Nuestras características favoritas de 2020

Sobre una gran mezcla de formas de pasta seca.

[Photograph: Vicky Wasik]

Con 2020 retrocediendo rápidamente en el tiempo, no queríamos dejar el año atrás sin destacar algunas de nuestras fuentes favoritas publicadas en Serious Eats. Si bien nuestro enfoque principal es llevar recetas deliciosas a nuestros lectores, también tenemos el privilegio de publicar ensayos, artículos y canciones de alabanza (¡y abuso!) Sobre ingredientes, tendencias, tradiciones culinarias y todos los aspectos de la cultura alimentaria. A veces también nos reunimos como equipo para organizar eventos y paquetes que esperamos sean tan divertidos e interesantes como nosotros, ya sea nuestro primer plato de pasta Starch Madness, un Día de Acción de Gracias coreano-estadounidense. Ruta o una exploración increíblemente detallada y exhaustiva de la cocción de pan de masa madre.

Si bien todos estamos increíblemente orgullosos de todas las piezas que publicamos, y estamos muy agradecidos con cada colaborador que nos dio el privilegio de publicar sus ensayos y artículos, le pedimos a todo el personal que seleccionara solo una pieza que encontraran particularmente memorable. . Entonces, sin más preámbulos, aquí están nuestros consejos para nuestras características favoritas del año.

Por qué odio a Strega Nona

[Photograph: Sho Spaeth]

Aquí está la cuestión: todos los años tenemos que elegir nuestra función favorita en el sitio y todos los años voy directamente al perfil del autor de Sho para encontrar algo. Eso es porque no hay nada como sentarse a leer un ensayo, que a menudo es una mezcla de breve y sho insight. Siempre está lleno de un sho-ness único. Hay una razón por la que uno de sus ensayos se publicó en The Best American Food Writing este año: Sho es un escritor fenomenal. Si bien escribió un montón de historias entretenidas este año, sus reflexiones sobre Strega Nona fueron mis favoritas. Parte de esto es que crecí con Strega Nona. Las montañas de pasta enrollada me recuerdan a mi infancia. Tuve reacciones similares al libro, al igual que el niño de Sho. Me encantaron las masas de pasta que se estaban apoderando de la ciudad. Si bien el dominio de Sho sobre el libro es variado, el más importante es que este aluvión interminable de fideos no es amargo. ¿Quién pensaría siquiera en eso? Solo Sho. Lea su reseña para ver un toque de nostalgia y muchas risas y un recordatorio de que, básicamente, cualquier libro para niños es absolutamente terrible. – Ariel Kanter, director de marketing

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La alegría de comer Mutura, la morcilla de Nairobi con mala reputación

[Photograph: Joe Lukhovi]

Para mí, un escrito sólido sobre comida ofrece una mezcla de escapismo y educación. El artículo de Carey Baraka sobre Mutura lo tiene en su paladar. Yo estaba allí cuando Carey estaba viendo a los servidores del Sr. Mutura cortar y cortar salchichas en las calles de Nairobi. Después de que la ciudad fuera cerrada debido a COVID y los vendedores de Mutura estuvieran allí, Carey escribió: “Continuaremos de todos modos. Los amantes de Mutura nos quedaremos”. Espero que lo hagan para que algún día pueda verlos en acción. – Kristina Razon, coeditora

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El verano es para los osos geniales: una delicia helada llena de historia

[Photograph: Vicky Wasik]

Me encantó este ensayo de Amethyst Ganaway, que entrelaza maravillosamente una increíble cantidad de hilos para contar la historia de esta gélida indulgencia. Desde ricas anécdotas personales hasta una descripción cultural más amplia de las bebidas rojas en la cultura afroamericana, la historia de los helados disponibles durante todo el año y, por lo tanto, los postres congelados en Estados Unidos, y mucho más, Amethyst cuenta una historia convincente que es tanto íntima como histórica. . Gran lectura. – Daniel Gritzer, gerente culinario

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Kimjang, el acto común de hacer kimchi, adquiere un nuevo significado este año

[Photograph: Shutterstock]

