Pasta hecha en casa

¡Hagamos pasta casera! Si tiene harina, dos huevos, una pizca de aceite de oliva y un poco de sal, puede hacerlo ahora. No necesita ninguna harina de pasta italiana especial para hacer una excelente pasta casera, y no tiene que preocuparse si no tiene una máquina para hacer pasta. Puedes hacer pasta a mano con un simple rodillo. Hago pasta en casa todo el tiempo, y esta se ha convertido en mi receta “cotidiana”. Es una masa maravillosa y versátil que puedes extender en una variedad de pastas y formas.

Lo que encontrará aquí es mi masa y proceso básicos de pasta. Los basicos. También te daré un oído. Te guiaré a través de una serie de variaciones y consideraciones a continuación. Y agregaré fotos de cómo hacer masa de pasta paso a paso. Puede hacerlo a mano, con una máquina para hacer stands o con una máquina para hacer pasta. La pasta hecha en casa es absolutamente una de mis actividades favoritas y resumo todo lo que he aprendido sobre ellos a lo largo de los años en esta publicación junto con enlaces a mis recursos favoritos. Es un viaje continuo para mí, por lo que continuaré actualizándolo. Diviértete y feliz pasta!

Equipo de pasta casera

Comencemos con el equipo. Tengo opiniones sobre algunas de las máquinas de pasta y he comprado y usado varias de ellas a lo largo de los años. Mi comida para llevar? Al final, no necesitas mucho. Bajo ninguna circunstancia comience. Comience preparando su pasta a mano primero. Si lo desea, compre una máquina de pasta Marcato Atlas 150 con manivela. He tenido el mío durante casi veinte años y con un poco de TLC debería durar toda la vida. Hago mi pasta a mano y la extiendo con el atlas.

Rodillo: cuando comienzas y haces pasta a mano, un rodillo (y un cuchillo afilado para cortar la pasta) deberían hacer el trabajo. Si es necesario, una botella de agua grande podría hacer el truco si tienes un rodillo corto.
Pasta Maker: My Atlas 150 Pasta Maker es un caballo de batalla. Puede recopilar diferentes archivos adjuntos con el tiempo para experimentar con diferentes formas de pasta. Con un poco de práctica, enrollar la masa de pasta a un grosor uniforme se convierte en un juego de niños. Necesita un mostrador o una mesa para sujetarlos en su lugar. ¿Una alternativa? A muchas personas les gusta mezclar su masa en una licuadora y usar el accesorio KitchenAid Pasta Roller & Cutter para terminar su pasta. También explicaré a continuación cómo puedes usar eso.
Secador de pasta: déjame ser sincero, tengo varios. Raramente usa uno de ellos. Si quiero conservar la pasta para más tarde, la congelo (detalles a continuación). Compré una pila de estos bastidores de secado Eppicotispai, pero los uso más que nada para hierbas y chiles.
Hermosas herramientas de pasta: Tengo debilidad por las hermosas herramientas de pasta y he reunido una pequeña colección. Algunos de los favoritos son un tablero tradicional de Garganelli, y pido una nueva herramienta de latón LaGondola o un sello de pasta cada Navidad. Mi fantasía es que un día pueda usar un Mattarello para desplegar una sfoglia perfecta hecha de pasta sin cortar. Pero mi realidad es que amo mi atlas, mis aventuras Folglia son frustrantes y ahí es donde estoy en mi viaje de pasta.
Botella de spray y raspador de masa: pondré estos dos artículos en la categoría de bonificación. Son agradables de tener, pero no necesarios. Me gusta la botella de spray para controlar la cantidad de agua en mi masa de pasta. No quieres que tu masa se moje demasiado. Con la botella rociadora puede rociarla si es necesario para agregar un poco de humedad. El raspador de masa es ideal para limpiar encimeras con harina, para confundir líquidos que se han escapado al romper las paredes de harina y para cortar la masa en trozos.
Ingredientes de pasta casera
Harina: Puedes hacer pasta casera con muchas harinas diferentes. ¡Experimentar! Es la mitad de la diversión. Cuando se trata de pasta, tiendo a pensar en harinas con un espectro de sedoso y fino a abundante y fuerte. El tipo de harina que usa determina la personalidad y el “agarre” de su pasta, pero la idea de que necesita harina súper específica para hacer pasta maravillosa, hermosa y deliciosa no es buena.
Harina para todo uso: parece haber un estigma en contra del uso de harina para todo uso para la pasta casera, pero creo que es un excelente lugar para comenzar. Especialmente si tienes eso en tu despensa ahora mismo. Obtienes fideos suaves y sedosos que me encantan de diferentes maneras. Me gusta combinar fideos de harina para todo uso con salsa de tomate súper simple, ponerlos en un caldo vivo, también son excelentes como un componente de curry (hervir, escurrir y colocar el caldo de curry sobre ellos). Y ahora que tiene una línea base con la harina para todo uso, puede comenzar a experimentar usando diferentes proporciones de “00”, sémola y / o harina integral. Y notarás las diferencias.
Harina “00”: molienda en polvo fino con harina de trigo blando baja en gluten. Esto se usa en la mayoría de los fideos de huevo tradicionales que encuentras. Se ve y se siente casi como el azúcar en polvo.
Harina de trigo integral: cada harina integral tiene su propio sabor, textura, perfil de proteínas y personalidad. Juega un poco y comienza con un porcentaje de toda tu harina. Generalmente experimento con harinas que desarrollan gluten: centeno, espelta, farro, kamut o trigo integral. Pruebe media taza, o si se siente más valiente, tome una taza llena. La siguiente receta proporciona 2 tazas de harina, por lo que sería la mitad de la harina total. Mira cómo te gusta, toma notas, ajusta. Repetir.
Harina de sémola: hecha de trigo duro, un trigo duro, el uso de sémola conduce a una masa de pasta más rígida. Me gusta cuando quiero que mi pasta tenga más dientes, textura o sea más rústica. Haga un seguimiento de la harina de sémola si desea hacer la masa de pasta sin huevo (ver más abajo). Me di cuenta de que la molienda entre las marcas puede ser ligeramente diferente. Por ejemplo, Bob’s Red Mill Semolina es ligeramente arenosa en comparación con el polvo Hayden Flour Mills Semolina. Hice deliciosa pasta con los dos. ¡Solo tenga en cuenta lo que le gusta para que pueda desarrollar su propio estilo y preferencias personales! Si aumenta la cantidad de harina de sémola en su masa, debe extender el tiempo de cocción.

