, el extracto de vainilla y el ron (opcional) en un tazón pequeño. Vierta la mezcla de suero de leche en la mezcla de harina y revuelva con una cuchara o espátula hasta que se forme una masa espesa. Agregue coco y piña y continúe mezclando hasta que no haya más tiras de ingredientes secos y la masa esté pareja.
Divide la masa uniformemente en moldes para muffins preparados. Espolvorea alrededor de 2 cucharaditas de coco en la parte superior de cada panecillo.
Hornee durante 17-19 minutos o hasta que las magdalenas estén doradas y un palillo en el medio de la magdalena salga limpio o con solo unas pocas migajas húmedas. Gire los panecillos en una rejilla para enfriarlos por completo.

Hace 12 magdalenas.

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