Pastel de café con coco Streusel – Bocaditos para hornear

Pastel de café crumble de coco
Soy un gran fanático del coco en todo tipo de productos horneados. No solo me gusta el sabor dulce, mantecoso y tropical del coco, sino también la textura que el coco desecado agrega al pan, pasteles y tartas. ¡Este pastel de café Streusel de coco es un pastel tierno y mantecoso que está lleno de coco y cubierto con un crumble de coco crujiente asado con canela! Es un pastel delicioso para el brunch o el postre, y un éxito para cualquiera que le guste el coco.

El pastel de mantequilla es fácil de hacer y está absolutamente cargado de coco. De hecho, todo lo que necesita para esta receta es una bolsa entera de 15 onzas de coco endulzado desecado (ese es el tamaño estándar que venden en la parte posterior del horno). Por lo general, sugiero que pueda usar coco desecado azucarado o coco desecado sin azúcar en la mayoría de las recetas. En este caso, sin embargo, recomiendo usar coco desecado endulzado. La mayor parte del coco rallado que puedes encontrar en las tiendas de comestibles está endulzado. Lo recomiendo porque el pastel en esta receta no es demasiado dulce por sí solo, y la dulzura agregada en el coco ayuda a agregarle sabor al coco.

El pastel es mantecoso, con un toque de vainilla y un toque de suero de leche picante. Es un bizcocho relativamente fino, aunque a pesar de su estatura se mantiene muy húmedo. Está cubierto por una capa de migajas que es casi, pero no tan gruesa como la torta (las migajas constituyen aproximadamente 1/3 de la altura total de la torta de café). El streusel también es mantecoso, pero viene crujiente y horneado con una buena dosis de canela. También está empaquetado con coco desecado, que se tostará mientras hornea, profundizando el sabor general a coco del pastel.

Este es un gran pastel de brunch, pero generalmente lo sirvo de postre. La receta hace un bizcocho que se puede cortar en trozos generosos. Por lo tanto, no tiene que esperar mucho para hornearlo, ¡disfrute de algo!

Pastel de café crumble de coco
2 tazas de harina para todo uso
2/3 taza de azúcar
1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal
1 huevo grande
1 taza de suero de leche
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
4 tazas de coco triturado endulzado
1/2 taza de mantequilla derretida y enfriada

Cobertura de Streusel
1 taza de harina para todo uso
1/2 taza de avena hirviendo
3/4 taza de azúcar morena
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de coco triturado azucarado

Precaliente el horno a 350F. Forre un molde de 9 × 13 pulgadas con papel pergamino y engrase ligeramente.
Prepara la masa del pastel. Mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. En un tazón pequeño, bata el huevo, el suero de leche y la vainilla. Agregue el coco triturado y la mantequilla derretida y revuelva hasta que la masa esté uniforme. Vierta la masa en la sartén preparada y extiéndala en una capa uniforme.
Haz las chispas. En un tazón mediano, mezcle la harina, la avena, el azúcar morena, la sal y la canela.
Agregue la mantequilla con una batidora a baja velocidad o una licuadora hasta que la mezcla se parezca a arena húmeda. Incorpora el coco desecado. Espolvoree uniformemente sobre la masa del pastel y apriete la mezcla de migajas en su puño para formar migajas más grandes.
Hornee durante 45 a 50 minutos o hasta que la parte superior esté dorada. Deje enfriar completamente antes de cortar.

Servido de 9 a 12.

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