Nuestras recetas favoritas de 2020

Sobre Yam Khai Dao en un plato para servir.

[Photograph: Derek Lucci]

¡Hurra! ¡El peor año que se recuerde finalmente ha terminado! ¡Adiós 2020! No te echaremos de menos.

Curiosamente, a pesar de los muchos desafíos y limitaciones que nos impuso a todos un año de crisis y muchas otras crisis, fue un muy buen año para las recetas de Serious Eats. Todos nuestros desarrolladores de recetas, tanto el personal como nuestro excelente personal, de alguna manera lograron enfrentar el desafío y producir un flujo constante de deliciosos platos que, de repente, brindan a nuestros lectores (¡y a todos nosotros!) La inspiración que tanto necesitan. todos teníamos que cocinar mucho más en casa.

Cada año, nuestro personal se toma un momento para compartir las recetas que más les gustaron y, si bien esto no es diferente en este sentido, nos gustaría aprovechar esta oportunidad para agradecer a todo nuestro personal de recetas y editores por su excelente trabajo. gracias y una increíble capacidad de recuperación durante el año más terrible que se recuerde. Y aunque nos encantaron todas las recetas que publicamos, sí, incluso la que tiene la foto realmente terrible (¡lo siento, no lo siento!), A continuación se muestran las recetas que nuestro personal ha preparado una y otra vez.

Fideos cremosos con champiñones (Pasta ai Funghi)

[Photograph: Sasha Marx]

Este año, Starch Madness nos trajo una gran cantidad de recetas de pasta realmente espectaculares, incluida la cremosa pasta de champiñones de Sasha. Si bien algunas personas pueden quejarse de que las recetas de Serious Eats son difíciles de preparar o demasiado complicadas de hacer, esta receta demuestra lo contrario. Ofrece una técnica sencilla para setas profundamente doradas y aromáticas, una salsa lujosamente cremosa y una pasta perfectamente al dente. Y solo toma 30 minutos. – Ariel Kanter, director de marketing

Vivo por las setas. Durante mi viaje semanal a la tienda de comestibles, habitualmente recojo al menos uno, si no dos, paquetes de hongos para tener a mano. Dicho esto, siempre estoy buscando una gran receta de hongos. Adjunte las siguientes palabras a todo: cremoso, champiñones y pasta, y lo devoraré. Cada vez que no sé qué hacer para la cena, lo hago y llamo a Dibs para pedir comida sobrante al día siguiente para el almuerzo. – Kristina Razon, coeditora

Receta de pasta cremosa con champiñones (Pasta ai Funghi) »

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Laberinto de frijoles dobles

[Photograph: Sho Spaeth]

A principios de este año, pasé mucho tiempo en Twitch, cocinando algunas de nuestras recetas favoritas. Uno de mis favoritos era Sho’s Bean Mazemen, un ramen sin caldo con un rico y profundo sabor a frijoles y un hermoso huevo onsen. Todo era nuevo para mí, pero seguí las instrucciones y lo encontré no solo hermoso sino también increíblemente reconfortante. Puede estar seguro de usar frijoles enlatados en un apuro, pero remojar los frijoles usted mismo en un líquido herbáceo y aromático y cocinarlo solo hará que sus laberintos sean más sabrosos. En los meses más fríos, recomiendo encarecidamente agregar esta receta a su lista de cocina. – Ariel Kanter

Receta de laberinto de frijoles dobles »

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Nam Prik Ong

[Photograph: Derek Lucci]

El año pasado, leí un artículo en profundidad en la revista Dill sobre el mundo de Nam Prik, que no solo me dio una idea más clara de lo que define esta categoría amplia y variada de salsas y condimentos tailandeses, sino también su lugar de importancia crítica en la mesa tailandesa. – algo que puede ser difícil de entender aquí en los EE. UU., donde la mayoría de los comensales lo entiende tan mal que la mayoría de los restaurantes tailandeses ni siquiera se molestan en incluirlo en el menú. Cuando surgió la oportunidad de probar esta receta de Derek Lucci, salté sobre ella, luego soplé mi mortero y me puse a trabajar. Ni siquiera sé por dónde empezar con mis elogios. ¡La profundidad del sabor, su riqueza carnosa, las capas de sabor, la dulzura del tomate, el funk fermentado y el dios santo que calienta el chile! No podía dejar de comerlo, lo que provocó una de las mayores respuestas de endorfinas que he tenido a la comida picante. Estaba tan alto como una cometa y me encantó cada minuto. – Daniel Gritzer, gerente culinario