Huevos: Mi receta básica de pasta diaria (con la que estamos trabajando hoy) requiere dos huevos. Hice mucha pasta con un mayor porcentaje de huevos y, a veces, hago pasta sin huevo (ver más abajo). Me gustan dos huevos. Da a la masa que encuentro poca riqueza, color, elasticidad y durabilidad, lo que hace que la pasta sea muy versátil. Especialmente cuando más tarde hago una buena cantidad de pasta para congelar. Dicho esto, no estoy seguro de qué tipo de salsa o preparación voy a hacer. Los buenos huevos son importantes aquí.
Aceite de oliva virgen extra: no todos usan aceite de oliva en su masa. Yo uso un toque. Siento que ayuda a mantener la masa hidratada y hace que sea más fácil rodar suavemente a través de los rodillos de pasta si sigues esa ruta.
Sal marina de grano fino: desea salar la pasta y el agua de la pasta.
Como hacer pasta sin huevo

Sé que algunos de ustedes quieren saber cómo hacer pasta sin huevos o pasta vegana. No hay problema. Utilizo una masa como esta para una de mis formas de pasta favoritas: Pici. Básicamente cortan tiras de masa de 1/4 de pulgada y las extienden a mano. Las masas sin huevo como esta generalmente no se usan para pastas como las otras en las que nos centramos principalmente hoy, sino para formas como Pici, Cavatelli, Trofie y Orecchiette. Cómo hacer una masa de pasta sin huevos: combine 200 g de harina 00, 200 g de harina de sémola, 200 g de agua tibia y 1 cucharadita de sal marina de grano fino. Use estos ingredientes y continúe con las instrucciones en “Cómo hacer pasta a mano” en la siguiente sección de recetas. Rosetta Costantinos My Calabria, que está hecha de harina para todo uso, también tiene una receta de pasta fresca sin huevo.

Cómo hacer masa de pasta a mano

Esto está cubierto en la siguiente receta, pero quería agregar algunas imágenes de referencia e información paso a paso. Comience haciendo un montón de harina directamente sobre la encimera. Haga un cráter profundo en la parte superior y agregue los huevos, el aceite de oliva y la sal.

