Nuestros videos favoritos de 2020

Collage de frijoles mapo, salsa romesco, arroz ramen instantáneo frito y berenjena con aroma a pescado

[Photographs: Sasha Marx, Vicky Wasik; Videos: The Serious Eats Team]

Grabamos videos en nuestra cocina de prueba en 2020, que viene con excelente iluminación, cámaras de alta calidad (y profesionales que lo manejan) y nuestro mejor equipo culinario. Perder el acceso a estas comodidades cuando cerramos nuestras oficinas en marzo fue un gran golpe para nuestro flujo de trabajo, y mantener nuestra salida de video fue definitivamente el esfuerzo más difícil para continuar desde casa. Sin embargo, con un poco de grasa y creatividad, nuestro equipo de cocina logró instalar cámaras en su propia cocina y fotografiarse cocinando y demostrando técnicas, todo con nuestro equipo de video, que está disponible en Zoom para la resolución de problemas, la dirección y la producción.

“Serious Eats At Home” significó que no se nos negó que Sasha nos mostrara cómo hacer frijoles blancos al estilo Mapo, o que Daniel nos mostró su arroz ramen frito (o la cocina de su casa). Afortunadamente, tuvimos el lujo de mezclar también estos programas con videos grabados antes de la pandemia: fuimos entrenados en cocina de Sichuan por el experto en comida china Fuchsia Dunlop y aprendimos sobre algunos delitos de fideos que podríamos haber cometido o no. Más tarde encontramos la paz en un relajante montaje de imágenes de comida cuando necesitábamos una distracción de un día de elecciones de una semana. De todos los videos que hemos lanzado este año, estos son los que más le gustaron a nuestro personal.

Por favor, no: las formas de pasta que Sasha no come

“Podrías pensar que odio un video que me compara con una tía que lleva ensalada de orzo envuelta en mayonesa a una comida compartida, pero no. Este video es tan bueno que puedo ver más allá. (Para que conste, puedo ser una tía, pero nunca le pondría mayonesa en nada). De todos modos, me encanta que este video sea cinco minutos de lo que hace que Serious Eats sea tan especial: nuestras opiniones. No hay nada como Sasha en volteretas o Aprender a escuchar que en su única vida preguntaba a sus citas sobre sus formas de pasta favoritas. Mejor aún, aprendería que hay una respuesta correcta y una incorrecta (bucatini = bueno; pastina, linguine, codo = malo). Se puede ver en los 71 comentarios de esta publicación que el video logró su objetivo: inspiró a nuestros lectores y los hizo hablar y conectarse. Claro, las cosas se ponen un poco emocionales, pero eso es exactamente lo que le encanta la pasta! Hay tantos sonidos hermosos en este video. Cuídalos todos, pero te dejo esto de parte de Sasha: “Prefiero comerme un cuenco de vello púbico del diablo que cabello de ángel. ‘”- Ariel Kanter, Director de Comercio y Marketing de Contenidos

“Este es nuestro video más citado. Entre los platos fuertes que resuenan en mi cabeza: “La papilla de los fideos”; “La tía se detuvo con la ensalada de pasta no muy buena”; “Volcar en este Orzo”; y el “One-fer on the fork” al estilo de Seinfeld. – John Mattia, editor de video

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Cómo hacer arroz frito instantáneo con ramen

“‘La receta más abundante, deliciosa, fácil, estúpida e inteligente que conozco”, dice Daniel sin aliento. La cuchara se cierne sobre el montículo de arroz redondo y está lista para devorarlo. Este fue el primer video que vimos mientras trabajábamos en En una crisis de salud pública desenfrenada, el mensaje fue reconfortante: no necesitas los recursos de la glamorosa cocina de prueba de Serious Eats para hacer esta receta, ¡puedes hacerlo cerca de tu casa! Y con las cosas comunes que encuentras en el Encuentre una tienda de comestibles, tal vez en su suministro de emergencia. Lo que el video muestra como un bono “totalmente opcional” es muy recomendable: agregue una tortilla esponjosa estilo omurice “.” – John Mattia, editor de video

