Nongshim estadounidense versus Nongshim coreano: un enfrentamiento inmediato de fideos

Productos de fideos instantáneos coreanos Nongshim junto a sus homólogos estadounidenses en una tabla de madera

[Photographs: Sho Spaeth]

Corea del Sur debería ser la envidia de todos los estadounidenses. Tienen mejores películas, mejores bandas de chicos (con mejores fanáticos), mejores políticas corporales y una mejor idea de cómo combatir esta pandemia. No es de extrañar que los surcoreanos también disfruten de mejores fideos instantáneos.

Hace unos meses escribí sobre cómo Shin Ramyun, el icónico y ahora ubicuo producto de fideos instantáneos de Nongshim, había afectado su calidad cuando reformuló sus fideos para una versión de taza de fideos. Por cierto, también noté que pensaba que Shin Ramyun Black, una versión premium sospechosa de este producto, era inferior en todos los aspectos al original más barato. Seguí este artículo comparando los productos de Nissin Cup Noodle hechos para los mercados estadounidense y japonés, donde noté algunas diferencias significativas y descubrí que prefería las versiones japonesas a las estadounidenses.

Supongo que era inevitable que alguien sugiriera hacer una comparación similar de los productos Nongshim y probar las versiones coreanas de Shin Ramyun y Shin Ramyun Black junto con las versiones estadounidenses de esos productos para ver si había alguna diferencia y si yo era uno privilegiado. Cuando alguien hizo esto, le pedí a mi padre, que vive en Seúl, que enviara algunas muestras de los fideos instantáneos más populares: el Shin, el Shin Black, pero también la sopa de fideos Nongshim con mariscos Neoguri, que disfrutó de un reconocimiento más amplio debido al hecho que este es uno de los componentes de «Jjappaguri», el plato de mashup de fideos instantáneos ahora viral, conocido en el mundo de habla inglesa como «Ram-don» y que desempeña un papel destacado en el parásito cinematográfico de los Premios de la Academia Bong Joon-ho . (También envió algunos Jjapagetti que guardo para … ¿ciencia?)

Así que aquí está el resultado de una comparación lado a lado de los tres productos que hice estúpidos en un solo día, bueno, de hecho, hice estúpidos en el transcurso de una hora y media que me llevaron a la ingesta total de sodio en esas una hora y media De acuerdo con el empaque de EE. UU. En un solo Shin Ramyun Red y mi cálculo en el reverso del sobre, la cantidad de cada tazón que comí es aproximadamente tres veces su (bueno, mi) cantidad diaria recomendada.

Desafortunadamente, dadas las restricciones que nos impuso la pandemia, fui la única catadora en esta serie de degustaciones (comprensiblemente, mi esposa se negó a participar por completo, pero escondió algunos sabores aquí y allá, mi hija es demasiado joven para ser una estar expuesto a tal torrente de sodio); También tuve que actuar como cocinero y fotógrafo, así que pido disculpas por la calidad de las fotos y por el hecho de que esta crítica es completamente subjetiva: sabía de antemano qué cuenco contenía qué producto, y tengo una explicación de preferencia Sopas de fideos para un mercado no estadounidense.

Dicho esto, preparé cada conjunto de productos de duelo al mismo tiempo, seguí cuidadosamente las instrucciones en el empaque y pesé la cantidad de agua necesaria en gramos. Utilicé recipientes de cocción de tamaño similar para controlar la posible evaporación del agua durante el proceso de cocción, intensificando así la especia. Entre la degustación de cada producto, tomé unos sorbos de agua y comí un pequeño trozo de pan blanco para limpiar mi paladar, que realmente no funcionó, pero proporcionó un alivio bendecido, aunque temporal, de la avalancha de sal.

Shin Ramyun Red
Los paquetes de Shin Ramyun rojo coreano y estadounidense, uno al lado del otro, la versión coreana a la derecha

Visualmente, las versiones coreana y estadounidense de Shin Ramyun Red son idénticas, excepto por los idiomas impresos en el envase: los bloques de pasta se ven iguales, los paquetes de sabor se ven iguales y las instrucciones son las mismas: agregue los paquetes de sabor y fideos a 550 ml. Déle agua hirviendo, luego cocine y sirva durante cuatro minutos y medio. Al principio, el Ramyun en los cuencos se parecía mucho a mí: el característico caldo rojo fuego, los fideos amarillos hinchables que se movían debajo de la superficie, los pedazos dispersos de vegetales rehidratados que flotaban en respuesta.

