Pastel De Colibrí – Cocina Batida

Lo sé, lo sé: todavía estamos en una pandemia mundial. No es momento para pasteles del tamaño de una fiesta. La Pascua es en tres días y quienes la celebran no quieren dejarse seducir por los productos horneados prohibidos. Pero había pasado tanto tiempo desde que hice un pastel altísimo y profusamente festivo en capas y desde que obtuve este pastel de colibrí en el fantástico libro de Zoë François, como, solo cómpralo ahora, estarás feliz, nuevo libro de cocina, Zoë Baking Cake, No pude pensar en nada más. Se siente progresista y primaveral. Es deliciosamente cálido y feliz, casi desafiante y planea un año más brillante sin importar cómo se veía antes. Así que hice todo lo posible e hice un pastel de fiesta de tres capas con amigos y vecinos y arrojé rebanadas de él y no me arrepiento de nada más que el hecho de que ya no está.

Que necesitarásingredientes húmedosAgrega la harina y las nuecestres capasglaseado de queso crema más rápidosegunda capaúltimo turnoprimera capa

Este pastel también tiene una historia. El diminuto colibrí revoloteando es el ave nacional de Jamaica (donde se llama Doctor Bird), de donde proviene este pastel. La receta más famosa de este pastel de piña, plátano y nuez abundantemente húmedo y fragante fue enviada a Southern Living en 1978 por la Sra. LH Wiggins de Greensboro, Carolina del Norte, y casi todas las versiones del pastel que he encontrado siguen una fórmula similar: porque claramente es demasiado bueno para tratar con él. Zoes usa un poco menos de aceite y un poco menos de plátano, aunque le agregué un poco. Agregué un poco de pimienta de Jamaica porque me encanta la forma en que redondea las cosas y uso mi propio glaseado de queso crema con mucha menos azúcar de lo habitual. Lo optimicé para que fuera un cuenco. Si tiene un procesador de alimentos, ni siquiera tiene que molestarse en recalentar la mantequilla y el queso crema para acompañar el glaseado. Quiero que esto sea fácil, porque descubrí que nosotros (cuando ampliamos el texto del grupo con “¿Quién está ahí y tiene hambre de probar un pastel?”) Podríamos tener un poco más de alegría ahora y Zoë también lo entiende: “A El pastel puede hacer de un martes una ocasión. No hay día que no se pueda mejorar con una pequeña pieza. ”

Pastel Ruiseñor
Pastel Ruiseñor

Pasteles aptos para la Pascua: No lo olvidé. 😉 Aquí están cuatro de mis pasteles favoritos (pasteles de leche) que hago en Pesaj; Cada uno es lo que objetivamente encuentro bueno: es lo suficientemente delicioso como para comerlo todas las semanas del año, ya sea que necesite un postre sin harina o no:

Antes

hace 6 meses: Ensalada de hinojo rallado y aceitunas trituradas
hace 1 año: Hamburguesa con zanahorias y frijoles blancos
Hace 2 años: Panqueques holandeses para bebés extra ondulantes
hace 3 años: Tacos de camote
Hace 4 años: Lentejas negras estilo pujabi y las papas fritas más simples
Hace 5 años: Churros, tostada de aguacate estilo nolita y bizcocho de chocolate con mantequilla de maní
Hace 6 años: Pastel de avena de fondo negro y papas con huevos blandos y vinagreta de tocino
hace 7 años: Cazuela de brócoli, queso cheddar y arroz salvaje, además de pan de plátano con doble chocolate y fajitas de pollo chisporroteantes
Hace 8 años: Mis galletas de suero de leche y pan de coco favoritos
Hace 9 años: Potato Knish, dos opciones
Hace 10 años: Las mejores espinacas al horno
Hace 11 años: Barras gruesas de granola masticables, arroz con leche y rigatoni horneado con albóndigas pequeñas
Hace 12 años: Galletas de avena con pasas gruesas y masticables
hace 13 años: Pasta con coliflor, nueces y feta
hace 14 años: Ensalada mediterránea de berenjena y cebada

Pastel Ruiseñor

Capas de pastel 2 tazas (400 gramos) de azúcar granulada 1 taza (240 ml) de aceite de sabor suave, como vegetales 3 huevos grandes 2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla 3/4 cucharaditas de sal marina fina Una de 8 onzas (227 gramos) triturada la piña no se escurre 1 1/2 tazas (aproximadamente 300 gramos) de plátanos maduros picados (de 2 a 3) 1 cucharadita de levadura en polvo 2 cucharaditas de canela molida 1/4 cucharaditas de pimienta de Jamaica (opcional) 3 tazas (390 gramos) todo- harina de propósito 1 taza (110 gramos) de nueces en mitades, tostadas y luego picadas
Llenado y glaseado de 2 paquetes de 226 gramos (8 oz) de queso crema, a temperatura ambiente 1 taza (8 oz) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 2 2/3 (325 gramos) tazas de azúcar en polvo, tamizada si está grumosa. Extracto de vainilla 2 cucharaditas (10 ml) de jugo de limón recién exprimido (opcional) 2 cucharadas (30 ml) de leche o crema 1/2 taza (55 gramos) de nueces picadas (para decorar)
Haz las capas de pastel: Precaliente su horno a 350 ° F.Cubra tres moldes para pastel redondos de 9 pulgadas con mantequilla o spray antiadherente y coloque una ronda de papel pergamino en el fondo. ¿No tienes tres sartenes? Hornee las capas de pastel una o dos a la vez, dejando la masa adicional a temperatura ambiente mientras espera para reutilizar los moldes.

