Pasta con Pesto Genovese – cocina batida

Bienvenido al verano cuando no recuerdo por qué elegí una carrera como chef si solo quería comer cinco cosas: tomates, melones, café helado y / o bebidas y paletas de hielo – bis El calor y la humedad disminuyen. El quinto, pasta con pesto de albahaca casera, es un antojo que llega cada mes de julio. Por lo general, contiene instrucciones muy específicas, una lista de todo lo que creo que sabe bien, cercano o mezclado con fideos al pesto, p. B. frijoles blancos, calabacín a la parrilla y marinado, tomates cherry a la mitad y moccarella de Bocconcini (¡o muy pequeños!). Y eso es todo, ese es todo mi menú para el resto de julio. Volveré cuando vuelva a ser interesante, ¿de acuerdo?

… Bueno, aquí está la cosa: nunca he escrito una receta de pesto de albahaca aquí con solo unos pocos adornos, porque si quiero compartir una receta para algo realmente básico, tiendo a convencerme de ello. ¿No tiene internet suficientes recetas de pesto, Deb? ¿Por qué hablar cuando no agrega nada nuevo a la conversación? Este es mi monólogo interno constante. ¡Y todavía! Tomo notas sobre cómo hago pesto en mi computadora a las que me refiero cada mes de julio porque casi todas las recetas que encuentro en la portada de los resultados de Google carecen de la información que necesito, como: Por ejemplo, una medida de peso de albahaca (buena suerte para encontrar dos tazas de hojas de albahaca que tengan el mismo peso o adivinar qué cantidad de una planta más grande necesitaría para unas pocas tazas de hojas), una estimación precisa de la cantidad de aceite de oliva que tendrá necesita un recordatorio para asar sus piñones para obtener el máximo sabor, y especialmente la cantidad que produce y la cantidad de pasta que el rendimiento puede cubrir generosamente. Sí, lo que acabo de describir es “una receta”. Y sí, este es un blog de recetas. Tal vez es hora de cerrar finalmente este ciclo.

Que necesitarásPrimero muele tu parmesanoHojas de albahacaAgregar hojas de albahacaaletamucho pestoMezclar en un bolPasta con Pesto Genovese (pesto de albahaca)

Unos cuantos consejos más:
– Pesto proviene de la palabra italiana pestare, que significa “martillar” o “aplastar”, ya que los pestos se fabricaban tradicionalmente en un gran mortero con una mano de mortero. Hablando estrictamente, pesto es un término genérico para todo lo que se hace golpeando o moliendo. Tomo mucha libertad en SK (ver: pesto de nuez, pesto de almendras), pero el pesto de albahaca, pesto alla Genovese, es tan popular que generalmente es la forma en que se debe considerar cuando la gente piensa en el pesto.
– Técnica: uso un procesador de alimentos, pero puedes hacerlo absolutamente en un mortero o una maja o con una mezzaluna o simplemente con un cuchillo normal. Simplemente picar, picar, picar en lugar de moler en cada etapa.
– Ingredientes: los piñones (pignoli) son la nuez tradicional aquí, pero creo que las almendras también funcionan bien. Simplemente tuestelas primero: extiéndalas uniformemente en una bandeja para hornear y hornee a 350 grados durante 5 a 8 minutos, revolviendo una o dos veces para obtener un color uniforme. El queso suele ser Parmigiano-Reggiano o Pecorino Romano.
– Forma de pasta: la forma más tradicional de pesto es trofie, una pasta corta, delgada y retorcida de Liguria, hecha de harina de sémola. El formulario se enrolla a mano, no se requiere máquina de pasta (hurra). No puedo encontrar las fotos en ningún lado ahora, pero las tomé hace unos años. Sin embargo, nunca he tenido mucha suerte con las formas en forma de mano, ya que es difícil mantenerlas todas del mismo grosor, lo que hace que algunas piezas se cocinen demasiado mientras que otras tardan una eternidad en cocinarse. Creo que lo harás mejor. Aquí hay una buena pista.
– Asegúrate de que las hojas de albahaca estén secas o que la mezcla se vea un poco sucia (sí, soy un escritor profesional, ¿por qué lo preguntas?).
– No te saltes la sal. Asegúrate de saltear el limón. Siempre digo que a menudo agregamos sal cuando es mejor agregar ácido a los alimentos. Siento lo contrario aquí; Omita el limón, que no es tradicional y decolorará la albahaca. Sazonar bien. – Siempre deje un poco de queso en el sitio, ya que quiere que esté listo.

Pasta con Pesto Genovese (pesto de albahaca)

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