Usa un tenedor para abrir los huevos sin romper las paredes de tu colina. Debes intentar mantener a raya los huevos, pero no te preocupes si se rompen. Use una espátula o un raspador de banco para volver a colocarlos. Trabaja más y más harina en los huevos, uno tras otro. Espolvorea 2 cucharadas de agua fría sobre la mezcla y continúa mezclando hasta que se forme una masa.
Cómo hacer masa de pasta casera

Si usa solo harina para todo uso, es posible que ya no necesite agua. Algunas de las otras harinas son un poco más sedientas. Si siente que su masa está demasiado seca, puede lloviznar un poco más con el tiempo. Debe verse como en las imágenes, desea evitar la masa húmeda. Para algunas otras harinas, generalmente uso un total de 4-5 cucharadas de agua.
Masa de pasta casera antes de amasar

Descubrí que una botella de spray es mi forma favorita de llenar la masa de pasta con agua sin agregar demasiado, pero la llovizna también funciona. Coloque la masa en una bolsa con las manos y amase durante 7-10 minutos hasta que la masa esté suave como la seda y elástica. Puedes ver la diferencia en la masa. El que se muestra arriba aún no se ha amasado, y el que se muestra a continuación se muestra a mano después de unos diez minutos de amasado.
Masa de pasta casera después de amasar
Cómo enrollar y cortar pasta fresca a mano

Para extender la masa de pasta a mano, asegúrese de que la masa esté a temperatura ambiente. Cortar la masa en cuatro partes iguales. Seleccione una pieza y envuelva el resto inmediatamente para que no se seque. Necesita una superficie enharinada y desea que la pasta permanezca un poco enharinada para que no se pegue a sí misma. Si la masa se pega, frota un poco más de harina. Extienda la masa al grosor deseado con un rodillo. Tiendo a adelgazarme más de lo que pienso porque los fideos se hinchan un poco al cocinar. Una vez que hayas extendido la masa plana, dobla ligeramente la masa en un cilindro y córtala con un cuchillo afilado para cortarla en fettuccine (o cualquier ancho).

Transfiera la pasta cortada a una bandeja para hornear enharinada que se convierte en pequeños nidos. Repita con el resto de la masa.

Cómo extender la pasta con una máquina para hacer pasta

Espolvorea una cantidad generosa de harina en una bandeja para hornear y reserva. Cuando esté listo para extender la pasta, asegúrese de que su masa esté a temperatura ambiente. Córtalo en seis cuñas iguales y aplasta una de ellas con los dedos. Envuelva el resto de la masa inmediatamente para que no se seque.
Masa de pasta casera cortada en trozos

Alimente su cuña aplanada a pesar de que los fideos tienen la configuración más amplia. Hazlo 2 o 3 veces. Si es posible, desea obtener una forma rectangular. En este punto, dobla la masa en un tercio para que tengas un rectángulo. Alimente a través del fabricante de fideos 2-3 veces más en la configuración más amplia.
Hoja de pasta enrollada a 4 en Pasta Maker

Pase la pasta a través del fabricante de pasta y reduzca el ancho. Corro la pasta 2-3 veces en cada ancho y espolvoree en ambos lados con un poco de harina si pego algo. La pasta que se muestra aquí (arriba y abajo) se extendió en mi Atlas 150 a 4.
Fettuccine de pasta casera

Una vez que su hoja de pasta esté lista, coloque cualquier accesorio de cortador y pase la pasta mientras gira. Evite detenerse después de comenzar y siga girando. Transfiera la pasta cortada a una bandeja para hornear enharinada que se convierte en pequeños nidos. Repita con el resto de la masa.
Pasta casera en forma de nido
Como hacer pasta en una licuadora

Haga la masa primero. Ponga la harina, los huevos, el aceite de oliva, la sal y 2 cucharadas de agua en el tazón de una licuadora. Amasar con el gancho de masa durante 6-7 minutos a velocidad media. Probablemente necesitará agregar más agua, un pequeño toque a la vez, hasta que la masa se una. Desea evitar una masa demasiado húmeda o pegajosa. Ver las fotos de arriba. Mezcle hasta que la masa se vea sedosa, elástica y suave.

Forme la masa en una bola y colóquela en una bolsa de plástico. Alternativamente, puede envolver en una envoltura de plástico. Déjalo reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Use inmediatamente o refrigere por hasta un día. Es posible que pueda escapar dentro de dos días, pero la masa comenzará a cambiar de color.

Cuando esté listo para extender la pasta, el método es básicamente una versión automatizada de la máquina de pasta tradicional con manivela. Conecte el accesorio de rodillo de pasta a su batidora y configure el ancho de configuración en la configuración más amplia.