En un tazón grande, mezcle el azúcar, el aceite, los huevos, la vainilla y la sal hasta que todo esté bien mezclado. Agrega la piña y el plátano y bátelos. Espolvoree la parte superior de la masa con bicarbonato de sodio, canela y pimienta de Jamaica, si se usa, y bata bien en la masa, revolviendo varias veces según sea necesario. Agregue la harina y las nueces y revuelva para combinar.

Extienda la masa sobre los moldes preparados (cada uno tiene capacidad para aproximadamente 2 tazas o 600 gramos de masa) y use una espátula pequeña para esparcir uniformemente. Golpee suavemente las cacerolas en el mostrador varias veces para liberar el exceso de aire.

Para hornear: Hornea las capas de bizcocho hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio, unos 22 a 25 minutos. Si no tiene prisa, puede dejar que los pasteles se enfríen completamente en los moldes.

Prepara el glaseado: [Food processor instructions at the end.] En el tazón de una batidora de pie con un accesorio de paleta o batidora de mano, bata el queso crema a baja velocidad hasta que esté suave y sin grumos. Raspe el tazón y la paleta o las mazas con frecuencia. Agregue la mantequilla al queso crema y siga mezclando hasta que quede suave, raspando con frecuencia. Desea asegurarse de que nada de queso crema o mantequilla se pegue a la paleta o puede crear grumos. Agrega la vainilla y / o el jugo de limón. Agregue lentamente el azúcar de repostería y siga mezclando hasta que quede suave.

Ensamblar y congelar: Pase un cuchillo alrededor del borde de la primera capa de pastel, dé vuelta el pastel, retire el papel de pergamino y colóquelo nuevamente en un plato para servir. Si está muy arqueado, puedes usar un cuchillo dentado para enderezarlo y apilarlo de manera más uniforme. Extienda una capa de 1/4 de pulgada de espesor de glaseado sobre el pastel, asegurándose de que llegue a la parte superior. Coloque el siguiente pastel sobre el glaseado (nuevamente si es necesario para una apariencia más uniforme) y cubra con otra capa del glaseado. Repite con la última capa de bizcocho; Me gusta darle la vuelta a esto para obtener la parte superior de la torta más plana.

Si lo desea, puede cubrir el pastel con migas en este punto. Cubra los lados y la parte superior del pastel con una capa delgada de glaseado y refrigere el pastel durante 20 a 30 minutos hasta que el glaseado se sienta firme. Esto evitará que las migajas del pastel entren en el glaseado final. Use el glaseado restante para cubrir los lados y la parte superior del pastel de manera uniforme. Adorne con nueces picadas.

Atender: En cuñas. Cortar el pastel con un cuchillo de sierra con un suave movimiento de aserrado evitará que las nueces rompan el pastel cuando se presionan hacia abajo. Mantenga las sobras en el refrigerador. Si tiene tiempo antes de servir, deje que el bizcocho se caliente a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de que ablande aún más la textura.

Un par de notas:
– – Nueces: El pastel contiene nueces picadas. Sé que las nueces se separan en los pasteles, y no dude en omitirlas o reemplazarlas con un peso igual de hojuelas de coco secas. Para obtener el mejor sabor y crujir, ase y refrigere las nueces antes de usarlas.

– – Glaseado del procesador de alimentos: Si tiene un procesador de alimentos, puede comenzar con queso crema frío y mantequilla cortada en cubos. Ponga el azúcar y la sal en el recipiente de trabajo de la máquina de cocina primero, seguido de la mantequilla. Mezcle hasta que la mantequilla y el azúcar estén completamente mezclados; tenga cuidado con los grumos finamente picados y que comienzan. Agrega el queso crema y licúa hasta que esté completamente mezclado. Debe raspar el tazón un par de veces para evitar grumos de queso crema sin mezclar. Agregue la leche o la crema espesa y la vainilla y mezcle hasta que quede muy suave.

– – Encogerse: Este y todos los pasteles redondos de 9 pulgadas, i. H. La gran mayoría de los pasteles SK, cortados cuidadosamente por la mitad en moldes para pasteles de 6 pulgadas, haciendo un pastel en capas absolutamente adorable en una escala más pequeña. Creo que deberías darte un capricho con un juego de moldes para pasteles de 6 pulgadas. Son bastante económicos, sobre todo teniendo en cuenta la alegría que aportan. Hornee pasteles de 6 pulgadas a la misma temperatura y verifique que estén listos a la mitad del tiempo de horneado.

– También puede reducir esto a un pastel de fiesta delgado de una sola capa (como el que hacemos aquí y aquí) usando 1/3 de todo. Puede hornearlo en una sola ronda de 8 o 9 pulgadas o en un cuadrado de 8 pulgadas.

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