La hermosa pieza de Eric Kim sobre Kimjang, el acto anual de elaboración comunitaria de kimchi en Corea, ha capturado la forma en que las tradiciones alimentarias perduran, pero también cambian y evolucionan con el tiempo. Me perdí las sesiones regulares del grupo de kimchi a las que asistí como cocinera en Parachute en Chicago. Y realmente me hizo querer un vaso nuevo de Baechu Kimchi. – Sasha Marx, editora culinaria senior

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La comida mágica de Miyazaki: una oda a las mejores escenas de cocina del anime

Por mi vecino Totoro © 1988 Studio Ghibli. Imagen cortesía de GKIDS Films.

Nunca he conocido a nadie a quien no le gusten las películas de Studio Ghibli. Quizás una de las razones es que abren el apetito: “La comida aparece como su mejor yo exagerado en el anime”, escribe Kiera Wright-Ruiz, cuyo ensayo cataloga algunas de las comidas más sabrosas que se sirven en estas películas. Es cierto: al menos una vez por película, Miyazaki ralentiza la acción para que nuestros ojos puedan deleitarse con huevos, embutidos, fideos, etc., exquisitamente dibujados y coloreados con buen gusto. No he visto a Ponyo, pero creo que lo comprobaré para ver las gruesas lonchas de jamón que están encima del ramen. – John Mattia, editor de video

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La ventana de 10 minutos para la combinación perfecta de McDonald’s

[(Terrible) Photographs: Sho Spaeth]

Guardo un oscuro secreto durante mucho tiempo: mi sándwich favorito de McDonald’s es el Filet o ‘Fish. Pensé que podría ser el único que habitualmente ordena esto hasta que Sho anunció en nuestro canal de Slack que no es solo un Filet o ‘Fisherman (un término del que me arrepiento de inmediato), sino que es una modificación. sombrero – agregue una hamburguesa de hash brown al sándwich. No voy a decir que cambió mi mundo, pero es lo suficientemente bueno como para que si lo ordeno ahora, solo me avergüence un poco. Por supuesto, poner ambos artículos en el mismo orden puede ser una tarea difícil. Espero que McDonald’s Sho le dé la golosina a Travis Scott y lance Filet shO ‘Fish Meal. – Joel Russo, productor de video

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Thíŋpsiŋla: La prima comestible entre las Grandes Llanuras

[Photograph: Alan Bergo]

Es difícil elegir una función que lanzamos este año que prefiero a todos los demás. Aunque algunos inmediatamente me vienen a la mente como particularmente memorables: el intrigante intento de Amethyst Ganaway de descubrir la historia de los osos geniales, la prosa inimitable de Carey Baraka en su himno a Mutura, la hermosa meditación de Eric Kim sobre la importancia de la tradición comunitaria de Kimjang durante una pandemia, Jacksyn El artículo de Bakeberg sobre la importancia de la timpsila, o la remolacha de la pradera, para los Lakota es en el que pienso con más frecuencia. En parte, se debe a que la obra muestra el potencial de una buena escritura gastronómica y cómo un elemento básico humilde puede brindar una oportunidad para el estudio y la edificación; En este caso particular, por supuesto, sobre la cultura, la historia de los lacotanos y algunos de los desafíos y desigualdades que surgen del hecho de que muchos aspectos de la vida de los nativos americanos, e innumerables vidas de los nativos americanos, también han sido destruidos en esta tierra. crear. -Sho Spaeth, editor

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Locura de almidón: el soporte de forma de pasta que necesitamos ahora

[Photograph: Vicky Wasik]

La pandemia pudo habernos separado y provocado que la NCAA cancelara March Madness, pero Starch Madness de Sasha nos unió como empleados y como comunidad en un momento en que todos lo necesitábamos (sé que lo hice). Es posible que hayamos esquivado por poco a los Bowties (¡¿hola?! ¿En serio?!) Que llegaron a los Final Forks, pero lo más importante, reflejamos el sentimiento en el sincero ensayo de Sasha, riendo (y tal vez una lágrima ? #Mellelliforever) y usó comida para hacer una pequeña conexión (remotamente). – Paul Cline, presidente