Pero las diferencias eran obvias al probar cada versión. Los fideos en la versión estadounidense tienen un sabor que solo puedo llamar polvoriento, y hay un amargor mineral adicional, probablemente debido a la inclusión de riboflavina (vitamina B12), que de acuerdo con la traducción de la lista de ingredientes coreanos para mí de nuestra red social. La editora de medios Jina (que utilizó la ayuda de su madre: ¡Gracias, la madre de Jina!) No está incluida en la versión coreana. La riboflavina se usa comúnmente en pasta alcalina como colorante y en productos envasados ​​en Estados Unidos como suplemento dietético. Su sabor debe ser conocido por todos los que comen cereales como Cheerios, el fondo de aspecto saludable, junto con el sabor de los granos tostados que actúan como una lámina para el azúcar, más azúcar y sabores artificiales. Este sabor también fluye hacia el caldo, por lo que la versión coreana tiene un sabor más limpio.

Otra diferencia obvia de inmediato; El caldo de la versión estadounidense es picante y más plano. El picante me pareció sorprendente porque generalmente pienso que la tolerancia del coreano promedio al calor de la capsaicina es mucho mayor que la del estadounidense promedio. Solo puedo especular acerca de la planitud, ya que ambos productos usan una serie de aditivos ricos en umami o mejorantes, como aminosinato disódico, guanilato disódico, succinato disódico y varios extractos hidrolizados, que en mi opinión son como eufemismos para el glutamato monosódico. Independientemente de la composición específica de los aditivos de sabor, el caldo coreano tiene un sabor más redondo que sabe un poco menos salado agresivamente que su contraparte estadounidense (Ramyun es Ramyun, todavía es increíblemente salado).

Shin Ramyun Red desempacado con componentes exhibidos, versión coreana a la derecha

Después de un par de degustaciones alternando entre los tazones individuales, decidí profundizar un poco más en cada uno para tener una mejor idea de cada experiencia y descubrí que las principales diferencias entre los dos, como los anteriores La prueba del sabor fue el caso de varios fideos instantáneos que yacían en los fideos. Los estadounidenses son menos duros y son más fáciles de cortar con los dientes. Los fideos coreanos tienen un chirrido, una resistencia al corte, lo que lleva a una experiencia de comer mucho más agradable.

Los fideos también parecen afectar la calidad del caldo, no solo por el sabor a polvo de riboflavina. Si observa las dos sopas, es obvio que el caldo estadounidense está un poco turbio, con glóbulos grasos que son ligeramente más pequeños y, por lo tanto, más distribuidos de manera uniforme, mientras que el caldo coreano es más translúcido, con glóbulos grasos que son más claros y más grandes. Según las listas de ingredientes en inglés y coreano, ambos productos usan aceite de palma. Entonces, las diferencias en la forma en que el aceite interactúa con las sopas de los productos no se debe al hecho de que los diferentes aceites se comportan de manera diferente, lo que observé al hacer ramen en casa: se acumulan grasas saturadas y grasas no saturadas diferente en la superficie del caldo. Más bien, el comportamiento del aceite en las diferentes sopas probablemente se deba a la composición del líquido de la sopa, que a su vez está influenciada por la cantidad y el tipo de almidón que se libera en el líquido cuando se cocina la pasta.

Shin Ramyun preparado en tazones uno al lado del otro, la versión coreana a la derecha

Que el caldo americano fangoso sea más sabroso podría atribuirse a varias formulaciones, pero también podría ser una función de la distribución de grasa en el caldo. Dado que la capsaicina es soluble en aceite, es obvio que una distribución más pareja del aceite en el caldo provocaría una mayor exposición de la lengua a la capsaicina al sazonar, por lo que las dos formulaciones podrían ser igualmente calientes, pero el efecto podría estar en la versión estadounidense sea ​​más pronunciado cuando una mayor cantidad de almidón o lo que sea que haga que el caldo se vuelva turbio ayuda a que el aceite se extienda de manera más uniforme por todo el caldo.

El veredicto aquí es si no te das cuenta de inmediato de que adelanté la versión coreana una milla más adelante.

Shin Ramyun negro
Shin Ramyun Black productos lado a lado, la versión coreana a la derecha

Temí esta prueba durante mucho tiempo porque realmente no me gusta el estadounidense Shin Ramyun Black, y pensé en omitirlo por un corto tiempo porque mi opinión sobre Shin Ramyun Black está tan indeleblemente manchada con consideraciones que no tienen nada que ver con eso Gusto, su precio más alto, la audacia de mejorar Shin Ramyun Red, un producto perfecto, que no podría en ningún caso dar una opinión aunque sesgada sobre el tema.

Afortunadamente, decidí hacer esto porque resulta que Shin Ramyun Black es un increíble producto de fideos instantáneos, un miembro del Salón de la Fama, tal vez uno de los mejores del mercado, si no el mejor del mercado. Pero, por supuesto, solo me refiero a la versión coreana.