Repita la pasta varias veces en cada ancho y disminuya el ancho hasta que la pasta haya alcanzado el grosor deseado. Desea frotar los fideos con un poco de harina de vez en cuando mientras trabaja a través de los espesores para evitar que se peguen. Y si tus fideos se ensanchan demasiado, simplemente dóblalos por la mitad o un tercio y comienza de nuevo con la configuración más amplia.

Tan pronto como tenga su lámina de pasta, reemplace el accesorio del rodillo con el accesorio de corte y pase la masa a través del cortador. Transfiera la pasta cortada a una bandeja para hornear enharinada que se convierte en pequeños nidos. Repita con el resto de la masa.
Como hacer pasta casera

Como cocinar pasta casera

Cuando esté listo para cocinar la pasta, hágalo en una cacerola grande con agua bien salada. Dependiendo del grosor y la forma de su pasta, esto solo puede tomar alrededor de un minuto. Los fideos con una alta proporción de harina de sémola o harina integral tardan un poco más en cocinarse que los fideos con harina “00”. Reserve una o dos tazas de agua para pasta (si desea usarla para una salsa), drene la pasta y úsela de inmediato.

Cómo cuidar a tu fabricante de fideos

Con un poco de cuidado, sus herramientas de pasta deberían durar toda la vida, ¡especialmente su máquina para hacer pasta! Uso un cepillo para hornear para limpiar la harina y la masa de mi máquina para hacer pasta cada vez que la uso. Me permite entrar en todos los pliegues, costuras y hendiduras. Un paño ligeramente húmedo puede ayudar a las áreas difíciles. Sin embargo, séquelo completamente antes de guardarlo. Lo mismo se aplica a todos mis sellos y cortadores de latón con mangos de madera.

Cómo congelar pasta casera

La congelación es mi método preferido para almacenar pasta casera, que no uso de inmediato. Coloque la pasta cruda recién preparada en una bandeja para hornear enharinada. Cuando trabaje con formas como Trofie, Garganelli, Raviolis, Cavatelli, etc., asegúrese de que estén en una sola capa. Para pastas más largas, fettuccine, pici, spaghetti, etc., colóquelos en nidos. Congelar durante unas horas y luego verter en bolsas de plástico de doble capa. Puede congelar hasta unos pocos meses. Y puedes cocinar directamente del congelador. No necesita descongelar, simplemente ponga la pasta en agua hirviendo con sal y extienda un poco el tiempo de cocción.

Libros de cocina con gran información sobre cómo hacer pasta

Pensé en enumerar algunos libros en mi colección que contienen buenos capítulos o secciones sobre cómo hacer pasta casera o inspiración para lo que podrías hacer con ellos. Estoy seguro de que me falta mucho (lo siento de antemano). Así que si tienes un favorito, ¡por favor enuméralo en los comentarios!

Hacer recetas con pasta fresca.

Algunas recetas favoritas que realmente cantan cuando usas pasta fresca.

Variaciones de la receta básica de pasta.

Fettuccine simple de remolacha: una forma fácil de hacer variaciones de sabor es reemplazar el agua en su receta de pasta con jugo de vegetales. Me encanta esta fettuccine especiada con jugo de remolacha, que le da a las remolachas un bonito color rosa, y puedes jugar con lo pálida o saturada que está tu pasta agregando más o menos jugo de remolacha.
Fettuccine de remolacha y pasta casera

Por supuesto, puede reemplazar otros líquidos o usar remolacha amarilla (o naranja). Si tiene éxito con estos fideos, use la receta como punto de partida para otros sabores. La proporción de huevos a harina en esta receta es ligeramente diferente: puede usarla o la que traigo aquí. Las ideas son las mismas: cambiar el jugo fuerte por agua en la receta.

Pasta de centeno: y aquí hay un ejemplo de una pasta de centeno que hice hace unos años. Es una buena opción para los meses más fríos, se congela bien (por lo que puedo hacer mucho de una vez) y puede colocar la pasta en una serie de caldos de restauración.

Forma: ¡juega con diferentes formas! Podrías hacer pasta todos los días durante un año y nunca tener que volver a hacerlo.
Como hacer pasta casera

¡Espero que esta contribución haya sido útil! Preparar pasta fresca en casa es un placer simple que todos pueden disfrutar, ¡ya sea que tenga 8 u 88 años! xx, -h

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