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La ciencia de los entrantes de masa madre

[Photograph: Tim Chin]

Desde que supe que puedes hacer tu propia cerveza en casa en la universidad, he estado un poco obsesionada con la levadura y todas las cosas increíbles que hacen por nosotros. Vivo en un pequeño apartamento en la ciudad de Nueva York y ya no preparo mucha cerveza, pero hornear pan ha dado un impulso más que suficiente a mi fascinación, y este artículo fue el boleto para apagar mi obsesión. Aprendí mucho sobre los entrantes de masa madre y exactamente cómo funcionan, y me divertí mucho leyéndolo, ¡es algo realmente emocionante! – Daniel Dyssegaard Kallick, desarrollador full stack

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Cómo los cubos de caldo se convirtieron en una despensa internacional

[Photograph: Shutterstock]

El artículo de Mari Uyeharu sobre cubos de caldo arroja luz sobre un ingrediente que a menudo se ve como una abreviatura barata de inventario. Si bien estos cubos son reconocidos como un producto de nuestro sistema alimentario globalizado e industrializado, tienen un gran atractivo para los chefs (y abuelas) de todo el mundo. Vengo de una familia de grandes cocineros y todos usamos un poco de caldo de vez en cuando para dar un impulso a los ingredientes frescos. – Maggie Lee, diseñadora de UX

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Ina es reina, también en cuarentena

[Illustration: Alyssa Nassner]

¿Soy fundamental para elegir una pieza sobre Ina Garten como mi favorita del año? Podría ser. Lo siento no un poco. Este fue realmente el año de Ina, y por una buena razón. Se ha convertido en una fuente de consuelo para quienes se ven obligados a alimentarse por sí mismos pero no saben cómo, y nos muestra cómo hacer una comida deliciosa utilizando algunos atajos más que decentes. Lindsay mencionó muchos buenos puntos sobre lo que realmente se trata Ina. El hecho de que alguien tan “activo” como Ina lo esté reduciendo y haciendo lo que puede es un suspiro de alivio para aquellos de nosotros que nos sentimos presionados a aprovechar al máximo este tiempo. Ver a alguien a quien admiramos por estar tan compuesto perder repentinamente la vigilancia es un recordatorio de que Ina es tan humana como nosotros y que cualquier cosa que podamos hacer ahora es más que suficiente, especialmente de cara a eso. el estado del mundo. Lindsay logró poner en palabras lo que muchos de nosotros sentimos en un ensayo hermoso y muy bien escrito que realmente disfruté leer, y sé que otros también lo han hecho. – Yasmine Maggio, editora asistente de redes sociales

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Introducción a la cocina coreana en recetas.

[Photograph: Vicky Wasik]

Me encanta el concepto de explorar una cocina a través de una serie de recetas. El diseño de Sonja de la pieza fue realmente reflexivo; No pretende ser exhaustivo, sino que contiene platos que representan piedras de toque culturales para coreanos y coreanos, incluso si difieren de un hogar a otro. ¡También las recetas! Presentó nuestra sólida colección de platos coreanos que van mucho más allá de la parrilla y el bibimbap. – Jina Stanfill, gerente de redes sociales

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Crecí en el extranjero. ¿Tengo cocina?

[Photograph: Sho Spaeth]

Sho es uno de mis autores favoritos en Internet, y este artículo es un gran ejemplo de su talento para estructurar el contenido de formas hermosas y sorprendentes. Hay un diluvio en esta pieza que tira y gira y toca todo, desde sus sombrías reflexiones sobre la vieira en Peconic Bay hasta la complicada política de la experiencia de expatriados y las preguntas sobre la autoría y la propiedad de la receta. Somos un lugar de comida, así que por supuesto hay comida, pero todo depende de las debilidades y tartamudeos del pensamiento y la memoria. Las historias que nos contamos corren inexplicablemente y sin permiso en la forma en que las cosas son simples. – Niki Achitoff-Gray, editora en jefe

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