A diferencia de Shin Ramyun Red, el empaque de Shin Ramyun Black en los EE. UU. Difiere del de Corea. No solo se imprimen los idiomas en el paquete. El empaque está orientado de manera diferente, y el estadounidense representa una especie de paisaje horizontal, en contraste con el encuadre vertical del coreano. Las instrucciones de preparación también son diferentes. La versión estadounidense le indica que prepare la sopa de fideos como Shin Ramyun Red, agregando los paquetes de sabor y las verduras deshidratadas junto con los fideos al agua hirviendo y cocinando todo junto hasta que los fideos estén suficientemente rehidratados. La versión coreana tiene un enfoque ligeramente diferente: las verduras deshidratadas y un paquete de sabor entran en la olla de agua hirviendo, pero el otro paquete de sabor, que Shin Ramyun Black probablemente distingue del rojo más pequeño, se mantiene hasta el final. si lo revuelves en el caldo cocido y la pasta.

Shin Ramyun Black desempaquetado con los componentes exhibidos, a la derecha la versión coreana

La otra diferencia más notable fue el contenido del paquete de vegetales deshidratados. Mientras que el estadounidense viene con las mismas verduras, aunque piezas más grandes, que están contenidas en Shin Ramyun Red, es decir, cebolletas secas, champiñones secos y zanahorias secas, el coreano viene con cebolletas secas, champiñones secos, Bok Choy secos y secos. Chiles, así como trozos de huevo revuelto deshidratado y lo que parece carne molida.

En términos de sabor, los dos productos son completamente diferentes. El American Shin Ramyun Black es todo lo que siempre he odiado de este producto: apenas se distingue del Shin Ramyun Red más barato con los mismos fideos polvorientos. Sin embargo, la versión coreana es notablemente buena: huele fuerte, y la promesa de este aroma se cumple tan pronto como tomas un sorbo del caldo fuerte, que, al igual que el coreano Shin Ramyun Red, tiene un sabor redondo que falta en la versión estadounidense. Sin embargo, lo que más me sorprendió fue cuán mejor es el Shin Black coreano que el Red. No es solo que la sopa sea más sabrosa o que Nongshim aparentemente haya desarrollado una mejor calidad que cortocircuita las partes de su cerebro que Te advierto de todo el sodio en el tazón. También es el caso de que las verduras deshidratadas saben bien, el huevo deshidratado es sorprendentemente inofensivo, y los pequeños grupos de carne hervida, deshidratada y rehidratada no son completamente desagradables (como puede ser el caso en muchos productos Cup Noodle de Japón).

Shin Ramyun Black preparado en bandejas una al lado de la otra, con la versión coreana a la derecha

La calidad del Shin Black coreano me hizo pensar que el Shin Black estadounidense podría ser mejorado por el consumidor simplemente agregando el paquete adicional de especias verdes al final, como lo requiere la versión coreana. Habría probado esto por razones científicas, pero por razones personales estaba y estoy en cuarentena completa desde el exterior y solo tenía un paquete estadounidense de Shin Black con el que perder el tiempo. Sin embargo, una mirada más cercana a las listas de ingredientes de los productos sugiere que la mejora sería mínima ya que los principales sabores de la versión coreana parecen ser carne de res, kombu, camarones secos y hongos secos, mientras que la versión estadounidense contiene carne de res, kombu, lanza de arena seca y seca. Seta. Eso significa que la redacción es diferente.

El veredicto aquí es que a pesar de lo que pensé que sabía, Shin Ramyun Black es un maldito buen producto de fideos instantáneos que me encantaría comer en cualquier momento, siempre que sea la versión coreana. La versión estadounidense todavía me parece un producto muy inferior, aunque creo que agregar el paquete extra de especias verdes al final tiene el potencial de mejorarlo.

Neoguri
Sopas de fideos de mariscos Neoguri en Pacakaing lado a lado, con la versión coreana a la derecha

Si bien estoy preocupada por los productos Shin Ramyun de Nongshim, no puedo decir lo mismo sobre los fideos de mariscos Neoguri, y parte de eso es que no soy el mayor fanático de los fideos al estilo Udon. Por alguna razón, mis preferencias tienden a ser fideos alcalinos como los que se encuentran en el ramen, y Udon siempre parecía ofrecer una experiencia alimenticia inferior, y en ciertos estados de ánimo a veces siento que estoy masticando montones de gusanos.

