Muslos de pollo marinados con yogurt y menta con receta de nectarina en escabeche

[Photographs: Nik Sharma]

Utilizo esta marinada de yogurt a menudo en casa y funciona igual de bien con pechugas de pollo deshuesadas y sin piel que con las patas de pollo deshuesadas y sin piel que estoy pidiendo aquí. Consiste en unos pocos ingredientes, es bastante aromático y muy aromático y ofrece una gran cantidad de sensaciones, desde las notas frescas de menta hasta los aromas más cálidos de ajo, jengibre, guindilla y granos de pimienta negra.

Una razón por la que me gusta esta preparación es su color y aroma. He descubierto que la cocción suave requerida en esta receta ayuda a preservar el verde vibrante de la marinada. Si bien se produce un leve dorado en los bordes de las piezas de pollo, el objetivo no es el dorado y / o la carbonización. Si desea que su pollo se dore un poco más, puede quitar el pollo antes de lo necesario y luego deslizar los trozos debajo de la parrilla para terminar de cocinar mientras desarrolla un carbón característico. Sin embargo, creo que esto es innecesario.

Puede aprovechar los suaves efectos suavizantes del ácido láctico en esta marinada para planificar con anticipación durante una semana ocupada. Combine el pollo con la marinada, divídalo en porciones más pequeñas en bolsas con cierre hermético más pequeñas o recipientes herméticos a prueba de congelación y congele las porciones por hasta 2 semanas. Cuando termines, saca una bolsa del congelador, deja que se descongele en el refrigerador durante la noche y luego continúa con la receta como se describe.

Me gusta servir el pollo con nectarinas en escabeche rápidas, que tardan solo unos minutos en prepararse, aunque es mejor si lo dejas reposar en la mezcla sazonada de vinagre y miel durante aproximadamente una hora antes de servir. Use nectarinas maduras pero firmes. Si la fruta es demasiado blanda, los efectos combinados del ácido, la miel y la sal hacen que la fruta se desmorone rápidamente. (También puede usar otras frutas de hueso frescas, como duraznos o ciruelas. Para aumentar el calentamiento, duplique la cantidad de ají en la receta.

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