“El video de Daniel’s DIY de arroz frito y ramen, producido en First Lockdown de Nueva York, estaba listo para ganar la categoría de Mejor esfuerzo de Food Media 2020. Me sentí menos solo mientras preparaba comida chatarra en mi propia cocina sin fuerza de voluntad Daniel y el equipo de video no solo idearon una receta sólida y simple, sino que también hicieron todo lo posible para aliviar un momento absurdamente difícil de nuestras vidas. Eso fue apreciado por mí y estoy seguro de que otros espectadores también lo harán “. – Maggie Lee, diseñadora de UX

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Canciones temáticas de Starch Madness

Cuando lanzamos nuestra primera Starch Madness en abril, decidimos trabajar con algunos artistas locales, la mayoría de los cuales estaban desempleados debido al cierre de restaurantes, para crear una serie de temas para acompañar nuestra competencia de grupos. Los videos resultantes superaron nuestras expectativas. Siempre que tengo un día difícil, y seamos honestos, eso ha sido la mayoría de los días últimamente, me gusta abrir la publicación y reproducir todos los videos.

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Cómo pelar fideos lamianos finos dibujados a mano

“El video de la receta de fideos Lamian de Tim Chin no me sorprende porque sea interesante y divertido, sino porque ilumina el proceso de estirar y torcer la masa y tirar de los fideos de una manera que va mucho más allá de las fotos. y las fotos que lo acompañan van más allá de lo que el texto solo puede crear “. Paul Cline, presidente

“Ese video fue filmado a fines de 2019 (que honestamente parece ser hace cinco años) con Tim Chin, uno de los colaboradores más recientes de Serious Eats. Él vino de Boston y lo clavó todo y nos mostró cómo girar, golpear y cortar fideos lamianos caseros. Es científico sin ser demasiado seco, fascinante y hace lo que el video hace mejor: muestra algo que las fotos o el contenido escrito simplemente no pueden explicar por completo. Además, todos tenemos que Intenta darle la vuelta a la masa fuera de la cámara, lo que creó muchas tonterías detrás de escena “. – Vicky Wasik, directora visual

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Cómo hacer frijoles blancos estilo mapo

“Elegí este video por dos razones: el plato es inspirado (y delicioso) y el hecho de que la cocina de Sasha es obviamente tan pequeña. Ha sido un año salvaje para los creadores de recetas y la creación de videos, y estoy asombrado y Me impresionó que Sasha y Daniel, así como Joel, John y Vicky en el equipo de video, pudieran hacer lo que hicieron “. -Sho Spaeth, Editor

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10 crímenes comunes de pasta que no necesitas cometer

“Mi primer día oficial en Serious Eats fue el 1 de abril, el día en que se publicó este video en el sitio web. Desde que comencé a trabajar en COVID, en lugar de ir a la sede de SE, en lugar de ir a la sede de SE, me encuentro con mis compañeros de trabajo y conmigo en la mía nuevo escritorio sintiéndome como en casa Aparqué en la mesa de la cocina y me preparé para conocer a prácticamente todo el mundo. Definitivamente no fue el típico “primer día en un nuevo trabajo”, pero este video de Daniel y Sasha exponiendo los crímenes de pasta y Divertirme me ayudó a aliviar mis miedos “. Kristina Razon, coeditora

“Este video salió en el apogeo de la pandemia y realmente nos dio las risas que todos necesitábamos. El equipo se puso muy creativo y armó el video muy bien, y especialmente me encantó ver a Daniel y Sasha tan divertidos Delante de la cámara. Discute con ellos lo que quieras, pero al menos te han explicado las razones de los crímenes. Me complace informar que ya no soy culpable de ninguno de ellos “. – Yasmine Maggio, editora asistente de redes sociales

“Este video es tan adorable y divertido. Obviamente Sasha y Daniel se están divirtiendo mucho y me hace feliz verlo. ¡Y es muy educativo para empezar!” – Daniel Dyssegaard Kallick, desarrollador full stack

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Cómo hacer salsa romesco al estilo catalán