Dicho esto, disfruto de un Neoguri de vez en cuando, y eso se debe principalmente a que parece tener un sabor a marisco sin complejos, una rareza en el mercado estadounidense de fideos instantáneos, y porque existe la posibilidad de que haya una comparación entre Corea y El estadounidense Neoguri pudo arrojar luz sobre las diferencias relativas entre los productos Shin Ramyun. Pensé que no podía doler (en sentido figurado, ya que físicamente me dolía comer estos dos últimos tazones después de los primeros cuatro) para agregarlos como fechas (anek) en esta prueba más grande (anek).

Los contenidos de los paquetes de Neoguri se muestran uno al lado del otro. La versión coreana está a la derecha.

Lo primero que noté sobre el Neoguri, como el Shin Ramyun Black, fue que el contenido del empaque era diferente. El Neoguri coreano contenía un pequeño Dasima cuadrado, la lavanda seca que los japoneses llaman kombu, y la americana no. Dicho esto, las instrucciones fueron un poco diferentes: el coreano exigió la adición de 550 ml de agua en lugar de los 500 ml del estadounidense, y dada la inclusión del Dasima, esto parece tener sentido.

Sin embargo, lo más sorprendente de estos dos productos fue que, por lo que pude ver, los fideos eran idénticos. A diferencia de los fideos alcalinos Shin Ramyun, parece que no hay diferencia en la formulación de Nongshim’s Udon y, en consecuencia, nada del polvo que pensé que se veía con los productos estadounidenses Shin Ramyun estaba presente en el Neoguri estadounidense.

Fideos de mariscos Neoguri preparados en tazones uno al lado del otro, con la versión coreana a la derecha

A pesar de que los fideos parecían ser iguales, el caldo de la versión estadounidense, como el del caldo Shin Ramyun, era más picante que el de la contraparte coreana, lo que sugiere que realmente hay una diferencia en la formulación de los caldos y que Los consumidores estadounidenses de productos Nongshim realmente prefieren una sopa de fideos más picante que los consumidores coreanos. La versión coreana también tenía un sabor más redondeado, pero en este caso parecía inevitable porque se utilizó el cuadrado Dasima para preparar la sopa.

Conclusión

Qué decir Prefiero las versiones coreanas de los productos de sopa de fideos instantáneos de Nongshim, aunque felizmente comeré el Neoguri americano en cualquier momento. Pero al igual que las otras piezas que he escrito para comparar productos de fideos instantáneos para diferentes mercados, quiero enfatizar que esto no es solo una cuestión de gusto personal. Esta es una cuestión de acondicionamiento del sabor. Si creció en Estados Unidos y comió alimentos procesados ​​estadounidenses, el sabor de la riboflavina puede no ser objetable si lo nota. Incluso puede preferir el perfil de sabor que ofrece la riboflavina en los alimentos procesados, ya que está expuesto de por vida. Indudablemente, Nongshim ha realizado una gran cantidad de investigación de mercado como otras grandes compañías multinacionales de alimentos procesados, y si las formulaciones se cambian para adaptarse a las preferencias de sabor de sus mercados objetivo en diferentes países, probablemente no sea porque piensan: “A los estadounidenses les gusta la mala comida vamos a dárselos! «Probablemente sea porque piensan,» a los estadounidenses les gusta lo que les gusta y queremos ganar dinero «.

Si bien la comparación anterior parece tonta e inútil para la mayoría de los consumidores estadounidenses, hay algunos sitios web que venden y envían versiones coreanas de estos productos. SF Mart lo tiene todo y Daebak tiene un conjunto de Neoguri y Jjapagetti, pero desafortunadamente no son los productos Shin Ramyun *. Baste decir que para los consumidores estadounidenses de productos coreanos de fideos instantáneos, también puede preferir las formulaciones coreanas, aunque soy plenamente consciente de que comprar fideos instantáneos importados borra parte del atractivo básico de esta clase de productos: se supone que es barato.

* No puedo garantizar el servicio de estos sitios web. Solo destaco estos sitios web para enfatizar que estos productos están disponibles en los Estados Unidos.

Al igual que con Cup Noodle, un problema para los consumidores en Estados Unidos cuando prefieren los productos asiáticos de fideos instantáneos a sus contrapartes estadounidenses es que discutimos con el sabor de una gran mayoría de nuestros compatriotas amantes de los fideos instantáneos. El hecho de que estos productos sean demostrablemente diferentes y probablemente mejores en el extranjero significa que la posibilidad, incluso si es muy pequeña, de que la conciencia de la posibilidad de que estos productos puedan mejorar aquí en Alemania aumenta con el tiempo Un cambio gradual en las preferencias de sabor. y tal vez los estadounidenses podríamos pedir más a los fabricantes de pasta, incluso si es solo para refinar la fórmula del caldo con un poco más de sabor a algas.

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