Pastel de fondant de chocolate y tahini

Ayer horneé una versión de harina de centeno 100% de Chocolate Fudge & Tahini Cake de Benjamina Ebuehi y es todo lo que esperarías de un pastel. Es de su libro The New Way to Cake, las notas de chocolate son profundas, la miga perfectamente húmeda y el glaseado de Tahini salado. Algo que no sabía hasta ahora que lo necesitaba en mi vida. El tahini completa la dulzura del azúcar en el esmalte. Las notas de sésamo fragantes cobran vida cuando equilibras los aromas con una generosa pizca de sal. Es tan bueno.

Pastel de fondant de chocolate y tahini

Hay muchas razones para amar The New Way To Cake: la elección de hermosos pasteles exclusivos, el diseño minimalista de libros, las fotos iluminadas naturalmente de Holly Wulff Petersen, pero inicialmente me atrajo su celebración de los sabores: hibisco, La manzanilla, los cítricos y el chocolate representan de una manera única y deliciosa.
Un poco más sobre Benjamina

Es escritora, panadera, estilista de alimentos y desarrolladora de recetas con sede en Londres. Desde que se unió a The Great British Bake Off hace unos años, ha estado involucrada en algunos grandes proyectos. Puedes seguir a Benjamina en Instagram. También trabaja como embajadora de Luminary Bakery (¡léalo!) Y es cofundadora de The Sister Table. Y si su uso de Tahini llamó su atención hoy, eche un vistazo a Necatrine, Tahini & Hazelnut Pavlova en su blog. O este Tahini muesli.

Benjamina Ebuehis La nueva forma de hornear

El nuevo camino al pastel

Antes de pasar al Chocolate Fudge & Tahini Cake, algunos comentarios sobre The New Way to Cake. El libro tiene 160 páginas y tiene una tapa blanda con 60 recetas de pasteles. Tiene un sentimiento de primera clase y sería un buen regalo para cada panadero en su vida. Las secciones principales son nueces y caramelo, especias, chocolate, cítricos, flores y frutas. Las dos recetas que quiero hornear a continuación: pastel de mantequilla de hibisco y luego un paquete de guinness de chocolate con glaseado de yogur.Pastel de fondant de chocolate y tahini

Pastel de fondant y tahini de chocolate de benjamina

Los dos componentes principales son un pastel de chocolate a base de cacao relleno de café y el glaseado / glaseado de Tahini salado. Puede crear cada componente con un día de anticipación si es necesario. Aunque debo tener en cuenta que generalmente me gusta congelar pasteles el día de servir. Mantenga el pastel cubierto hasta este punto (después de haberlo enfriado por completo) y vuelva a batir el esmalte antes de usarlo si es necesario.
Glaseado de tahini salado

Un intercambio de harina de centeno

Hice algunos cambios en el pastel de Benjamina por necesidad (diferentes sartenes / harina alternativa) y la buena noticia es que está horneado maravillosamente. La harina para todo uso puede ser difícil de conseguir en este momento, y tengo mucha harina de centeno lista. Sospeché que un intercambio de harina de centeno sería bueno aquí, así que lo elegí. 100% centeno No me detuvo. ¡Tan bueno! Creo que a la gente le preocupa que un intercambio agresivo de harina integral produzca pasteles y magdalenas duras y secas. Y honestamente, eso a menudo puede ser el caso. Pero eso funcionó bien, ¡mira la pieza a continuación! Tan suave. Si estás preocupado, toma harina para todo uso, o puedes hacer medio centeno, mitad harina para todo uso. Pero en la interfaz de centeno, café y cacao, sucede algo realmente hermoso.Pastel de fondant de chocolate y tahini

Un trozo de fondant de chocolate y tarta de tahini

Benjamina Ebuehis fondant de chocolate y tarta Tahini de The New Way to Cake

Hablemos de sartenes

Como se mencionó anteriormente, no tenía las tres latas de pastel de 6 pulgadas que Benjamina usó para hacer el pastel Stunner que se muestra en su libro (arriba). Pero todos ustedes saben que tengo una colección interminable de sartenes Bundt. Así que usé eso. Horneé la masa en una sola sartén de 9 pulgadas. La crema de mantequilla no funcionaría con el pastel estriado, así que hice un glaseado de tahini salado que podría verter en forma de bollo en lugar de la versión de crema de mantequilla de tahini en el libro sobre el pastel. ¿No hay sartén? En mi opinión, puede salirse con la cocción en una sola bandeja de 13×9 o dos rondas de 8 pulgadas (por supuesto, ajuste el tiempo). Un largo camino para decir que no se desanime si no tiene la bandeja “correcta”. Hornee hasta que un probador de pasteles o un palillo salga limpio.
Pastel de fondant de chocolate y tahini

Y una última nota al margen: intenté agregar regularmente enlaces favoritos semanales a mi boletín: artículos, libros, libros de cocina que estoy deseando, recetas para probar, productos que me encantan o nuevos descubrimientos en general. En lugar de enumerarlos aquí en “Listas favoritas” en el sitio web, puede obtenerlos allí junto con las nuevas recetas que traigo. Envié boletines una vez por semana el sábado por la mañana. xx -h.

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