Papas fritas crujientes al horno

La publicación de hoy trata sobre papas fritas al horno. Nos mudamos hace un par de semanas (justo calle arriba) y eso significaba empacar mi colección de libros de cocina. Es un proceso lento ya que tiendo a hojear cada libro antes de terminarlo. A algunos libros les gusta abrirse para una receta popular o para difundir fotos, y ese fue el caso de NOPI (Ramael Scully & Yotam Ottolenghi). La receta fue las papas fritas crujientes y picantes de paprika. Lo hice durante años antes de dejar San Francisco y lo he visitado felizmente últimamente.
Papas fritas crujientes al horno

La tecnologia

Estas papas fritas son brillantes porque obtienes el almidón tierno, cocido uniformemente, dentro de las papas fritas que se destacan del exterior crujiente con burbujas en la sartén. Todo sin una freidora. El truco es hervir rápidamente las papas antes de sazonarlas y luego hornearlas en un horno caliente. Agregaré el método de especias de pimientos NOPI a la receta a continuación (ligeramente optimizado), pero también incluiré una lista de las variaciones que nos han encantado a lo largo de los años en caso de que desee cambiarlas de vez en cuando.Papas fritas crujientes al horno

Selección de las mejores papas

La papa de elección es algo de piel delgada y cerosa como Yukon Gold u otra papa nueva. Mantienen su forma y estructura después de cocinar y son ricos y cremosos. Dicho esto, puedes usar papas completamente rojas si tienes eso. ¡Sus papas fritas en el horno seguirán siendo tan buenas! Sin embargo, tenga cuidado de no cocinarlos demasiado. Verifique las papas aproximadamente 3 minutos después de cocinarlas. Los rojizos comienzan a desmoronarse antes que las papas nuevas y cerosas.
Papas fritas crujientes al horno

Variaciones sobre papas fritas al horno

– Patatas al horno Masala: intercambia un curry en polvo favorito en lugar de los pimientos. Una cucharadita o dos deberían ser un buen lugar para comenzar. O si tienes el polvo de Chana Masala de la receta de Chana Masala, es increíble estas papas fritas.

– Papas al horno con curry: use una cucharada sopera de una pasta de curry amarilla o roja favorita en lugar de los pimientos y el ajo.

– Papas fritas al horno con limón: use un aceite de oliva con limón y termine con abundante ralladura de limón fresco y parmesano rallado cuando las papas salgan del horno. Puntos de bonificación si tienes limones Meyer.

– Big Wedge Fries: corta las papas en trozos grandes en lugar de porras y continúa con la receta.

– Papas fritas simples al horno con romero y ajo: omita los pimientos, duplique la cantidad de ajo y agregue una cucharada de romero fresco finamente picado.

Papas fritas crujientes al horno - especias

Si ahora está buscando otras formas de usar papas. Estos purés de papas son el siguiente nivel, puede intentar hacer ñoquis o simplemente hacer papas al horno y hacerlo simple. O navega por estas recetas de papa. ¡También me encanta este pastel de pastor de Samosa!

Mantente en contacto con Scully aquí y aquí. ¡Y mantente en contacto con Yotam aquí y aquí! Más información sobre el libro de cocina NOPI.

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