Receta Nam Prik Ong »

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cordero Biryani

[Photograph: Nik Sharma]

Nik Sharma es lo que me gusta llamar el unicornio de los medios alimentarios. Él trae absolutamente todo a la mesa: una sofisticada sensibilidad gustativa, un profundo conocimiento de la ingeniería y la ciencia de los alimentos, un ojo fotográfico ingenioso y la capacidad de reunir todo en artículos y recetas que son informativos y deseables. Esta receta de biryani es un gran ejemplo. Lo usó para profundizar en la ciencia de los ácidos en los adobos, para demostrar que no todos los ácidos se crean (¡una observación brillante e infinitamente aplicable!), Y luego para cubrir las capas literal y metafórica de un gran plato como el biryani. deducir. Vivo en un vecindario donde hay una docena de biryani, montones de arroz cubiertos con carne y sacados de las mesas de vapor en bandejas para llevar. Es delicioso, pero la mayoría de las sutilezas se pierden: la exposición del biryani para dar rienda suelta a los sabores en la mesa, la cuidadosa capa de arroz y carne, y los delicados sabores de especias calientes, cebollas dulces caramelizadas, ghee rico, cordero de caza, yogur picante. y notas florales del trío asesino de azafrán, agua de rosas y agua de kewra (pandan). Realmente es un plato para ocasiones especiales. – Daniel Gritzer

Receta de cordero Biryani »

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Pan de masa madre (pain au levain)

[Photograph: Tim Chin]

Una revisión de 2020 no estaría completa sin la mención de la masa madre. ¿Cuántas personas en casa pusieron un motor de arranque por primera vez cuando comenzó el bloqueo? ¿Cuántos panes nacieron? Nunca sabremos qué tan grande es la escala, pero sin duda fue enorme. Aquí en Serious Eats estamos en deuda con Tim Chin, quien ha combinado sus años de experiencia en horneado y conocimiento científico con muchas rondas nuevas de pruebas para crear una serie de artículos sobre todo, desde la ciencia de la masa madre hasta una revisión de Varias harinas para Entrante de masa madre, una guía detallada para principiantes, y lo más importante (¡porque ese es el objetivo de todo este trabajo!) Una gran receta para un pan de masa madre simple. Una vez que se hace el entrante, el pan no solo es fácil de hacer, sino que, y todavía no puedo olvidarlo, casi cualquier cosa que salga de muchas de las mejores panaderías. Mira, la masa madre tuvo un momento en 2020, pero si te lo perdiste, no es demasiado tarde para comenzar. Te espera un pan increíble. – Daniel Gritzer

Receta de pan de masa madre (pain au levain) »

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Yam Khai Dao

[Photograph: Derek Lucci]

Como mucha gente, este año he cocinado más en casa que nunca. Preparar múltiples comidas y bocadillos todos los días es mucho, lo que me ha dado un aprecio aún más profundo por platos simples pero sabrosos como Yam Khai Dao. Esta ensalada tailandesa es ligera y refrescante gracias a hierbas frescas, aromas y un aderezo agrio-salado-dulce, mientras que los huevos fritos líquidos la llenan satisfactoriamente, especialmente cuando se combina con un cuenco de arroz jazmín. Es un almuerzo, refrigerio o componente ligero perfecto para una comida más abundante. Con una buena combinación de ingredientes de despensa y solo algunas hierbas frescas, es un plato que he preparado mucho en los últimos meses y me encanta que se prepare en menos de 15 minutos, especialmente en los días con mucho zoom. – Sasha Marx, editora culinaria senior

Después de muchas, muchas comidas de cuarentena que dependían en gran medida del queso procesado y los carbohidratos, la receta Yam Khai Do de Derek Lucci trajo algunos sabores brillantes a mi vida y llenó un vacío que no sabía que estaba allí. Honestamente, pienso en hacer Yam Khai Dao cada vez que veo la receta en el sitio web (o Slack o … ahora mismo) sin importar lo que prepare para la cena. – Paul Cline, presidente

Receta de Yam Khai Dao »

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Sopa de fideos de cordero caliente y adormecedora

[Photograph: Vicky Wasik]