“No estoy seguro de que alguien haya mencionado esto, pero ¿2020 fue un año inusual? Producir videos durante COVID definitivamente ha obligado a todo el equipo a pensar fuera de la caja, y el video que mejor encarna esto es la salsa Romesco de Daniel en casa. Mi momento favorito es cómo lidia con lo involuntario: los ingredientes comienzan a apoderarse del mortero y nos enfrentamos a la tarea de rehacer el video, esconderlo con alguna edición o simplemente Afortunadamente, nuestro editor John nos presionó para que hiciéramos lo último. Hay algo reconfortante, al menos para mí, ver a Daniel resolver problemas inesperados de cocina sobre la marcha. He pasado por muchas cosas este año y estoy feliz que soy mucho más experimentado que los cocineros también pasan por eso, aunque Daniel maldice mucho menos en el cielo que cuando lo arruino “. – Joel Russo, productor de video

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Jamelle Bouies come cereal

“Soy un gran fan de Cereal Eats. Los videos siempre logran el equilibrio entre la sinceridad con la que trataríamos cualquier crítica y la falta de respeto que exige el absurdo grano que Jamelle tiene que probar. Mi favorito del año es este Revisión de Kellogg’s Apple Jacks Caramel Cereal que trajo la friolera de cero cucharas. El comentario de Jamelle sobre el otoño, su juego de chaqueta con cuello chal y los cambios sutiles de Joel … es perfecto. Me encanta ver las reacciones de esta en Twitter también get! ”- Jina Stanfill, gerente de redes sociales

“Mi esposa y yo esperamos con ansias cada nueva entrega de la serie Cereal Eats de Jamelle. En un año de estrés e incertidumbre, hemos encontrado un gran consuelo en el análisis calmante y metódico de Jamelle de los cereales que provocan caries. Sus calificaciones son cinco: sesiones de terapia de minutos con fantásticos suéteres. “- Sasha Marx, Editora Culinaria Senior

“Cereal Eats trae de vuelta una vieja serie de Serious Eats y un poco de esa vieja tontería de Serious Eats en la forma 2020 (lo que significa, ¡ahora con video!). Lo que tiene de especial Serious Eats a lo largo de su historia es que lo tenemos Siempre hemos sido serios con la comida, pero no snob (bueno, no demasiado snob de todos modos). Nos tomamos los cereales tan en serio como cualquier otra cosa. Puede que Jamelle Bouie no sea la anfitriona perfecta para este avivamiento. Tengo un placer infinito, una pensadora de élite Para observar quién es el más conocido por sus escritos sobre sociedad, cultura y política, una caja de granos hace un análisis igualmente riguroso. Me encanta su humor discreto, sus valoraciones honestas y su disposición a degustar incluso los sabores más desagradables que es la pregunta. .. ¿qué grano viene después? “- Daniel Gritzer, gerente culinario

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Cómo dejar de pensar en la elección durante 50 segundos

“Yo, como muchos de ustedes, pasé la mayor parte de la pandemia horneando: galletas, muffins, pan, pasteles, como lo llamen. Una de mis actividades favoritas para aliviar el estrés fue hornear y grabar time-lapse a través de la puerta de mi horno extrañamente clara. Realmente reconfortante ver que los productos horneados suben y bajan. La semana de elecciones fue nuevamente estresante. Pasé un tiempo profundizando en el archivo de videos de Serious Eats y le pedí a John que armara un montaje rápido de imágenes relajantes para hacer esto Ayude a traerle un poco de alivio y distracción. Marque esta página para todos aquellos momentos en los que necesite recordar respirar. “- Vicky Wasik, Directora Visual

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Más allá de Málà: el sabor a pescado de Sichuan

“La locura desenfrenada de Fuchsia Dunlop por los alimentos de Sichuan en general, y las berenjenas con aroma a pescado en particular, es completamente contagiosa en este video. Y es solo uno de una serie de videos increíblemente informativos y atractivos que el experto en comida china hizo con nuestro propio Daniel Gritzer sobre ellos”. Celebre los conceptos básicos de la cocina de Sichuan, incluida la introducción del sabor extraño y málà y cómo abastecer una despensa de Sichuan “. – Niki Achitoff-Grey

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