Patatas al limón – Cocina batida

Escuche, no sería una receta de Smitten Kitchen sin al menos una dosis de Do-as-I-Say-Not-As-I-Show en estas fotos, pero hoy hay dos: las probé en diferentes papas, incluidas los más tradicionales Russets (que se muestran aquí) y aunque todos son geniales, los prefiero con papas doradas Yukon más cremosas. Use lo que tiene, pero si puede obtener papas doradas y cerosas, estas son aún mejores. También prefiero freírlos en un metal, no blanco o gres, una fuente para hornear o una bandeja para hornear con borde: va más rápido, se vuelve más crujiente y menos pegajoso. Usa lo que tengas y serás mimado.

2 libras de Yukon Gold (idealmente) o papas de color rojo óxido (ver nota), peladas y cortadas en cuartos a lo largo en trozos gruesos 4 cucharadas de aceite de oliva o 3 cucharadas de aceite de oliva más 1 cucharada de mantequilla sin sal, cortada en cubitos, 2 cucharaditas de orégano fresco hojas, picadas o 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de sal kosher Ralladura fina y jugo de dos limones (aproximadamente 1/4 taza de jugo) 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida 3-4 dientes de ajo, pelados y triturados 3 / 4 tazas de caldo, pollo o verduras, perejil o eneldo fresco picado y rodajas o rodajas de limón adicionales, para terminar
Precaliente el horno a 475 ° F.

En una bandeja para hornear de 9 × 13 pulgadas o una fuente para hornear profunda, revuelva uniformemente las papas con el aceite de oliva, el orégano, la sal, la ralladura y la pimienta. Si está usando mantequilla, pinche. Ase de 15 a 20 minutos hasta que las papas estén bien doradas por debajo. Use una espátula delgada * para voltear las papas, espolvoree con dientes de ajo y regrese al horno por otros 10 a 15 minutos, hasta que se doren por debajo en el segundo lado. Vierta el caldo y el jugo de limón por todas partes y regrese al horno por última vez durante 15 minutos o hasta que las papas y los dientes de ajo estén tiernos y los líquidos se hayan convertido en un charco muy fino. Deje reposar durante 5 minutos antes de servir (el líquido restante se absorbe), espolvoree con hierbas y sirva con rodajas de limón adicionales.

Esta espátula es mi compañera constante

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