Me encanta la receta de un proyecto de inmersión profunda y la sopa de fideos de cordero caliente y adormecedora de Tim con fideos lamianos tirados a mano es todo un tiempo. Es una receta que se ha hecho cuatro años (!) (Tim comenzó a trabajar en la receta de la pasta en 2016 cuando trabajamos juntos en Cook’s Science), y realmente muestra su alcance y búsqueda incesante de conocimiento como chef y desarrollador de recetas. . Lo más importante es que este plato es muy sabroso. No soy la mejor sopa de fideos (nadie en Serious Eats puede igualar el amor de Sho por la artesanía), pero devoré dos tazones enormes de este plato cuando Tim lo preparó en la cocina de prueba el invierno pasado. El caldo está perfectamente equilibrado y aromatizado, los fideos son duros y ligeros, y el cordero es rico y tierno. Es un golpe de gracia. – Sasha Marx

Receta de sopa de fideos de cordero caliente y adormecedora »

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Coles de Bruselas carbonizadas y muchim de puerros con aderezo de café Dijon

[Photograph: Vicky Wasik]

Esta receta se convirtió en mi puerta de entrada a los puerros: nunca antes había cocinado con ellos y nunca supe qué hacer con ellos o cómo usarlos correctamente, a pesar de que Serious Eats contiene muchos puerros. Nuestro primer rodaje en el estudio durante la pandemia fue para la serie de Acción de Gracias inspirada en Banchan de Sunny Lee. Me llevé a casa un litro de coles de Bruselas carbonizadas y muchim de puerros y me enamoré. El café amargo, mezclado con miel, mostaza y vinagre, es una adición refrescante a las verduras. Consejo profesional: haga una vinagreta extra, agregue las sobras a un poco de pasta cocida y tendrá un excelente almuerzo. – Vicky Wasik, directora visual

Uno de mis mayores arrepentimientos de este año de pandemia fue que no pude cocinar una extensión completa de Acción de Gracias. No es que haya extrañado a mi familia (¡seguro, lo juro!) Ni es que haya extrañado comer pavo; Eso es porque no pude probar la versión coreano-estadounidense de Sunny Lee de Acción de Gracias. Dado que mi lista de invitados de Acción de Gracias estaba formada por mi esposa y nuestro niño pequeño, cocinar una pechuga de pavo (encantadora) o incluso un par de muslos de pavo (muy tentadores) habría hecho demasiada comida, así que tuve que aceptar hacer algo de Sunny Banchan en su lugar . Sin embargo, «Settle» no es la palabra correcta, ya que su muchim de bruselas y puerros carbonizados con vinagreta de café Dijon esencialmente se robó el espectáculo. Lo he estado haciendo casi semanalmente desde entonces, en parte porque mi esposa no puede tener suficiente, y creo que encarna el espíritu de su menú de Acción de Gracias: reconociblemente coreano, apropiado para Acción de Gracias, y una clara demostración de su creatividad, alcance y habilidad en la cocina. . -Sho Spaeth, editor

Receta de coles de Bruselas carbonizadas y muchim de puerro con aderezo de café Dijon »

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Pasta c’Anciuova y Muddica Atturrata

[Photograph: Sasha Marx]

Rara vez como platos de pasta solo para la cena; Si no es una salsa con mucha carne, me siento lento e insatisfecho. Este plato es una excepción: la generosa cantidad de anchoas proporciona una base de umami profunda que funciona con pan rallado y estrato de tomate para crear una salsa de tomate abundante y rica en grasa que se sirve en bucatini espeso y masticable. Como estaba tratando esto como un limpiador de despensa con artículos que ya tenía por ahí, decidí dejar de lado los piñones opcionales, ciertamente está bien sin ellos, pero la próxima vez pagaré el dinero y el plato en su disfruta de la forma completa. forma más rica. – John Mattia, editor de video

Receta de pasta c’Anciuova y Muddica Atturrata »

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Espárragos secos carbonizados

[Video: Serious Eats Video]

Tiendo a quedarme atascado en la rutina cuando cocino ciertos alimentos, y asar espárragos en una bandeja ha sido mi preocupación desde que probablemente tuve la primera bandeja. Después de producir el video de la receta de Sasha, decidí seguir mi propio camino y nunca volveré a mis viejos caminos. El carbón obtiene un toque de humo, pero la cocción rápida significa que se conserva la dulzura inherente a los espárragos crudos. Es fácil, rápido, perfecto. – Joel Russo, productor de video

Cómo secar espárragos »

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Panqueques de verduras simples

[Photo: Sho Spaeth]

He descubierto que uno de los aspectos más difíciles de vivir desde casa es preparar el almuerzo todos los días. Tengo un mal historial de almuerzos; O me lo saltaré, tomaré un bocadillo o, si tengo suerte, destruiré parte de la cena de anoche. Los panqueques de Sho fueron un salvavidas en los días en que mi perspectiva para el almuerzo era sombría. Son fáciles de abrir, puedo usar cualquier verdura de aspecto triste que tenga en mi cajón más afilado y, lo más importante, son deliciosas. Además, mi hija y mi esposo la aman y es beneficioso para todos. – Kristina Razon

Receta fácil de panqueques de verduras »

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Oi Muchim

[Photograph: Vicky Wasik]

Esta es, con mucho, mi nueva forma favorita de comer encurtidos. Tiene un sabor tan intenso, es tan intenso y al mismo tiempo es súper refrescante, ¡y casi no hay trabajo por hacer! La receta dice que serviría a dos o tres personas como guarnición, pero la hice por duplicado y más o menos la terminé por mi cuenta en uno o dos días. – Daniel Dyssegaard Kallick, desarrollador full stack

Receta de Oi Muchim »

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Gâteau invisible con caramelo de miso

[Photograph: Tim Chin]

Este pastel es un verdadero ganador. Al menos cuatro personas del equipo Serious Eats lo lograron justo después del lanzamiento. Además de las características del bizcocho, que resultó ser la combinación perfecta de dulce, salado, cremoso y afrutado, esta también fue una buena experiencia. Cortar y acodar todas estas manzanas fue una satisfacción sin sentido, casi meditativo. ¡Di más que regalos esta temporada navideña! – Maggie Lee, diseñadora de UX

Receta de Gâteau invisible con caramelo de miso »

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Mejor pollo con mantequilla de cocción

[Photograph: Vicky Wasik]

Probé esta receta un tiempo después de su lanzamiento e inmediatamente se convirtió en un favorito de la familia. En este punto, está tan demandado en mi casa que lo he hecho más veces de las que puedo contar. Lo más importante que encontré es que tostar y moler sus propios condimentos, aunque puede usar condimentos premolidos, marca una gran diferencia en el sabor general del plato.

Esta receta hace mucho pollo a la mantequilla. Recuerdo que Sho pasó días en la cocina de prueba elaborando una receta para las sobras (el soufflé de pollo con mantequilla era una de sus ideas más comunes). Al final, hay mucha más salsa que pollo, y el pollo es tan fácil de hacer que generalmente hago otro lote y lo agrego a la salsa sobrante. Tenemos pollo a la mantequilla durante días (unas tres o cuatro noches) y es tan bueno que ni siquiera nos cansamos. «- Yasmine Maggio, editora asistente de redes sociales

Mejor receta de pollo con mantequilla de cocción »

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Pasta con salsa de vodka

[Photograph: Daniel Gritzer]

La pasta de Daniel con salsa de vodka se ha convertido en mi opción número uno cuando quiero la comida más deliciosa y mimos que podría tener sin mucho trabajo. Es increíblemente cremoso y sabroso, aunque la lista de ingredientes es bastante corta y se junta bastante rápido. Me encanta con rigatoni y un buen pan para recoger el último trozo de salsa. – Yasmine Maggio

Receta de pasta con salsa de vodka »

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Pimientos shishito cremosos

[Photograph: Sasha Marx]

Cuando los chiles shishito están en temporada, siempre tengo un montón a mano. Soplarlos con un poco de limón es mi mejor preparación (original, lo sé), pero este año estaba envejeciendo rápidamente. Introduzca los pimientos crema Shishito de Sasha. La receta se sintió como un anuncio dirigido: no sabía que la estaba buscando hasta que estaba frente a mí. Es simple, abundante y diferente de los pimientos burbuja habituales. También me gusta lo versátil que es como guarnición, como mezcla o como salsa. Si soy honesto, generalmente lo consumo directamente de la sartén con una cuchara. – Jina Stanfill, gerente de redes sociales

Receta Crema De Pimientos Shishito »

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Sartén sin amasar Focaccia

[Photograph: Vicky Wasik]

He registrado cuánto odio hornear, principalmente porque lo encuentro meticuloso, menos predecible que cocinar en la estufa (sin probar sobre la marcha), y realmente, muy complicado. La focaccia sin amasar de Sasha, sin embargo, me hace cuestionar toda mi visión del mundo. Es un cuenco, es una sartén y es increíblemente simple, sencillo y, lo más importante, delicioso. No me gusta hacer un nuevo lote de la impresionante masa madre de Tim todos los días (tos, sho), pero soy oficialmente un panadero de una fina, Instagram-capaz, dorada, como una almohada, la cantidad justa de pan aceitoso de oliva, y yo nunca volverá. – Niki Achitoff-Gray, editora en jefe

Receta Focaccia de sartén sin amasar »

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Almohadilla Galam Plee Nam Pla

[Photograph: Derek Lucci]

No es que tenga algo en contra del repollo, me gusta mucho en ensalada de col, sopas, guisos y cosas por el estilo, pero encuentro que, en general, es un poco picante y no emocionante. Si, como yo, la vista de un repollo en su CSA le hace tropezar, Galam Plee Pad Nam de Derek es una gracia salvadora. A diferencia de las preparaciones típicas de repollo cocidas a fuego lento, la receta completa toma solo 10 minutos de principio a fin. Simplemente saltee el ajo, agregue rodajas de 2 pulgadas de hojas de repollo y agregue gotas de agua seguidas de salsa de pescado a los bordes de la sartén. (No se preocupe si no tiene un wok, el mío está actualmente en stock, así que lo preparamos en una sartén de acero inoxidable de 12 pulgadas sin problemas). El plato resultante es crujiente, tierno, abundante y muy rápido y fácil. solo que me maravillo cada vez. También es increíblemente versátil: lo disfrutamos como guarnición junto con preparaciones tailandesas más tradicionales, así como langostinos, salmón frito y pollo frito.

Receta de Galam Plee Pad Nam Pla »

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Proyecto Big Duck

[Photograph: Vicky Wasik]

Una de las mejores partes de Serious Eats es nuestra voluntad de invertir en proyectos de recetas grandes, a veces poco prácticos y de bajo rendimiento, y el Proyecto Big Duck de Sasha es un ejemplo perfecto. No conozco a nadie, en ningún lugar, que alguna vez haya querido una gran guía sobre cómo comprar dos patos y consumir casi todas las partes, que también incluye instrucciones sobre cómo secar una corona de pato en su refrigerador durante un par de semanas, pero Sasha lo hizo, y todos lo hicieron. Parte de esto es asombroso. Incluso si no quieres envejecer en seco la corona (¿y por qué no? ¿Qué te pasa? ¡Es delicioso!), Cada receta y artículo tiene un montón de información, consejos y técnicas excelentes sobre cómo usar una sartén antiadherente para hacer muslos de pato. -Crujiente confitado, o use za’atar para darle sabor al crujiente (o, como dice Sasha, «charlatán»), incluso si no quiere hacer todo (de nuevo) ¿Por qué no? ¿Qué sucede contigo? ¡Todo está delicioso!), Todavía hay toneladas que enseñar a los chefs de todos los niveles. – Sho Spaeth

Cómo obtener lo mejor para su (s) pato (s) »

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Suya de ternera nigeriana

[Photograph: Sho Spaeth]

La mejor parte de mi trabajo es aprender sobre la comida deliciosa y el hecho de que a veces ni siquiera tengo que intentar buscar ese nuevo conocimiento. a veces simplemente cae en mi regazo. La receta Suya de Ozoz Sokoh es un ejemplo perfecto: nunca había oído hablar de Suya, ni había tenido mucha experiencia con algunos de sus ingredientes principales, como los granos Selim o la pimienta Cubeb. Cuando probé la receta por primera vez durante una prueba cruzada, fue una especie de revelación, una de esas sensaciones gustativas que me hacen lamentar lo ignorante que era sobre algo tan delicioso. me hizo lamentar todos los años de mi existencia sin Suya. Para compensar eso, comí un lote doble en una sola sesión, que terminó siendo una de las mejores horas de mi verano pandémico. Y Ozoz tiene razón: la mezcla de especias yajin-cooli es igualmente adecuada para otras proteínas, incluso para el salmón y el calamar. – Sho Spaeth

Receta Nigeriana de Carne Suya »

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